বেকিং এর জন্য ময়দা একটি অপরিহার্য উপাদান, কিন্তু সব ধরণের ময়দা একই রকম নয়। শক্ত এবং নরম ময়দার মধ্যে পার্থক্য, বিশেষ করে সফট হোয়াইট, চূড়ান্ত পণ্যের গঠন এবং স্বাদের উপর বড় প্রভাব ফেলে। এই নিবন্ধটি সফট হোয়াইট, মিষ্টি খাবারের জন্য আদর্শ ময়দার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করবে।
শক্ত গম (হার্ড হুইট) এবং নরম গম (সফট হুইট) প্রোটিনের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে আলাদা করা হয়। শক্ত গমে বেশি প্রোটিন থাকে, যা ময়দা মাখার সময় শক্তিশালী গ্লুটেন তৈরি করে। গ্লুটেন গ্যাস ধরে রাখতে সাহায্য করে, রুটির জন্য একটি স্থিতিস্থাপক এবং ভালভাবে ফোলা গঠন তৈরি করে। অন্যদিকে, সফট হোয়াইটে প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে, যা দুর্বল গ্লুটেন তৈরি করে, মিষ্টি খাবারের জন্য একটি নরম এবং মসৃণ গঠন নিয়ে আসে।
শক্ত ময়দা সাধারণত রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে সফট হোয়াইট কুকিজ, কেক, মাফিন এবং সাধারণভাবে মিষ্টি খাবারের মতো বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি খাবারের জন্য প্রথম পছন্দ। সফট হোয়াইট শক্ত ময়দার তুলনায় একটি সুস্বাদু, হালকা মিষ্টি স্বাদ নিয়ে আসে, যা বেকিংয়ে অন্যান্য উপাদানের স্বাদকে তুলে ধরে।
সফট হোয়াইট ব্যাপকভাবে সকালের নাস্তার সিরিয়াল উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই “পেস্ট্রি ফ্লাওয়ার” নামে পরিচিত। যদি রেসিপিতে পেস্ট্রি ফ্লাওয়ারের প্রয়োজন হয়, তবে সেটি হল সফট হোয়াইট। এই ধরণের ময়দা কুকিজ, মাফিন এবং অন্যান্য বেকড পণ্যের জন্য একটি ঝুরঝুরে, নরম এবং মুখে মিলিয়ে যাওয়া গঠন তৈরি করে।
এমনকি একই ধরণের সফট হোয়াইটের মধ্যেও বিভিন্ন প্রোটিনের পরিমাণ সহ বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। বিভিন্ন অঞ্চলে জন্মানো এবং পেষণ করা ময়দাতেও প্রোটিনের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণের ময়দাতে সাধারণত প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে কারণ এটি প্রায়শই কুকিজ এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
আপনি যদি রুটিতে সফট হোয়াইটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ উপভোগ করতে চান, তবে আপনি শক্ত ময়দার সাথে কিছু ভাঙা সফট হোয়াইট মেশাতে পারেন। এটি রুটিকে প্রয়োজনীয় স্থিতিস্থাপকতা বজায় রেখে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করবে।
সংক্ষেপে, সফট হোয়াইট কম প্রোটিনের পরিমাণ সহ মিষ্টি খাবারের জন্য একটি আদর্শ ময়দা, যা নরম গঠন এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। ময়দা নির্বাচন করার সময়, আপনি কী ধরণের বেকিং করতে চান তা বিবেচনা করে সবচেয়ে উপযুক্ত ময়দা নির্বাচন করুন।
