রামেনের জন্য নরম সিদ্ধ ডিম: পারফেক্ট রেসিপি

কম তাপমাত্রায়, প্রায় 88°C এ ডিম সিদ্ধ করলে ডিমের সাদা অংশ শক্ত এবং রাবারের মতো হবে না। কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করলে ডিম সম্পূর্ণরূপে মেরিনেডের মধ্যে ডুবে থাকবে। 4 থেকে 12 ঘন্টা ম্যারিনেট করার সময় ডিমকে স্বাদ শুষে নেওয়ার জন্য এবং নরম থাকার জন্য উপযুক্ত।

:strip_icc()/soft-boiled-eggs-for-ramen-Hero-bf6857e86b0b4b5eab36f7f573d7ce8c.jpg)

বাড়িতে তৈরি রামেন সেরা টপিংসের যোগ্য। এবং সয়া সসে ভেজানো নরম সিদ্ধ ডিম হল অন্যতম সেরা পছন্দ, যা একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ যোগ করে এবং রামেন বাটির আকর্ষণ বাড়ায়।

যদি আপনার কাছে একটি সাউস ভিডি স্লো কুকার থাকে, তবে আপনার কাছে বিলাসবহুল রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায় এমন ক্রিমি অনসেন টামাগো ডিম তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছুই রয়েছে। ডিমগুলিকে প্রায় 45 মিনিটের জন্য 63°C এ রান্না করুন।

যাইহোক, আপনি যদি আজিতসুক টামাগো পছন্দ করেন – নরম সিদ্ধ ডিম যা একটি মিষ্টি এবং নোনতা সয়া-ভিত্তিক সসে ম্যারিনেট করা হয়, অর্ধেক করে কেটে স্যুপের স্বাদ এবং সমৃদ্ধি বাড়ানোর জন্য রামেনের উপরে রাখা হয় – তাহলে আপনি ভাগ্যবান, কারণ আপনার যা দরকার তা হল একটি পাত্র, কয়েকটি উপকরণ, একটু কৌশল এবং কিছুটা সময়।

পারফেক্ট নরম সিদ্ধ ডিম পাওয়ার জন্য লক্ষ্য হল ডিমের সাদা অংশ সম্পূর্ণরূপে জমাট বাঁধা, যখন কুসুম এখনও তরল, মসৃণ, সোনালী এবং সামান্য উষ্ণ থাকে। ডিমের সাদা অংশ প্রায় 68°C এ জমাট বাঁধতে শুরু করে এবং ডিমের কুসুম 70°C এ। তাই, আপনার পছন্দের নরম সিদ্ধ ডিম পেতে, আমাদের ডিমগুলিকে ততক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না ডিমের সাদা অংশের তাপমাত্রা কমপক্ষে 68°C এ পৌঁছায়, কিন্তু কুসুমের কোনো অংশের তাপমাত্রা 70°C এ পৌঁছানোর আগে।

:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comrecipesimages__09242009timing-c55192f557b74ccdb3d578522325b430.jpg)

আদর্শ রান্নার সময় প্রায় 5 মিনিট 45 সেকেন্ড থেকে 6 মিনিট। নরম সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করার সময় আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সর্বোচ্চ তাপমাত্রা যাতে আপনার ডিমের সাদা অংশ রান্না করা হয়। 82°C এর উপরে রান্না করলে ডিমের সাদা অংশ রাবারের মতো, শুকনো এবং শক্ত হতে শুরু করে। আজিতসুক টামাগোর ক্ষেত্রে, এই সমস্যাটি আরও খারাপ হয় কারণ নোনতা ম্যারিনেড সস যাতে এটি থাকে – লবণ এটিকে আরও শক্ত করে তুলবে। আপনি যদি ডিম নরম রাখতে চান তবে এই পর্যায়ে সেগুলিকে অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ।

সমাধান? ফুটন্ত জল ব্যবহার করবেন না। জলকে প্রায় 88°C এ রাখলে – সমুদ্রপৃষ্ঠে, এটি একটি সিমারের মতো – আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনার ডিম সবসময় নরম থাকবে।

:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comrecipesimages__09242009softboiled-220e63b03fab45698cedc62d7bcfab0b.jpg)

ডিম সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানোর পরে, বাকি অংশ হল সয়া সস এবং মিরিন থেকে তৈরি মিষ্টি সয়া-ভিত্তিক ম্যারিনেডে ডুবানো। সবচেয়ে সহজ রেসিপি হল সয়া সস এবং মিরিনের মিশ্রণ (জাপানি মিষ্টি চালের ওয়াইন)। আপনি মিরিনের পাতলা প্রভাবের ক্ষতিপূরণ দিতে কিছুটা সাকে এবং সামান্য চিনি যোগ করে ম্যারিনেডকে পাতলা করতে পারেন।

আপনি একটি পাত্রে ম্যারিনেড ঢেলে ডিম যোগ করতে পারেন। সমস্যা হল নরম সিদ্ধ ডিম ম্যারিনেডের চেয়ে হালকা হওয়ায় উপরে ভেসে ওঠে, যার ফলে অসম ম্যারিনেড হয়। একটি সাধারণ কৌশল হল ডিম এবং ম্যারিনেড একটি জিপলক ব্যাগে রাখা এবং ব্যাগ থেকে সাবধানে সমস্ত বাতাস বের করে দেওয়া, তরলটিকে ডিমের চারপাশে ছড়িয়ে দিতে বাধ্য করা। এটি কাজ করে, তবে এটি করতে কিছুটা ঝামেলাপূর্ণ। এখানে আরও সহজ কৌশল রয়েছে: ডিমের উপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। কাগজের তোয়ালে তরলটিকে ডিমের উপরে এবং চারপাশে শুষে নেবে, নিশ্চিত করে যে সমস্ত দিক ম্যারিনেডের সংস্পর্শে আসে।

:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20120301-tonkotsu-ajitsuke-tamago-marinated-egg-1-d9ff92fddfe34c1b8fb0c323beed1ffd.jpg)

:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20120301-tonkotsu-ajitsuke-tamago-marinated-egg-2-faef75e9fc4141e4a15c1fe63bb4bbea.jpg)

ডিমকে খুব বেশিক্ষণ মেরিনেট করবেন না। ম্যারিনেডে কয়েক ঘণ্টা রাখলে, আপনি এর বাইরের স্তরে একটি আনন্দদায়ক মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ পাবেন। স্বাদটি পুরো কামড়ের জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী, যদিও এটি আসলে শুধুমাত্র এক বা দুই মিলিমিটার গভীরে প্রবেশ করে। যাইহোক, ডিমগুলিকে সেই নোনতা ম্যারিনেডে খুব বেশি দিন রেখে দিন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে ম্যারিনেড ধীরে ধীরে ডিমের কেন্দ্রে প্রবেশ করছে। অবশেষে, এটি কুসুমেও পৌঁছাবে, এটিকে শক্ত করে তুলবে এবং মারশম্যালোর মতো টেক্সচারে জমাট বাঁধবে। আমরা যা চাইছি তা নয়।

:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20120301-tonkotsu-ajitsuke-tamago-marinated-egg-6-5a475e7f0e58409886dc97b6e39ab2bf.jpg)

ডিম মেরিনেট করার আদর্শ সময় 4 থেকে 12 ঘন্টা। দীর্ঘ সময় ধরে মেরিনেট করলে ডিমের কুসুম শক্ত হয়ে যাবে এবং সাদা অংশ রাবারের মতো হবে, যা নরম সিদ্ধ ডিমের সুস্বাদু স্বাদ নষ্ট করে দেবে।