ফিলাডেলফিয়া প্রিটজেল, যা ফিলাডেলফিয়া সফট প্রিটজেল নামেও পরিচিত, একটি বিশেষ নরম রুটি যা তার অনন্য আকার এবং বিশেষ স্বাদের জন্য পরিচিত। সাধারণ প্রিটজেল থেকে ভিন্ন, ফিলাডেলফিয়া সফট প্রিটজেলের টেক্সচার আরও চিবানো, স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং এটি প্রায়শই হলুদ সরিষা বা গলানো পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ধারণা করা হয় যে ফিলাডেলফিয়া সফট প্রিটজেলের বিশেষ আকারটি বেকিং ট্রেতে স্থান অপ্টিমাইজ করার জন্য রুটি প্রস্তুতকারকদের ইচ্ছার কারণে হয়েছিল। লম্বা এবং সরু আকার একই ট্রেতে আরও বেশি রুটি বেক করতে দেয়।
গরম, সুগন্ধি ফিলাডেলফিয়া প্রিটজেলের স্মৃতি এখনও অনেক স্থানীয় বাসিন্দার মনে গভীরভাবে গেঁথে আছে। নরম রুটির স্বাদ যা মুখে গলে যায়, হলুদ সরিষার তীব্র স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে একটি অবিস্মরণীয় খাদ্য অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
একটি সঠিক ফিলাডেলফিয়া সফট প্রিটজেল তৈরি করতে, লাই (ক্ষার দ্রবণ) ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। লাই রুটির ক্রাস্টকে একটি বিশেষ চকচকে বাদামী রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে সাহায্য করে। যাইহোক, লাই ব্যবহার করার সময়, নিরাপত্তা বিধিগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে নিরাপত্তা চশমা এবং গ্লাভস পরা এবং সর্বদা লাইকে জলের মধ্যে যোগ করা, কখনই বিপরীতটি করা উচিত নয়।
আপনি যদি লাই ব্যবহার করা নিয়ে চিন্তিত হন তবে আপনি বেকিং সোডার দ্রবণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, বেকিং সোডা লাইয়ের মতো নিখুঁত রঙ এবং স্বাদ তৈরি করবে না। আপনি কিং আর্থার বেকিং-এ লাই এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য, সেইসাথে লাই ব্যবহারের সময় নিরাপত্তা টিপস সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে পারেন।
যখন রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায় লাই ব্যবহার করা হয়, তখন এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সময় একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যা এর ক্ষয়কারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে নিরপেক্ষ করে। এর মানে হল যে লাই মূলত “পুড়ে যায়” বা অন্যান্য যৌগের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, একটি নিরাপদ এবং ভোজ্য পণ্য তৈরি করে। মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া বেকিং প্রক্রিয়ার সময় ঘটে, যা বেকড পণ্যের রঙ এবং স্বাদ বিকাশের জন্য দায়ী, যার মধ্যে প্রিটজেলের বিশেষ ক্রাস্টও রয়েছে।
ফিলাডেলফিয়া প্রিটজেলের আকার তৈরি করাও দক্ষতার দাবি রাখে। প্রথমে, ময়দা প্রায় 45-55 সেমি লম্বা একটি তারে রোল করতে হবে। তারপরে, ময়দার তারের দুটি প্রান্তকে একসাথে দুবার পেঁচিয়ে প্রিটজেলের বিশেষ আকার তৈরি করতে নিচে ভাঁজ করতে হবে।
কিছু ছোট টিপস যা আপনাকে বাড়িতে সফলভাবে ফিলাডেলফিয়া প্রিটজেল তৈরি করতে সাহায্য করবে: লাই দ্রবণে ডুবানোর সময় রুটির ময়দা অবশ্যই শক্ত হতে হবে, তাই আপনার ময়দা প্রায় এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে বা প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজারে বিশ্রাম দেওয়া উচিত। ময়দা সমানভাবে ভাগ করতে একটি খাদ্য স্কেল ব্যবহার করুন। প্রিটজেলের ময়দা আগে থেকে তৈরি করা যায় না কারণ সম্পূর্ণ ফুলে যাওয়ার পরে ময়দার আকার দেওয়া কঠিন হবে।
ফিলাডেলফিয়া প্রিটজেল বেক করার পরেই সবচেয়ে ভালো লাগে। আপনি বিভিন্ন ধরণের সরিষা, পনির সস, ক্রিম চিজ বা এমনকি চকোলেট সসের সাথে প্রিটজেল উপভোগ করতে পারেন। ঐতিহ্যবাহী আকার ছাড়াও, আপনি পার্টি স্ন্যাকস তৈরি করতে ছোট ছোট টুকরা করে ময়দার আকারও দিতে পারেন।
ফিলাডেলফিয়া প্রিটজেল লাইতে ডুবানোর পরে এবং প্রয়োজন অনুযায়ী পুনরায় বেক করার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বেক করা প্রিটজেলও 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য 175 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে গরম করা যেতে পারে।
