ডিসফ্যাগিয়া হল খাবার বা পানীয় গিলতে অসুবিধা হওয়ার একটি অবস্থা। নরম খাদ্যাভ্যাস (ডিসফ্যাগিয়া মেকানিক্যাল সফট ডায়েট) ডিসফ্যাগিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা তাদের খাবার চিবানো এবং মুখের মধ্যে নাড়াচাড়া করতে সাহায্য করে এবং খাদ্য ও পানীয় শ্বাসনালীতে প্রবেশ করার ঝুঁকি কমায়। এই খাদ্যাভ্যাসে থাকা খাবারগুলির গঠন নরম, ভেজা এবং গিলতে সহজ। সুপারিশকৃত নয় এমন খাবার খাওয়া গিলতে সমস্যা হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যার ফলে খাদ্যনালী পরিবর্তে শ্বাসনালীতে খাবার প্রবেশ করে। এটি কেবল পুষ্টির শোষণকে কঠিন করে তোলে না, শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ যেমন নিউমোনিয়ার দিকেও নিয়ে যেতে পারে।
যাদের নরম খাবার প্রয়োজন তাদের মধ্যে রয়েছে:
- স্ট্রোকের রোগী: স্ট্রোক গিলতে নিয়ন্ত্রণকারী পেশীগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।
- পারকিনসন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি: পারকিনসন রোগ নড়াচড়ার সমস্যা সৃষ্টি করে, যার মধ্যে গিলতে সমস্যাও অন্তর্ভুক্ত।
- মাথা ও ঘাড়ের ক্যান্সারে আক্রান্ত রোগী: ক্যান্সার এবং ক্যান্সারের চিকিৎসা যেমন রেডিয়েশন থেরাপি গিলতে অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে।
- বয়স্ক ব্যক্তি: বার্ধক্য প্রক্রিয়া গিলে ফেলার পেশীগুলিকে দুর্বল করতে পারে।
- জন্মগত ত্রুটিযুক্ত শিশু: কিছু জন্মগত ত্রুটি শিশুদের গিলতে সক্ষমতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
- মাথা ও ঘাড়ে আঘাতপ্রাপ্ত ব্যক্তি: আঘাত গিলে ফেলার সাথে জড়িত পেশী এবং স্নায়ুগুলির ক্ষতি করতে পারে।
নরম খাদ্যাভ্যাসে সুপারিশকৃত খাবারের প্রকার:
পানীয়: ডাক্তারের বা স্পিচ ল্যাঙ্গুয়েজ প্যাথোলজিস্টের পরামর্শ অনুযায়ী পানীয়ের ঘনত্ব ব্যবহার করা উচিত, যা পাতলা, মধুর মতো ঘন বা দইয়ের মতো ঘন হতে পারে।
শস্য, রুটি এবং সিরিয়াল: প্যানকেক, সিরাপ দিয়ে ভেজানো ফ্রেঞ্চ টোস্ট; সেদ্ধ, বেকড বা ম্যাশড আলু; ওটমিল; দুধ দিয়ে ভেজানো ঠান্ডা সিরিয়াল; মাংসের সস দিয়ে নরম পাস্তা। আলু ভাজা, শুকনো শক্ত রুটি, বাদাম বা বীজযুক্ত সিরিয়াল জাতীয় খাবার এড়িয়ে চলতে হবে।
মাংস এবং মাংসের বিকল্প: কিমা করা মাংস, নরম করে রান্না করা হাঁস-মুরগি বা মাছ, সস বা গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা; নরম সেদ্ধ ডিম, স্ক্র্যাম্বলড ডিম; ভাল করে রান্না করা এবং ম্যাশ করা মটরশুঁটি; টফু; টুনা বা ডিমের সালাদ (বড় টুকরা, সেলারি বা পেঁয়াজ ছাড়া)। বেকন, সসেজ, স্যান্ডউইচ, চিনাবাদামের মাখনের মতো শুকনো, চিবানো মাংস এড়িয়ে চলুন।
ফল এবং সবজি: নরম পাকা কলা, খোসা ও বীজ ছাড়ানো নরম ক্যানড ফল; নরম করে রান্না করা সবজি, ১.৫ সেন্টিমিটারের কম টুকরা করে কাটা। কাঁচা ফল ও সবজি, তাজা আনারস, ক্যানড বা রান্না করা, ভুট্টা, মটরশুঁটি, ব্রকলি, বাঁধাকপি এড়িয়ে চলুন।
ডেজার্ট: পুডিং, কাস্টার্ড, আপেলসস; জেলি, আইসক্রিম, সরবেট; বীজবিহীন নরম ক্রাস্টযুক্ত পাই। শক্ত শুকনো কেক, চাল বা রুটির পুডিং, শক্ত ক্যান্ডি এড়িয়ে চলতে হবে।
রোগীর পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করতে, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখতে হবে:
- বিভিন্ন খাদ্য গোষ্ঠীর বিভিন্ন ধরণের খাবার খান।
- প্রয়োজনে তরল পুষ্টিকর দুধের পরিপূরক যোগ করুন, বিশেষ করে উচ্চ ক্যালোরি এবং প্রোটিনযুক্ত প্রকারগুলি।
- খাবারকে ছোট ভাগে ভাগ করুন, সারাদিনে অনেক ছোট ছোট খাবার খান।
- আর্দ্রতা এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য খাবারে সস বা গ্রেভি যোগ করুন।
- খাবার গরম থাকা অবস্থায় গরম এবং ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা থাকা অবস্থায় পরিবেশন করুন যাতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এড়ানো যায়।
রোগীর স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য উপযুক্ত খাদ্য সম্পর্কে নির্দিষ্ট পরামর্শের জন্য একজন ডাক্তার বা স্পিচ ল্যাঙ্গুয়েজ প্যাথোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করুন।
