বিওএম মানে হল ব্রেড অফ দ্য মান্থ (মাসের রুটি)। সফট রোল চেঞ্জ বিওএম এই প্রসঙ্গে বোঝায় যে প্রতি মাসে রুটি তৈরির একটি দল, এখানে ফেসবুকের আর্টিজান ব্রেড বেকার্স গ্রুপ, নির্বাচিত নরম রুটির রেসিপি পরিবর্তন করে। এই পরিবর্তনের মূল লক্ষ্য হল একটি নতুন ধরনের নরম রুটি তৈরি করা, যেখানে উপকরণ, কৌশল বা স্বাদে ভিন্নতা আনা হয়। এই প্রবন্ধে, আমরা সফট রোল চেঞ্জ বিওএম-এর একটি নির্দিষ্ট উদাহরণ নিয়ে আলোচনা করব: কুমড়ো রুটি রোল।
কুমড়ো রুটি রোলের রেসিপিটি শরতের জন্য একেবারে উপযুক্ত। কুমড়ো শুধু রুটিকে সুন্দর সোনালী রঙই দেয় না, বরং রুটিকে নরম এবং পুষ্টিকরও করে তোলে।
কুমড়ো রুটি রোলের ময়দা খুব সহজে মাখা যায়, নরম এবং স্থিতিস্থাপক এবং সুন্দর সোনালী রঙের হয়। রুটিকে বিভিন্ন আকারে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন গিঁট বাঁধা রোল থেকে সাধারণ গোল রোল পর্যন্ত।
দ্বিতীয়বার ফোলাবার পর, রুটির উপরে মরোক্কান স্টাইলে ডিমের প্রলেপ দেওয়া হয় এবং কনভেকশন ওভেনে মাত্র ১৫ মিনিটের মধ্যে বেক করা হয়। রুটি সোনালী-বাদামী রঙ ধারণ করে এবং সুগন্ধ ছড়ায়।
এই কুমড়ো রুটি রোলের রেসিপিতে প্রধান পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি হল সাধারণ ময়দার অর্ধেক পরিমাণ সাদা আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা। সোনালী তিসির বীজ গুঁড়ো করে মিশ্রণে যোগ করা হয়েছে। পুরো দুধের পরিবর্তে কম ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করা হয়েছে। চিনি এবং মাখনের পরিমাণও কমানো হয়েছে, এবং কিছুটা মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়েছে।
ফলাফল হল নরম, হালকা এবং সুস্বাদু কুমড়ো রুটি রোল। ৫০% সাদা আটা থাকা সত্ত্বেও রুটি শক্ত হয়নি। কুমড়োর স্বাদ খুব বেশি তীব্র নয়, হালকাভাবে অনুভূত হয়, যা এই রুটিকে বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।
