কফির একটি কাপে ৯৮-৯৯% পর্যন্ত জল থাকে। সুতরাং, তৈরির জন্য ব্যবহৃত জলের প্রকার কফির চূড়ান্ত স্বাদের উপর বিশাল প্রভাব ফেলে। কঠিন জল নাকি নরম জল, কফি তৈরির জন্য কোনটি ভালো?
কঠিন জলে প্রায়শই ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ বেশি থাকে, যা ক্যাফেইন ভালোভাবে নিষ্কাশন করতে সাহায্য করে কারণ ক্যাফেইন এই খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হতে ঝোঁক দেয়। তবে, কঠিন জলের উচ্চ বাইকার্বোনেট কফির প্রাকৃতিক তিক্ত স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
অন্যদিকে, নরম জলে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম কম থাকে, যার ফলে ক্যাফেইন কম বের হয়। উপরন্তু, জল নরম করার প্রক্রিয়া প্রায়শই সোডিয়াম তৈরি করে, যা কফির সামগ্রিক স্বাদ কমিয়ে দেয়।
নরম জলের তুলনায়, কঠিন জল সাধারণত কফি তৈরির জন্য ভালো বলে মনে করা হয়। যদিও এটি কফিকে আরও তিক্ত করতে পারে, তবে কঠিন জল আরও ভালোভাবে নিষ্কাশন করতে সাহায্য করে, কফির সামগ্রিক স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়, যার মধ্যে তিক্ত নয় এমন স্বাদও অন্তর্ভুক্ত।
তবে, প্রতিটি স্থানের কলের জলের উৎস ভিন্ন। তাই, একই ধরণের কফি কিন্তু বিভিন্ন অঞ্চলের কলের জল দিয়ে তৈরি করলে বিভিন্ন স্বাদ পাওয়া যাবে। উদাহরণস্বরূপ, ইথিওপিয়ান কফি এবং মিষ্টি স্বাদের কফি সাধারণত কঠিন জল দিয়ে তৈরি করলে বেশি ভালো লাগে।
আপনি যদি নতুন জায়গায় যাওয়ার পরে আপনার কফির স্বাদে পরিবর্তন লক্ষ্য করেন, তবে সম্ভবত এর কারণ জলের উৎসের পার্থক্য। তাহলে, কফি তৈরির জন্য কোন জল সবচেয়ে ভালো? উত্তর হল ফিল্টার করা জল, যা নিরপেক্ষ বা সামান্য কঠিন যাতে সেরা স্বাদ এবং ক্যাফেইন নিষ্কাশনের ফল পাওয়া যায়। মাঝারি কঠিন জল তিক্ততা এবং নিষ্কাশন ক্ষমতার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখবে, যা একটি নিখুঁত কাপ কফি তৈরি করতে সাহায্য করে।
ফিল্টার করা জল ব্যবহার করা, যার কঠোরতা নিয়ন্ত্রণে থাকে, কফির স্বাদ স্থিতিশীল এবং উন্নত করতে সাহায্য করবে। একই সাথে, এটি কঠিন জলের কারণে সৃষ্ট তলানি জমা থেকে তৈরির সরঞ্জাম রক্ষা করতেও সাহায্য করে।
