বাড়িতে তৈরি নরম টাকো শেল দোকানের কেনাগুলোর চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। সদ্য তৈরি, গরম এবং সুগন্ধি শেলগুলো পারিবারিক খাবারের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ হবে। আনন্দের খবর হল, আপনি সহজ রেসিপি এবং সহজে পাওয়া যায় এমন উপকরণ দিয়ে নিজেই এই নরম টাকো শেল তৈরি করতে পারেন।
গোপন রহস্যটি হল লবণ মেশানোর আগে গরম জলে দ্রবীভূত করা, যা ময়দাকে সমানভাবে মশলাযুক্ত করতে এবং সহজে একত্রিত করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, ময়দা পাতলা করে বেলা এবং তাওয়ার তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা বাতাসের বুদবুদ তৈরি করবে, যা শেলের জন্য নিখুঁত গঠন দেবে।
প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ময়দা, লবণ, উষ্ণ জল এবং রান্নার তেল, শুয়োরের মাংসের চর্বি, মাখন বা শর্টেনিং-এর মতো চর্বি। ময়দার পরিবর্তে আটা বা স্পেল্ট ময়দাও ব্যবহার করা যেতে পারে। লবণ অপরিহার্য উপাদান, যা শেলকে আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে।
উষ্ণ জল ময়দাকে সহজে একত্রিত করতে এবং লবণ দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে, যেখানে চর্বি শেলকে নরম এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। কিছু টর্টিলা রেসিপিতে নরম করার জন্য বেকিং পাউডার ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে বাস্তবে দেখা যায় যে বেকিং পাউডার যোগ করলে শেলের গঠনে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হয় না।
ময়দা মাখার পরে, ময়দাকে কমপক্ষে 15 মিনিট এবং সর্বাধিক 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিতে হবে, যা ময়দা বেলাকে সহজ করে তুলবে। ময়দা সমান অংশে ভাগ করে প্রায় 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের বৃত্তে পাতলা করে বেলে নিন। রুটি যত পাতলা হবে ততই সুস্বাদু হবে।
তাওয়া মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করতে হবে। প্রতিটি পাশ প্রায় 1-2 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে যতক্ষণ না বাদামী দাগ দেখা যায় এবং রুটির প্রান্তগুলি শুকনো হয়।
বাড়িতে তৈরি নরম টাকো শেল ফ্রিজে তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা দীর্ঘ সময়ের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। ব্যবহারের আগে, শেলগুলিকে তাওয়ায় গরম করে নিতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি গরম এবং নরম হয়। বাড়িতে তৈরি নরম টাকো শেল দিয়ে, আপনি ডিম ভাজা, লাল সালসা, মুরগির মাংস, সবজি থেকে পনির পর্যন্ত আপনার প্রিয় ফিলিংস দিয়ে নিজের মতো করে তৈরি করতে পারেন।
