বাড়িতে তৈরি নরম টাকো শেল দোকানের কেনা শেলের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। টাটকা, গরম, নরম এবং চিবানো, এটি সত্যিই একটি খাবারের জন্য সেরা পছন্দ। নরম টাকো শেল তৈরির গোপন রহস্য খুবই সহজ এবং প্রয়োজনীয় উপকরণ সম্ভবত আপনার রান্নাঘরেই আছে।
চারটি প্রধান উপকরণ যা সুস্বাদু নরম টাকো শেল তৈরি করে তা হল: ময়দা, লবণ, উষ্ণ জল এবং ফ্যাট (রান্নার তেল, শুয়োরের মাংসের চর্বি, মাখন বা শর্টেনিং)। উষ্ণ জল ময়দাকে সহজে মেশাতে এবং ময়দার মধ্যে লবণ দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে। ফ্যাট হল একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা শেলের নরম এবং চিবানো টেক্সচার নিশ্চিত করে।
কিছু টাকো রেসিপিতে শেল নরম করার জন্য বেকিং পাউডার ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, বেকিং পাউডার ব্যবহার করে এবং না করে উভয় পরীক্ষার পরে, দেখা যায় যে বেকিং পাউডার টেক্সচারে তেমন পার্থক্য তৈরি করে না। তাই, আপনি সম্পূর্ণরূপে এই উপাদানটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
একটি নিখুঁত নরম টাকো শেল তৈরি করতে, নিম্নলিখিত চারটি ছোট টিপস মনে রাখতে হবে: ময়দাতে যোগ করার আগে উষ্ণ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন; ময়দা খুব পাতলা করে বেলুন; প্যানের তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন (ভারী প্যান, মাঝারি থেকে উচ্চ তাপ); এবং শেলগুলিকে গরম এবং নরম রাখতে রান্না করা শেলগুলি একটি কাপড় বা হিট-প্রুফ পাত্রে রাখুন।
নরম টাকো শেল তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। প্রথমে, উষ্ণ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন। ময়দার সাথে ফ্যাট ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ না মিশ্রণটি গুঁড়ো হয়ে যায়। ধীরে ধীরে লবণ জল ঢেলে দিন, ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ময়দা ছিটানো একটি সমতল পৃষ্ঠে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখান। ময়দা আরও সহজে বেলার জন্য কমপক্ষে 15 মিনিট বা সর্বোচ্চ 2 ঘন্টা রেখে দিন।
ময়দা 10টি সমান ভাগে ভাগ করুন, গোল করুন এবং প্রায় 20 সেমি ব্যাসের বৃত্তাকার আকারে পাতলা করে বেলুন। যত পাতলা হবে ততই ভালো। নিখুঁত বৃত্তাকার আকৃতি নিয়ে খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই। আপনি বেলার শেলগুলি একটির উপর একটি স্তূপ করে রাখতে পারেন, আটকে যাওয়া এড়াতে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আলাদা করে। অথবা আপনি বেলার সাথে সাথেই শেলগুলি ভাজতে পারেন।
মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে একটি প্যান গরম করুন। প্যানে শেল দিন, প্রায় 20-30 সেকেন্ড পরে শেল ফুলতে শুরু করবে। যখন নীচের দিক বাদামী দাগ ধরে, তখন শেল উল্টে দিন এবং অন্য দিকটিও বাদামী দাগ ধরা এবং প্রান্তগুলি শুকনো না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রতিটি শেলের রান্না হতে প্রায় 1-2 মিনিট সময় লাগবে। শেলগুলি সমানভাবে রান্না হয়েছে এবং পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য তাপ সামঞ্জস্য করুন।
শেলগুলি রান্না হয়ে গেলে, নরম রাখার জন্য স্তূপ করে একটি গরম কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। বাড়িতে তৈরি নরম টাকো শেল ডিম এবং রেড সালসা দিয়ে প্রাতঃরাশের জন্য, দুপুরের খাবারের জন্য র্যাপ হিসাবে বা রাতের খাবারের জন্য ফাজিটাস, চিকেন এনচিলাদাস ভার্দেস, স্পাইসি ভেজিটেবল বুরিটোস বা ভেজিটেবল কুয়েসাডিলার মতো প্রিয় খাবারের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। শেলগুলি 1-2 দিনের জন্য একটি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে বা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের প্রয়োজন হলে হিমায়িত করে রাখুন।
