ময়দা – ময়দার সঠিক পরিমাপ নিশ্চিত করুন। বেশি ময়দা ব্যবহার করলে, কুকি ফুলবে না এবং নরম ও তুলতুলে হবে না।
বেকিং পাউডার – কুকি যাতে ছড়িয়ে না যায় বা পুড়ে না যায়, তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করে।
মিহি সামুদ্রিক লবণ – মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে।
ননসল্টেড বাটার – মাখন অবশ্যই ঠাণ্ডা ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে, না হলে কুকি ছড়িয়ে যেতে পারে।
দানাদার চিনি – সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান!
ডিম – একটি গোটা ডিম এবং একটি ডিমের কুসুম কুকিকে নরম এবং চিবানো টেক্সচার দিতে সাহায্য করে। নিশ্চিত করুন ডিম ঘরের তাপমাত্রায় আছে।
ভ্যানিলা নির্যাস – যেকোনো চিনি কুকি রেসিপিতে ভ্যানিলা নির্যাস অপরিহার্য।
ডিমের কুসুম আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করে, যা কুকিকে নরম এবং চিবানো টেক্সচার দেয়।
ময়দার প্রতিটি বলের আকারও গুরুত্বপূর্ণ, প্রতিটি বল প্রায় ৩ টেবিল চামচ হওয়া উচিত! এটি বড় কুকি তৈরি করবে, যা ভেতর থেকে নরম হবে।
কুকি বেশি বেক করবেন না। যখন ওভেন থেকে বের করবেন, তখন মাঝের অংশ সামান্য ভেজা থাকা উচিত।
কুকি যাতে চ্যাপ্টা এবং ছড়িয়ে না যায়, তা নিশ্চিত করতে মাখন অবশ্যই ঠাণ্ডা ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
মাখন টিপলে সামান্য নরম হওয়া উচিত কিন্তু তার আকার ধরে রাখতে সক্ষম হতে হবে। বিশেষভাবে, মাখন ২০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় থাকা উচিত।
বেকিং পাউডার কুকির বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফাটল তৈরি করার একটি উপাদান, তাই নিশ্চিত করুন বেকিং পাউডার যেন তাজা থাকে।
মাখনও ঠাণ্ডা ঘরের তাপমাত্রায় (২০° সেলসিয়াস) থাকা দরকার কারণ এটি কুকির আকারকে প্রভাবিত করতে পারে।
চিনিতে কুকি বল রোল করাও খুব গুরুত্বপূর্ণ! চিনি বেকিং করার সময় কুকির পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে সাহায্য করে, ভেতরের অংশ জমাট বাঁধার আগে পৃষ্ঠকে শুকিয়ে দেয়, যা সুন্দর ফাটল তৈরি করে।
একটি অগভীর প্লেটে দানাদার চিনি নিয়ে প্রতিটি ময়দার বল রোল করুন। এটি সামান্য ক্রিস্পি বাইরের স্তর এবং সুন্দর চকচকে চেহারা তৈরি করবে।
হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করা যেতে পারে।
কুকি বেকিং করার জন্য হালকা রঙের অ্যালুমিনিয়াম বেকিং ট্রে সেরা। গাঢ় রঙের নন-স্টিক ট্রে ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, এগুলো কুকি পুড়িয়ে দেবে। নিচের ছবিতে একই ব্যাচের ময়দা থেকে তৈরি কুকি দেখানো হয়েছে, একই সময়ে এবং তাপমাত্রায় বেক করা হয়েছে। একমাত্র পার্থক্য হল বেকিং ট্রে!
কুকি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করা উচিত। পার্চমেন্ট পেপার পরিষ্কার করা সহজ। সিলপ্যাটের মতো সিলিকন ম্যাট কুকি ছড়িয়ে দিতে এবং পুড়িয়ে দিতে পারে।
সুন্দর, অভিন্ন আকারের কুকি পাওয়ার অন্যতম গোপন রহস্য।
ময়দার বল তৈরি করার সময় অনেক সময় বাঁচায়।
নিশ্চিত করুন প্রতিটি ময়দার বল যেন একই আকারের হয় যাতে কুকি সমানভাবে বেক হয়।
ছোট কুকি অতিরিক্ত বেক হবে না বা বড় কুকি কম বেক হবে না।
এই চিনি কুকি রেসিপির জন্য ৩ টেবিল চামচ আকারের কুকি স্কুপ আদর্শ।
এই রেসিপির জন্য চিনি কুকি ময়দা ঠান্ডা করার প্রয়োজন নেই। মেশানোর সাথে সাথেই বেক করলে সুস্বাদু কুকি পাওয়া যায়; তবে, সময় থাকলে, ময়দা ২৪-৭২ ঘণ্টা ঠান্ডা করলে কুকি আরও ঘন, চিবানো এবং আরও স্বাদযুক্ত হবে। ফ্রিজে রাখার আগে ময়দা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে মুড়িয়ে নিন। যখন বেক করার জন্য প্রস্তুত হবেন, তখন ময়দা ঘরের তাপমাত্রায় আনুন যতক্ষণ না এটি স্কুপ করার জন্য যথেষ্ট নরম হয়।
কুকি ১০-১২ মিনিট বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না কুকি জমাট বাঁধে এবং কিনারাগুলো সামান্য বাদামী হতে শুরু করে। যত বেশি বেক করবেন, কুকি তত বেশি ক্রিস্পি হবে।
এই চিনি কুকি রেসিপিটি সাধারণ ড্রপ কুকিজের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
এটি একটি ঐচ্ছিক পদক্ষেপ, কারণ কুকি এমনিতেই খুব সুন্দর – তবে যদি আপনি কুকিতে আরও রঙ যোগ করতে চান।
চিনি কুকি সাধারণ তাপমাত্রায় একটি এয়ারটাইট পাত্রে ৩ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। কুকি নরম রাখার জন্য টর্টিলা, আপেলের টুকরা বা রুটির টুকরার সাথে সংরক্ষণ করুন।
এই চিনি কুকি রেসিপিটি সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত করা যেতে পারে। হিমায়িত-নিরাপদ পাত্রে, প্লাস্টিক র্যাপে বা জিপলক ব্যাগে শক্তভাবে মুড়িয়ে চিনি না মাখানো, ভাগ করা কুকি ময়দার বল হিমায়িত করুন। সারারাত ফ্রিজে অথবা ঘরের তাপমাত্রায় ৩০-৬০ মিনিটের জন্য গলিয়ে নিন, তারপর নির্দেশাবলী অনুসরণ করে বেক করুন।
আপনি হিমায়িত করার আগে চিনিতে কুকি ময়দার বল রোল করতে পারেন – তবে, ময়দা চিনির কিছু অংশ শোষণ করবে এবং বেক করার ঠিক আগে চিনিতে রোলের মতো ভিজ্যুয়াল বা টেক্সচারাল প্রভাব থাকবে না।
