নরম এবং সুস্বাদু প্রিটজেল, বাইরেটা একটু চিবানো এবং ভেতরটা নরম তুলতুলে, সবসময়ই একটি আকর্ষণীয় স্ন্যাকস। এই আর্টিকেলে, প্রিটজেল নরম করার কিছু গোপন রহস্য শেয়ার করা হবে, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে ময়দা মাখা এবং আকার দেওয়া পর্যন্ত।
9টি ভিন্ন নরম প্রিটজেল রেসিপি নিয়ে গবেষণা এবং পরীক্ষা করার পরে, আমরা কিছু মূল্যবান অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি। কোন ময়দা সবচেয়ে ভালো? লাই (lye) দ্রবণ ব্যবহার করা কি জরুরি? এবং প্রিটজেলের বিশেষ স্বাদের রহস্য কী?
নিখুঁত নরম প্রিটজেল তৈরির কৌশল
কোন ময়দা নরম প্রিটজেলের জন্য সবচেয়ে ভালো?
পরীক্ষিত রেসিপিগুলোর মধ্যে, 9টির মধ্যে 3টি রেসিপিতে ব্রেড ফ্লাওয়ার (bread flour) ব্যবহার করা হয়েছে, বাকিগুলোতে অল-পারপাস ফ্লাওয়ার (all-purpose flour) ব্যবহার করা হয়েছে। মজার বিষয় হল, সবচেয়ে বেশি রেটিং পাওয়া রেসিপিগুলোতে অল-পারপাস ফ্লাওয়ার ব্যবহার করা হয়েছে। তবে, এটা মনে রাখতে হবে যে পরীক্ষায় ব্যবহৃত অল-পারপাস ফ্লাওয়ারে বেশিরভাগ ময়দার চেয়ে বেশি প্রোটিন ছিল। আপনি যদি আপনার ময়দার প্রোটিনের পরিমাণ সম্পর্কে নিশ্চিত না হন, তবে ব্রেড ফ্লাওয়ার ব্যবহার করা ভালো, যাতে বেশি প্রোটিন থাকে এবং রুটি আরও চিবানো হয়।
প্রিটজেল আকার দেওয়া: প্রথমে ময়দা আয়তক্ষেত্র আকারে বেলুন
ক্লাসিক প্রিটজেল আকার দেওয়ার জন্য, বেশিরভাগ রেসিপিতে ময়দা ছোট ছোট টুকরা করে লম্বা ফিতার মতো করে বেলতে বলা হয়। এর পরিবর্তে, আপনি ময়দা আয়তক্ষেত্র আকারে বেলে ফালি করে কেটে নিতে পারেন, তারপর ফালিগুলো পাকিয়ে ফিতার মতো করে নিতে পারেন। এই পদ্ধতিটি অনেক দ্রুত এবং সহজ।
লাই (lye) দ্রবণ বা বেকিং সোডার দ্রবণ ব্যবহার করুন
লাই (lye) দ্রবণ হল ঐতিহ্যবাহী প্রিটজেলের চকচকে আবরণ এবং বিশেষ স্বাদ তৈরির গোপন রহস্য। তবে, আপনি যদি লাই ব্যবহার করতে না চান, তাহলে বেকিং সোডার দ্রবণ একটি ভালো বিকল্প। বেকিং সোডা যখন ফোটানো হয় তখন সোডিয়াম কার্বোনেটে রূপান্তরিত হয়, যা একটি শক্তিশালী ক্ষার, যা রুটিকে সুন্দর বাদামী রঙ এবং চিবানো আবরণ দিতে সাহায্য করে।
সিলিকন ম্যাটে প্রিটজেল বেক করুন
রুটি লেগে যাওয়া এড়াতে, সিলিকন ম্যাটে রুটি বেক করা উচিত। সিলিকন ম্যাট রুটিকে নিচ থেকে পুড়ে যাওয়া থেকেও বাঁচায়, বিশেষ করে যদি আপনি পাতলা বেকিং ট্রে ব্যবহার করেন।
পুষ্টিকর ময়দা আরও সুস্বাদু করে তোলে
সাধারণভাবে, ফ্যাট-ফ্রি প্রিটজেলগুলো স্বাদের দিক থেকে কম রেটিং পায়। পুষ্টিকর ময়দা (যেমন মাখন, চিনি, ডিম যোগ করা) দিয়ে তৈরি প্রিটজেলগুলো সাধারণত আরও সুস্বাদু হয় এবং বেশি পছন্দ করা হয়।
প্রিটজেলের বিশেষ স্বাদ তৈরির গোপন রহস্য
গোপন রহস্যটি হল লাই (lye) দ্রবণ বা বেকিং সোডার দ্রবণ। এছাড়াও, আপনি রুটিতে বিশেষ মল্ট স্বাদ যোগ করতে বেকিং সোডার দ্রবণে বিয়ার যোগ করতে পারেন।
মার্থা স্টুয়ার্ট আমাদের পরীক্ষায় বিজয়ী রেসিপি, যার মধ্যে রয়েছে বাটারি স্বাদ, হালকা মল্ট এবং নরম তুলতুলে টেক্সচার। ডিরন্ডল কিচেন তাদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ যারা ঐতিহ্যবাহী জার্মান স্টাইলের প্রিটজেল পছন্দ করেন, যার মধ্যে রয়েছে চিবানো, চকচকে আবরণ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু নরম প্রিটজেল তৈরি করতে সঠিক রেসিপি বেছে নিতে পারেন।
