ডিম সিদ্ধ করা সহজ মনে হলেও, নরম এবং ক্রিমি কুসুমের সাথে পারফেক্ট ডিম পাওয়া কঠিন। এই নিবন্ধটি “সফট হার্ড বয়েলড এগ” – নরম সিদ্ধ ডিম, নরম কুসুম, সাদা অংশ সিদ্ধ, এবং সহজে খোসা ছাড়ানোর গোপন রহস্য শেয়ার করবে।
নরম সিদ্ধ ডিমের গোপন রহস্য
এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আপনি পছন্দের ফলাফল পাবেন, আপনার পাত্র বা চুলার আঁচ যেমনই হোক না কেন।
- প্রথমে জল ফুটিয়ে নিন: ডিম ভালোভাবে সিদ্ধ এবং সহজে খোসা ছাড়ানোর জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। দ্রুত জল ফুটলে ডিম সিদ্ধ করার সময় আরও নির্ভুল হবে।
- ডিম ফুটন্ত জলে দিন: আলতো করে ঠান্ডা ডিম ফুটন্ত জলে একটি চামচের সাহায্যে দিন, যাতে ডিম ধাক্কা লেগে ভেঙে না যায়।
- আঁচ কমিয়ে দিন: ডিম দেওয়ার পর, আঁচ সামান্য কমিয়ে দিন যাতে জল মৃদু আঁচে ফুটতে থাকে, কিন্তু খুব বেশি জোরে নয়, যাতে ডিম ফেটে না যায়। লক্ষ্য হল জল হালকা আঁচে ফুটবে কিন্তু ডিম ভাঙবে না।
- সময় গণনা শুরু করুন: ৬ মিনিট কুসুম ঝরঝরে হওয়ার জন্য, ৮ মিনিট “নরম সিদ্ধ” ডিমের জন্য, ১০ মিনিট “কঠিন সিদ্ধ” ডিমের জন্য, ১৫ মিনিট সাদা অংশ শক্ত এবং কুসুম শুকনো হওয়ার জন্য।
- ডিম ঠান্ডা জলে দিন: সিদ্ধ করার পর, ডিম তুলে নিয়ে সরাসরি ঠান্ডা জলের বাটিতে বা সিঙ্কে ঠান্ডা জলে ভরে দিন।
- জলের নিচে খোসা ছাড়ান: জলের নিচে ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ, ডিমের তলা থেকে শুরু করলে আরও সুবিধা হবে।
তাহলে আপনি ডিম সিদ্ধ করার প্রাথমিক নিয়ম জানেন। তবে, কেন এই ধাপগুলি অনুসরণ করা দরকার তা আরও ভালোভাবে বুঝতে চাইলে, পড়তে থাকুন!
বিভিন্ন প্রকার ডিমের জন্য সিদ্ধ করার সময়:
- টোস্ট করা রুটির সাথে পরিবেশন করার জন্য কাঁচা কুসুম: ৩ মিনিট (খোসা ছাড়ানো যাবে না)।
- কুসুম ঝরঝরে: ৬ মিনিট।
- “নরম সিদ্ধ” ডিম: ৮ মিনিট।
- “কঠিন সিদ্ধ” ডিম: ১০ মিনিট।
মনে রাখবেন ডিম সবসময় ফুটন্ত জলে দেওয়ার পরেই সময় গণনা শুরু করবেন!
ঠান্ডা ডিম সবসময় ফুটন্ত জলে দিন। এটি নিশ্চিত করে যে ডিমের কুসুম ক্রিমের মতো নরম হবে, ডিম সহজে খোসা ছাড়ানো যাবে এবং ডিম সিদ্ধ করার ক্ষেত্রে সবার জন্য একটি মান তৈরি হবে। ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডিম ৮ মিনিটে সিদ্ধ হলে শক্ত হবে, যেখানে ঠান্ডা ডিম নরম সিদ্ধ হবে।
ডিমের আকারও সিদ্ধ করার সময়কে প্রভাবিত করে। উপরে উল্লিখিত সিদ্ধ করার সময় বড় আকারের ডিমের জন্য, যার ওজন প্রায় ৫০ – ৫৫ গ্রাম/ডিম। অন্যান্য আকারের ডিমের জন্য:
- অতিরিক্ত বড় ডিম (৬০ গ্রাম): ৩০ সেকেন্ড যোগ করুন।
- জাম্বো ডিম (৬৫ গ্রাম): ১ মিনিট যোগ করুন।
একটি ছোট পাত্রে খুব বেশি ডিম সিদ্ধ করা উচিত নয়, কারণ জল সব ডিম সমানভাবে সিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট গরম হবে না, যার ফলে সিদ্ধ করার সময় বেশি লাগবে। ১৮ সেমি ব্যাসের একটি পাত্র ৬টি ডিমের জন্য উপযুক্ত, ১৬ সেমি পাত্র ৪টি ডিমের জন্য উপযুক্ত।
ডিম ঠান্ডা করার জন্য ঠান্ডা জল ব্যবহার করাই যথেষ্ট, বরফের প্রয়োজন নেই। একটি ঠান্ডা জলের বাটি ডিমের রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট।
ডিম সিদ্ধ করার সময় ফেটে যাওয়া থেকে বাঁচাতে, ডিম আলতো করে একটি চামচের সাহায্যে পাত্রে রাখুন এবং ডিম দেওয়ার সাথে সাথেই আঁচ সামান্য কমিয়ে দিন যাতে জল খুব বেশি জোরে না ফোটে। ডিমের খোসার পুরুত্বও ডিম ফাটার ক্ষেত্রে ভূমিকা রাখে। পাতলা খোসার ডিম সাধারণত সহজে ফেটে যায়।
