স্টিভিয়া মিষ্টি পানীয়

স্টিভিয়া বিভিন্ন প্রকার পানীয়তে পাওয়া যায়।

আপনি যখন একটি ক্যালোরি-বিহীন এবং রাসায়নিক-বিহীন মিষ্টি খুঁজছেন, তখন স্টিভিয়া হতে পারে উত্তর। স্টিভিয়া থেকে তৈরি পণ্যগুলি নিয়মিত মুদি দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে, এদের মধ্যে অনেকগুলি বিখ্যাত কোম্পানির পানীয়।

কোকা-কোলা এবং পেপসির মতো অনেক সুপরিচিত পানীয় প্রস্তুতকারক স্টিভিয়া যুক্ত পানীয় বাজারে এনেছে। চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে অন্যান্য প্রস্তুতকারকরাও তাদের নিজস্ব সংস্করণ চালু করছে। স্টিভিয়া আকর্ষণীয় কারণ এটি উদ্ভিদ থেকে আসে এবং চিনি মতো ক্যালোরি ছাড়াই মিষ্টি স্বাদ দেয়।

স্টিভিয়া কি?

দক্ষিণ আমেরিকার প্যারাগুয়ে থেকে উদ্ভূত একটি উদ্ভিদ, স্টিভিয়া 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। অতীতে, লোকেরা পাতা চিবিয়ে মিষ্টি খাবার হিসাবে খেত, ওষুধের তেতো স্বাদ ঢাকতে বা পানীয়তে যোগ করত।

শুধুমাত্র 2008 সাল থেকে, স্টিভিয়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিক পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে এবং তারপর থেকে, এটি শত শত উত্পাদিত পণ্যে একটি প্রধান কম-ক্যালোরি উপাদান হয়ে উঠেছে।

চিনির সাথে স্টিভিয়ার তুলনা

2017 সালে কারেন্ট ফার্মাসিউটিক্যাল ডিজাইন-এ প্রকাশিত একটি নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে স্টিভিয়াতে বেশ কয়েকটি যৌগ রয়েছে – স্টিভিওসাইড, রেবাউডিওসাইড, স্টিভিওলবায়োসাইড এবং আইসোস্টেভিওল – যা উদ্ভিদের মিষ্টির জন্য দায়ী। গড়ে, স্টিভিয়া চিনির চেয়ে প্রায় 250 থেকে 300 গুণ বেশি মিষ্টি।

টুডে’স ডায়েটিশিয়ান-এ জুন 2017 সালে প্রকাশিত একটি নিবন্ধে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ভোক্তাদের স্টিভিয়া যুক্ত পণ্যগুলির উপাদান তালিকা পড়া উচিত এবং নিম্নলিখিতগুলির মধ্যে একটি সন্ধান করা উচিত:

• স্টিভিয়া পাতার নির্যাস
• স্টিভিয়া
• স্টিভিয়া নির্যাস
• রেবাউডিওসাইড এ
• রেব-এ
• স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডস

স্টিভিয়ার নিরাপত্তা

কারেন্ট ফার্মাসিউটিক্যাল ডিজাইন-এর নিবন্ধটি নিশ্চিত করে যে স্টিভিয়া মিউটাজেনিক বা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী নয়। গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে স্টিভিয়ার কিছু যৌগ এমনকি ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, প্রদাহ, স্থূলতা, সিস্টিক ফাইব্রোসিস এবং দাঁতের গর্তের চিকিৎসায় থেরাপিউটিক প্রভাব ফেলে।

ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ এবং খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত খাদ্য ও কৃষি সংস্থা/বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি নিশ্চিত করেছে যে স্টিভিয়া প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের জন্যই নিরাপদ, যার মধ্যে গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলারাও রয়েছে। নিউট্রিশন টুডে জার্নালে 2015 সালের মে মাসে প্রকাশিত একটি নিবন্ধে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে স্টিভিয়ার গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (এডিআই) হল প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 4 মিলিগ্রাম।

গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ হল সেই পরিমাণ পদার্থ যা একজন ব্যক্তি প্রতিদিন গ্রহণ করতে পারে এবং স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয় না। 150 পাউন্ড ওজনের একজন ব্যক্তি প্রতিদিন প্রায় 40টি ছোট স্টিভিয়া প্যাকেট নিরাপদে গ্রহণ করতে পারে কোনো ক্ষতি ছাড়াই।

টুডে’স ডায়েটিশিয়ান নিবন্ধটি উল্লেখ করেছে যে পণ্যের স্টিভিয়ার পরিমাণ লেবেলে তালিকাভুক্ত করা হয় না। যদিও তাই হোক, স্টিভিয়া পানীয় পান করে ADI অতিক্রম করা খুব কঠিন হবে, এমনকি আপনি যদি এই মিষ্টিযুক্ত খাবার খান তাহলেও।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিকে খাদ্য এবং পানীয়তে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য GRAS, বা “সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত” হিসাবে বিবেচনা করেছে। যাইহোক, স্টিভিয়া পাতা এবং কাঁচা স্টিভিয়া নির্যাস ব্যবহার GRAS হিসাবে বিবেচিত হয় না এবং FDA খাদ্য বা পানীয়তে তাদের ব্যবহারের অনুমোদন দেয়নি।

স্টিভিয়া যুক্ত পানীয়ের প্রকার

পেপসি এবং কোকা-কোলা অন্যতম বৃহৎ প্রস্তুতকারক যারা স্টিভিয়াযুক্ত পানীয় চালু করেছে, তবে সীমিত আকারে উপলব্ধ। দেখা যাচ্ছে, স্টিভিয়ার একটি তিক্ত আফটারটেস্ট আছে যা সবাই সবসময় পছন্দ করে না। এই তেতো স্বাদ কমানোর সেরা উপায় হল অন্যান্য মিষ্টি যোগ করা, যার মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ (চিনি) বা ইরিথ্রিটলের মতো চিনি অ্যালকোহল।

কোকা-কোলা লাইফ আখ চিনি এবং স্টিভিয়া পাতার নির্যাস মিশ্রিত করে মিষ্টি করা হয়, তাই এতে ঐতিহ্যবাহী কোকের চেয়ে 35% কম ক্যালোরি এবং কম চিনি রয়েছে, তবে এতে সেই স্বাদ আছে যা লোকেরা পছন্দ করে।

ভিটামিন ওয়াটার জিরো, যা কোকা-কোলা কোম্পানির তৈরি, ক্যালোরি ছাড়াই পণ্যটিকে মিষ্টি করার জন্য ইরিথ্রিটলের সাথে স্টিভিয়া নির্যাস ধারণ করে। কোকা-কোলা কোম্পানির অন্যান্য স্টিভিয়া যুক্ত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ফিউজ মেয়ার লেমন ব্ল্যাক টি এবং ব্লু স্কাই জিরো সুগার কোলা।

বাই পণ্য, যার মধ্যে রয়েছে সুপার টিস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ইনফিউজড ওয়াটার, বাই বাবলস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ইনফিউজড কোকোনাট ওয়াটার (কোকোফিউশন) সবই স্টিভিয়া দিয়ে মিষ্টি করা হয়। জেভিয়া কোম্পানির তৈরি সোডা, এনার্জি ড্রিংক এবং চা-ও স্টিভিয়া দিয়ে মিষ্টি করা হয়। স্বাদের মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী কোলা, রুট বিয়ার এবং ফলের বিকল্প।

পেপসিকো পেপসি ট্রু নামে একটি স্টিভিয়া/চিনি মিষ্টিযুক্ত পণ্য সরবরাহ করে। এই কোলাটিতে আসল পেপসির চেয়ে 30% কম চিনি রয়েছে এবং এতে কোনো কৃত্রিম মিষ্টি নেই – শুধুমাত্র স্টিভিয়া এবং আখ চিনি। তবে, পেপসি ট্রু খুব সীমিতভাবে পাওয়া যায়।

স্টারবাকস রিফ্রেশার্স, যা কোম্পানি ভিটামিন বি, প্রাকৃতিক ক্যাফিন এবং ভিটামিন সি-এর মতো উপাদানগুলির সাথে শক্তি সরবরাহকারী হিসাবে বর্ণনা করে, রেবাউডিওসাইড-এ (স্টিভিয়া পাতার নির্যাস) দিয়ে মিষ্টি করা হয়।

গরম এবং ঠান্ডা উভয় পানীয়তে স্টিভিয়া যোগ করা যেতে পারে। আপনি চা, কফি বা অন্যান্য পানীয় মিষ্টি করার জন্য স্টিভিয়া প্যাকেট (ট্রুভিয়া নামে বিক্রি হয়) যোগ করতে পারেন।

ওজন কমানো এবং স্টিভিয়া

যদিও স্টিভিয়া থেকে তৈরি পণ্য গ্রহণ আপনার সামগ্রিক চিনি গ্রহণ কমাতে পারে, তবে প্রমাণ দেখায় না যে এটি একজন ব্যক্তির দৈনিক শক্তির মোট গ্রহণের উপর কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।

ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ওবেসিটি-তে 2017 সালের মার্চ মাসে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে নন-নিউট্রিয়েটিভ সুইটনার দিয়ে মিষ্টি করা ক্যালোরি-বিহীন পানীয় পান করা, যেমন মঙ্ক ফ্রুট, অ্যাসপার্টেম, সুক্রালোজ এবং স্টিভিয়া, অংশগ্রহণকারীদের মোট ক্যালোরি গ্রহণের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে।

গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ এবং স্টিভিয়া

ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার উপর স্টিভিয়ার প্রভাব সম্পর্কে গবেষণাটি এখনো চূড়ান্ত সিদ্ধান্তে পৌঁছায়নি। তবে, আভিসেনা জার্নাল অফ মেডিকেল বায়োটেকনোলজি-তে 2016 সালের এপ্রিল-জুন সংখ্যায় প্রকাশিত একটি প্রতিশ্রুতিশীল গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টিভিয়া ইঁদুরের মধ্যে ইনসুলিনের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা উপকারী হাইপোগ্লাইসেমিক প্রভাব ফেলে। গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে এটি আংশিকভাবে স্টিভিয়ার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে।

কিন্তু, 2017 সালের ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ওবেসিটি গবেষণা অনুসারে, নন-নিউট্রিয়েটিভ সুইটনার দিয়ে তৈরি পানীয় চিনির পানীয়ের সাথে তুলনা করলে দীর্ঘমেয়াদে রক্তে শর্করা বা ইনসুলিনের মাত্রাকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না। সত্যি, চিনি স্টিভিয়ার চেয়ে অংশগ্রহণকারীদের রক্তে শর্করার পরিমাণ বেশি বাড়িয়েছিল – তবে সকল অংশগ্রহণকারীর রক্তে শর্করার পরিমাণ, তারা চিনি বা নন-নিউট্রিয়েটিভ সুইটনার যাই গ্রহণ করুক না কেন, গ্রহণের তিন ঘণ্টা পরেও উঁচু থাকেনি।