সফট ক্র্যাবস, যা নরম কাঁকড়া নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবার যা তার মিষ্টি স্বাদ, নরম মাংস এবং পাতলা মচমচে খোসার জন্য বিখ্যাত। আসলে, সফট ক্র্যাবস হল আমেরিকান ব্লু ক্র্যাবের রূপান্তরকালে প্রাপ্ত একটি অবস্থা। খোসা নরম থাকার সময়কাল কয়েক ঘণ্টার বেশি স্থায়ী হয় না, সাধারণত কাঁকড়া খোলস পরিবর্তনের পর একদিনের বেশি থাকে না। আশ্চর্যজনকভাবে, মৎস্য শিল্প স্বল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে নরম কাঁকড়া সংগ্রহ করতে সক্ষম।
নরম কাঁকড়া বর্তমানে সামুদ্রিক খাবারের দোকান এবং কিছু সুপারমার্কেটে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। নরম কাঁকড়া কেনার সময়, পরিষ্কার করা হয়েছে এমন কাঁকড়া বেছে নেওয়া উচিত। যদি একই দিনে রান্নার পরিকল্পনা না থাকে, তবে খোসা সহ কাঁকড়া কেনা ভাল, কারণ পরিষ্কার করার পরে কাঁকড়া তার সতেজতা হারাতে পারে।
অনেকে নরম কাঁকড়া ঘন ময়দার আবরণে ডুবো তেলে ভেজে রান্না করতে পছন্দ করেন। তবে, এই রান্নার পদ্ধতি কাঁকড়ার প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ নষ্ট করতে পারে। একটি পাতলা ময়দার আবরণ গ্রহণযোগ্য হতে পারে, তবে জলপাই তেল, লেবুর খোসা, রসুন, পার্সলে এবং কয়েকটি মশলা দিয়ে কাঁকড়া গ্রিল করা আরও ভাল বিকল্প হবে। নরম কাঁকড়ার নতুন খোসা প্রাকৃতিকভাবে মচমচে হয়, তাই ময়দা মাখানোর প্রয়োজন নেই। যদিও রেস্তোরাঁগুলিতে খুব কমই ময়দা ছাড়া নরম কাঁকড়া গ্রিল করা দেখা যায়, তবে আপনি বাড়িতে এই খাবারটি সহজেই তৈরি করতে পারেন।
নিচে নরম কাঁকড়া গ্রিল করার একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু রেসিপি দেওয়া হল:
উপকরণ:
- ৪টি পরিষ্কার করা নরম কাঁকড়া
- ২ চা চামচ খাঁটি জলপাই তেল
- ২ কোয়া রসুন, মিহি করে কাটা
- ১/৪ লেবুর খোসা
- ১/২ লেবুর রস
- এক চিমটি হার্বস ডি প্রোভেন্স বা পছন্দের মিশ্রিত ভেষজ (ঐচ্ছিক)
- লবণ এবং গোলমরিচ
- তাজা পার্সলে পাতা, কুচি করা, সাজানোর জন্য
প্রণালী:
১. নরম কাঁকড়া ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। পার্সলে পাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ পাত্রে যোগ করুন এবং কাঁকড়ার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প পার্সলে পাতা সাজানোর জন্য সরিয়ে রাখুন।
২. গ্রিল বা ওভেন প্রিহিট করুন। গ্রিল যথেষ্ট গরম হলে, কাঁকড়াগুলো গ্রিলে দিন এবং প্রতি পাশে প্রায় ৩-৪ মিনিট ধরে গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন এবং কাঁকড়ার উপরে তেলের মিশ্রণ ব্রাশ করুন।
৩. কাঁকড়াগুলো একটি প্লেটে তুলে পার্সলে পাতা ছিটিয়ে দিন এবং উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।
সুস্বাদু, সমুদ্রের স্বাদে ভরপুর নরম কাঁকড়া গ্রিল একটি চমৎকার স্টার্টার বা পরিবারের খাবারের জন্য প্রধান পদ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
