নরম পনির অসংখ্য রান্নার রেসিপিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি ছাড়া, জগৎ ক্যাসোল, ডিপস, ডেজার্ট এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন কিছু এপেটাইজার থেকে বঞ্চিত হবে। তবে, যদি আপনার কাছে এটি না থাকে অথবা দোকানে খুঁজে না পান, তাহলে নরম পনিরের বিকল্প খুঁজে নেওয়া বা তৈরি করা সম্পূর্ণ সম্ভব।
টক ক্রিম নরম পনিরের মতোই স্বাদযুক্ত কিন্তু এতে ক্যালোরি কম, তাই যারা ক্যালোরি কমাতে চান তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প। এটি বেক করা খাবারে নরম এবং ভেজাটে টেক্সচার দেয়, এমনকি চিজকেকের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। রেসিপিতে ১:১ অনুপাতে টক ক্রিম নরম পনিরের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন।
:strip_icc()/21592-very-very-very-good-cheesecake-MFS_473-2000-3dfb3b8df4764122b655bcb5b6020236.jpg)
গ্রিক ইয়োগার্ট শুধুমাত্র নরম পনিরের মতো টক স্বাদযুক্ত নয়, এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি১২ এর মতো পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। আপনি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী গ্রিক ইয়োগার্টের প্রকার নির্বাচন করে খাবারের ফ্যাট এর পরিমাণও নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ফুল ক্রিম বা ১০% ফ্যাটযুক্ত গ্রিক ইয়োগার্ট ফ্যাট-ফ্রি ইয়োগার্টের চেয়ে বেশি ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করবে। গ্রিক ইয়োগার্ট দিয়ে প্রতিস্থাপনের সময় ১:১ অনুপাত ব্যবহার করুন।
নিউফচেটেল হলো এমন একটি পনির যা স্বাদে নরম পনিরের খুব কাছাকাছি। এই নরম এবং সামান্য গুঁড়ো গুঁড়ো পনিরটি ফ্রান্সের নরম্যান্ডি থেকে এসেছে, তবে এটি আমেরিকাতেও তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যবাহী নিউফচেটেল ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু আমেরিকান নিউফচেটেল দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, যাতে নরম পনিরের তুলনায় এক তৃতীয়াংশ কম ফ্যাট থাকে। নিউফচেটেল দিয়ে প্রতিস্থাপনের সময় ১:১ অনুপাত ব্যবহার করুন।
মাসকারপোন, একটি ইতালীয় পনির যা ফ্যাট ক্রিম এবং সাইট্রিক অ্যাসিড বা টারটারিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি করা হয়, এর স্বাদ এবং টেক্সচার নরম পনিরের মতোই। এটি সামান্য মিষ্টি এবং এতে ফ্যাট দ্বিগুণ থাকে, তবে এছাড়া, এই দুটি স্প্রেডযোগ্য পনির প্রায় একই রকম। নরম পনিরের পরিবর্তে মাসকারপোন একই পরিমাণে ব্যবহার করুন।
আপনি যদি নরম পনিরের ভেগান বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে সিল্কেন টফু একটি ভালো বিকল্প এবং এটি খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে না। সিল্কেন টফু ভেগান রেসিপিতে, বিশেষ করে দুগ্ধবিহীন চিজকেক এবং ক্রিমের মতো ডেজার্টে জনপ্রিয়।
কটেজ চিজ নরম পনিরের চেয়ে কম ফ্যাটযুক্ত। তবে, এর টেক্সচার ঘন, তাই রেসিপিতে ব্যবহারের আগে আপনি এটিকে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। আপনি যদি কটেজ চিজ দিয়ে বেকিং বা রান্না করেন, তাহলে ঘনত্ব তৈরি করার জন্য সামান্য ফ্যাট ক্রিম বা হাফ-এন্ড-হাফ যোগ করুন।
হুমমাস এবং নরম পনিরের স্বাদ একই না হতে পারে, কিন্তু একই রকম টেক্সচারের কারণে হুমমাস নরম পনিরের একটি চমৎকার বিকল্প – বিশেষ করে আপনি যদি দুগ্ধবিহীন বা ভেগান বিকল্প খুঁজছেন। হুমমাস বিশেষ করে নোনতা ডিপস-এ নরম পনিরের বিকল্প হিসেবে ভালো কাজ করে।
কুয়ার্ক, বাটারমিল্ক এবং ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে তৈরি একটি জার্মান পনির, যার একটি মসৃণ টেক্সচার এবং নরম পনিরের চেয়ে বেশি টক স্বাদ রয়েছে। এটিকে নরম পনির এবং ইয়োগার্টের মিশ্রণ হিসেবে বিবেচনা করুন। আপনি একই পরিমাণে কুয়ার্ক ব্যবহার করতে পারেন, তবে স্বাদ বৃদ্ধির কারণে রেসিপিটি সমন্বয় করতে চাইতে পারেন।
আরেকটি ভেগান বিকল্প, কাজুবাদাম পনির হলো কাজুবাদাম, জল, পুষ্টিকর ঈস্ট এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি স্প্রেডযোগ্য পনির। আপনি এটি বিশেষ দোকানে বা কিছু ঐতিহ্যবাহী সুপারমার্কেটে ভেগান পণ্যের সেকশনে খুঁজে পেতে পারেন। নরম পনিরের পরিবর্তে কাজুবাদাম পনির ব্যবহারের সময় ১:১ অনুপাত অনুসরণ করুন।
যদি আপনার এখনই নরম পনিরের প্রয়োজন না হয় এবং কয়েকদিন অপেক্ষা করতে পারেন, তাহলে আপনি ইয়োগার্ট এবং কোশের লবণ দিয়ে নিজেই নরম পনির তৈরি করতে পারেন। এক্ষেত্রে ছাগলের দুধের ইয়োগার্ট বেশি পছন্দের, তবে গরুর দুধের ইয়োগার্টও ব্যবহার করা যেতে পারে।
