ডিমের কুসুম নরম করে সিদ্ধ করা একটি সহজ কৌশল মনে হলেও, নিখুঁত সিদ্ধ করার জন্য সঠিক সময় জ্ঞান থাকা জরুরি। এই নিবন্ধটি আপনাকে ডিমের কুসুম নরম করে সিদ্ধ করার সঠিক সময় এবং কিছু টিপস সম্পর্কে জানাবে, যা আপনাকে সুস্বাদু ডিম তৈরি করতে সাহায্য করবে।
ডিম সিদ্ধ করার জন্য ফুটন্ত পানিতে ডিম দেওয়া সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি, আপনি যে ধরনের পাত্র বা চুলার আঁচ ব্যবহার করুন না কেন।
- জল ফুটিয়ে নিন।
- ফ্রিজ থেকে বের করা ডিমগুলো সাবধানে ফুটন্ত পানিতে দিন।
- আঁচ সামান্য কমিয়ে দিন যাতে ডিমগুলো ধাক্কা লেগে ফেটে না যায়, কিন্তু জল যেন টগবগ করে ফুটতে থাকে।
- সময় গণনা শুরু করুন – ৬ মিনিট কুসুম নরম থাকার জন্য, ৮ মিনিট কুসুম নরম ও মসৃণ হওয়ার জন্য, ১০ মিনিট সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হওয়ার জন্য, ১৫ মিনিট সাদা অংশ শক্ত এবং কুসুম শুকনো হওয়ার জন্য।
- ডিমগুলো তুলে নিয়ে একটি বড় ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন।
- ডিমের খোসা জলের নিচে ছাড়ান, নীচের দিক থেকে শুরু করুন (সহজ হবে)।
ডিমের কুসুম নরম এবং অন্যান্য ডিম সিদ্ধ করার সময়
- ডিম টোস্টের সাথে পরিবেশন করার জন্য – ৩ মিনিট (খোসা ছাড়ানো যাবে না)
- কুসুম নরম ডিম – ৬ মিনিট
- ডিমের কুসুম নরম – ৮ মিনিট
- সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ ডিম – ১০ মিনিট
মনে রাখবেন, ঠান্ডা ডিম ফুটন্ত পানিতে দেওয়ার পরেই সময় গণনা শুরু করবেন!
ডিম দেওয়ার আগে সবসময় জল ফুটিয়ে নিন!
খোসার উপর ফাটল তৈরি করুন এবং নীচের দিক থেকে খোসা ছাড়ান।
ডিম সিদ্ধ করার নিয়মাবলী এবং ব্যাখ্যা
- ডিম দেওয়ার আগে জল ফুটিয়ে নিন: আপনার জল আমার চেয়ে দ্রুত ফুটতে পারে, কারণ আপনার পাত্র ভালো এবং চুলার আঁচ বেশি। তাই, আমরা যদি দুজনেই ঠান্ডা জলে ডিম রেখে ফুটাতে শুরু করি, ডিম সিদ্ধ করার সময় ভিন্ন হবে। তাছাড়া, কখন জল সত্যিই ফুটছে তা সময় গণনা শুরু করার জন্য কে নির্ধারণ করবে? কে পাত্রের পাশে দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করতে চায়, কখন জল ফুটবে এবং সময় গণনা শুরু করবে? সেই অনিশ্চয়তা দূর করুন! সবসময় ফুটন্ত পানিতে ডিম দিন।
- ডিম দেওয়ার পর আঁচ সামান্য কমিয়ে দিন: যাতে ডিমগুলো প্রবল ঝাঁকুনিতে ফেটে না যায়। কিন্তু জল যেন টগবগ করে ফুটতে থাকে, না হলে জল ঠান্ডা হয়ে যাবে। লক্ষ্য: ডিম না ফাটিয়ে জলকে যতটা সম্ভব ফুটন্ত রাখা।
- ঠান্ডা ডিম: নরম/তরল কুসুমের জন্য গোপন চাবিকাঠি, ডিম সবসময় সহজে খোসা ছাড়ানো যায় এবং ডিম সিদ্ধ করার সময় সবার জন্য একটি সঙ্গতিপূর্ণ মান তৈরি করে। ঘরের তাপমাত্রায় ৮ মিনিটের ডিম = সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ ডিম, ঠান্ডা ডিম = ডিমের কুসুম নরম!
- ডিমের আকার: উপরে দেওয়া ডিম সিদ্ধ করার সময় “বড় ডিম”-এর জন্য, যা বাক্সে “বড়” লেবেলযুক্ত বিক্রি হয়। “বড় ডিম”-এর ওজন প্রায় ৫০ – ৫৫ গ্রাম/ডিম। অন্যান্য আকারের ডিমের জন্য:
- খুব বড় ডিম (৬০ গ্রাম): ৩০ সেকেন্ড যোগ করুন
- জাম্বো ডিম (৬৫ গ্রাম): ১ মিনিট যোগ করুন
- পাত্রে বেশি ডিম দেওয়া উচিত নয়: ছোট পাত্র এবং বেশি ডিম = প্রতিটি ডিমের জন্য যথেষ্ট তাপ থাকবে না = রান্নার সময় বেশি লাগবে।
- পাত্রের আকার: ১৮ সেমি পাত্র ৬টি ডিমের জন্য উপযুক্ত, ১৬ সেমি পাত্র ৪টি ডিমের জন্য।
- বরফ জল ব্যবহার করার দরকার নেই: রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য এক বাটি ঠান্ডা জলই যথেষ্ট।
- নীচের দিক থেকে খোসা ছাড়ান: সহজ হবে। চেষ্টা করে দেখুন।
- জলের নিচে খোসা ছাড়ান: এটাও সহজ হবে। চেষ্টা করে দেখুন!
বিভিন্ন প্রকার সিদ্ধ ডিম এবং ব্যবহার
- ডিম টোস্টের সাথে পরিবেশন করার জন্য (৩ মিনিট): টোস্ট করা রুটির সাথে পরিবেশন করার জন্য, এই ডিমের খোসা ছাড়ানো যায় না কারণ শুধুমাত্র বাইরের সাদা অংশ জমাট বাঁধে। কুসুম তরল থাকে এবং ভেতরের সাদা অংশও তরল থাকে, তাই আপনি ভালোভাবে মিশিয়ে রুটির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
- কুসুম নরম ডিম (৬ মিনিট): আমি সাধারণত এই ডিম ব্যবহার করি না কারণ এগুলোর খোসা ছাড়ানো বেশ কঠিন যেহেতু সাদা অংশ সবেমাত্র জমাট বাঁধে তাই বেশ নরম থাকে! সাধারণত যদি আমি কুসুম নরম করতে চাই, তাহলে আমি পোচড ডিম বা ডিম ভাজি করি। আমি মনে করি সেগুলো তৈরি ও রান্না করা সহজ।
- ডিমের কুসুম নরম (৮ মিনিট): এটি আমার প্রিয় এবং ডিফল্ট সিদ্ধ ডিম কারণ এটি সবচেয়ে সুস্বাদু! কুসুম সবেমাত্র জমাট বাঁধার জন্য রান্না করা হয়, মানে এটি সর্বোত্তম নরম এবং মসৃণ অবস্থায় থাকে। কিন্তু কুসুম যথেষ্ট রান্না করা হয় যাতে আপনি কাটলে গড়িয়ে না পড়ে।
ডিম ফেটে গেছে?
ডিম ফেটে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে:
- ডিমগুলো সাবধানে একটি চামচ বা অনুরূপ কিছু দিয়ে পাত্রে দিন – উপর থেকে ফেলবেন না!
- ডিম দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই আঁচ সামান্য কমিয়ে দিন যাতে জল বেশি জোরে না ফোটে এবং ডিমগুলো প্রবল ঝাঁকুনিতে ফেটে না যায়।
ডিম ফাটার আরেকটি কারণ হল খোসা পাতলা হওয়া। ডিমের খোসার পুরুত্ব মুরগির জাত এবং মুরগির গুণমানের উপর নির্ভর করে – এবং সেই কারণে ডিমের উপরও। আপনি কি ফ্রি-রেঞ্জ ডিম ব্যবহার করেন?
ডিম এবড়ো-থেবড়ো খোসাযুক্ত?
কেন কিছু ডিম মসৃণভাবে খোসা ছাড়ানো যায় এবং অন্যগুলো চাঁদের পৃষ্ঠের মতো এবড়ো-থেবড়ো হয় তা একটি কঠিন প্রশ্ন? আমি শুধুমাত্র একটি জিনিস নিশ্চিতভাবে জানি যে পুরনো ডিমের খোসা নতুন ডিমের চেয়ে মসৃণভাবে ছাড়ানো যায়। এর সহজ কারণ হল নতুন ডিমের ঝিল্লি খোসার সাথে আরও শক্তভাবে লেগে থাকে তাই খোসা ছাড়ানো কঠিন। ডিম যত পুরনো হবে, ঝিল্লি তত ভেঙে যাবে = তত সহজে খোসা ছাড়ানো যাবে।
আমি দেখেছি দোকানের কেনা ডিম যা আমি এক সপ্তাহের বেশি সময় ধরে ফ্রিজে রেখেছি, সেগুলো প্রায় সবসময় মসৃণভাবে খোসা ছাড়ানো যায়।
নতুন ডিম পুরনো ডিমের মতো মসৃণভাবে খোসা ছাড়ানো যায় না।
