নরম এবং চিবানো চকোলেট চিপ কুকিজ একটি শৈশবের স্মৃতি জাগানো এবং উষ্ণ অনুভূতি নিয়ে আসা খাবার, বিশেষ করে যখন কুকিজগুলো নিখুঁতভাবে তৈরি করা হয়। এই নরম কুকিজগুলোর গোপন রহস্য হল প্রচুর পরিমাণে আনসল্টেড বাটার এবং ব্রাউন সুগার ও সাদা চিনির সঠিক মিশ্রণ ব্যবহার করা। বাটার, ব্রাউন সুগার এবং সাদা চিনির অনুপাতই সেই বিশেষ নরম টেক্সচার তৈরি করে যা সবাই পছন্দ করে। ব্রাউন সুগারে থাকা গুড় এই চকোলেট চিপ কুকিজগুলোকে একটি অপ্রত্যাশিত চিবানো ভাব দেয়। উচ্চ মানের চকোলেট চিপ ব্যবহার করাও এই রেসিপির জন্য একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, ময়দার মিশ্রণ খুব বেশি মেশানো উচিত নয়, যাতে কুকিজগুলো নরম থাকে।
:strip_icc()/soft-chewy-chocolate-chip-cookies-horiz-6-0723-4559fadf6daa4bc7b32f473a18ec8cf9.jpg)
কুকিজের নরম বা মুচমুচে ভাব নির্ভর করে ময়দার মিশ্রণে বাটার এবং চিনির পরিমাণের উপর, সেইসাথে বিভিন্ন ধরনের চিনির অনুপাতের উপর। নরম এবং চিবানো চকোলেট চিপ কুকিজের রেসিপিতে মুচমুচে চকোলেট চিপ কুকিজের রেসিপির তুলনায় কম বাটার (২ স্টিক) ব্যবহার করা হয় (২ ১/২ স্টিক), কিন্তু ফোলা চকোলেট চিপ কুকিজের রেসিপির তুলনায় বেশি বাটার (১ ৩/৪ স্টিক) ব্যবহার করা হয়।
নরম এবং চিবানো কুকিজ পেতে, আমরা সাদা চিনির (১/২ কাপ) দ্বিগুণ পরিমাণে হালকা ব্রাউন সুগার (১ কাপ) ব্যবহার করি। বিপরীতে, মুচমুচে কুকিজের রেসিপি চিনি ব্যবহারের বিপরীত অনুপাত ব্যবহার করে, যেখানে ব্রাউন সুগারের (৩/৪ কাপ) চেয়ে সাদা চিনি (১ ৩/৪ কাপ) বেশি থাকে। ফোলা কুকিজ চিনি কম ব্যবহার করে, যেখানে শুধুমাত্র ৩/৪ কাপ সাদা চিনি এবং ১/৪ কাপ হালকা ব্রাউন সুগার ব্যবহার করা হয়।
আপনি সহজেই চকোলেট চিপ কুকিজের ময়দার মিশ্রণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, যাতে পরে বেক করে উপভোগ করা যায়।
রেসিপি অনুযায়ী ময়দার মিশ্রণ পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে মোড়া বেকিং ট্রেতে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিন। বেকিং ট্রে ফ্রিজে রাখুন এবং কুকিজগুলো শক্ত না হওয়া পর্যন্ত জমাতে দিন। এরপর, জমাট বাঁধা কুকিজগুলো ফ্রিজার-নিরাপদ ফুড স্টোরেজ ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
এই পদ্ধতি আপনাকে যখন ইচ্ছা তখনই কয়েকটি বা এমনকি এক ডজন কুকিজ বেক করতে দেয়, কারণ এগুলো আগে থেকেই ছোট ছোট অংশে প্রস্তুত করা থাকে।
