উপকরণ: নরম প্রিটজেল বানানোর জন্য:
- শুকনো সক্রিয় খামির: ইনস্ট্যান্ট খামির ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে রুটি সম্ভবত ঘনত্বের চেয়ে বেশি স্পঞ্জি হবে।
- মাল্ট সিরাপ: রুটিকে একটি সমৃদ্ধ, সামান্য মিষ্টি তিক্ত স্বাদ দিতে সাহায্য করে। যদি খুঁজে না পাওয়া যায়, তাহলে ব্রাউন সুগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা: ময়দা নং 8 বা ময়দা নং 11 উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মিহি সমুদ্রের লবণ: রুটির জন্য ব্যবহার করা হয়।
- মোটা দানার লবণ: বেকিং করার আগে রুটির উপরে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। সেরা স্বাদের জন্য প্রিটজেলের জন্য বিশেষভাবে মোটা দানার লবণ ব্যবহার করা উচিত। যদি না থাকে, তাহলে মোটা দানার সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে।
- লাই (ক্ষার দ্রবণ): পরে বিস্তারিত।
নরম প্রিটজেল রুটি মাখার পদ্ধতি:
একটি ময়দা মেশানোর জন্য একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করা উচিত যাতে ময়দা হুক থাকে। প্রিটজেল রুটি বেশ শক্ত এবং ঘন, তাই যদি ময়দা মেশানোর যন্ত্রটি ছোট বা পুরনো হয়, তবে মোটর মেশানোর জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী নাও হতে পারে। হাতে ময়দা মাখা যেতে পারে, তবে এতে বেশি শক্তি এবং সময় লাগবে।
পারফেক্ট প্রিটজেলের গোপন রহস্য? লাই দ্রবণ!
বেক করার আগে লাই দ্রবণে ডোবানো প্রিটজেলের রঙ বেকিং সোডার দ্রবণে ডোবানো রুটির তুলনায় গাঢ় বাদামী, বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্ষারীয় স্বাদ এবং ঘন টেক্সচার হবে। লাই দ্রবণের pH প্রায় 13, যেখানে বেকিং সোডার pH প্রায় 8। উচ্চতর ক্ষারত্ব মেইলার্ড বিক্রিয়াকে উৎসাহিত করে, যা রুটির পৃষ্ঠে ক্যারামেলাইজেশন ঘটতে দেয়, গাঢ় রঙ এবং একটি খাস্তা বাইরের স্তর তৈরি করে। লাই দ্রবণ পেশাদার বেকাররা ব্যবহার করেন এবং বাভারিয়ান ঐতিহ্যবাহী প্রিটজেলের একটি খাঁটি উপাদান।
লাই দ্রবণ ব্যবহার করা কি বাধ্যতামূলক?
না। আপনি বেকিং সোডার দ্রবণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। নীচে বিস্তারিত নির্দেশাবলী দেখুন। যাইহোক, আপনি যদি সবচেয়ে নিখুঁত প্রিটজেল চান, তাহলে লাই দ্রবণ ব্যবহার করে দেখুন! এটা আপনার ভাবার মতো ভীতিকর নয়।
খাবার গ্রেডের লাই দ্রবণ কোথায় কিনবেন?
লাই দ্রবণ (সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড) সাবান তৈরির প্রধান উপাদান। আপনি অনলাইনে বা কিছু ক্রাফট স্টোরে যেখানে সাবান তৈরির উপকরণ বিক্রি হয় সেখানে খাবার গ্রেডের লাই দ্রবণ কিনতে পারেন।
লাই দ্রবণ নিরাপদে ব্যবহারের পদ্ধতি:
লাই দ্রবণ একটি ক্ষয়কারী পদার্থ, যার মানে হল যদি সঠিকভাবে ব্যবহার করা না হয়, তবে এটি রাসায়নিক পোড়া সৃষ্টি করতে পারে। উদ্বিগ্ন হওয়ার আগে, নীচের নিরাপত্তা টিপসগুলি দেখুন এবং মনে রাখবেন যে এই রেসিপিতে লাই দ্রবণ পাতলা করা হয়েছে এবং তাই গৃহস্থালী ব্লিচের মতোই। বেকিং করার পরে, লাই খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ।
- শুধুমাত্র ভালোভাবে বায়ুচলাচল করা এলাকায় ব্যবহার করুন।
- সর্বদা লাই দ্রবণ জলের মধ্যে ঢালুন, কখনই বিপরীতটি করবেন না।
- লাই দ্রবণ মেশানোর জন্য শুধুমাত্র তাপ-প্রতিরোধী প্লাস্টিক বা কাঁচের পাত্র ব্যবহার করুন। কখনই ধাতু ব্যবহার করবেন না।
- যদি লাই দ্রবণ কাপড়ে লেগে যায়, তবে কাপড়টি খুলে ফেলুন। যদি ত্বকে লেগে যায়, তবে কয়েক মিনিটের জন্য কলের জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
- যদি আপনি নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বিগ্ন হন, তবে লাই দ্রবণে প্রিটজেল হ্যান্ডেল করার সময় প্লাস্টিকের গ্লাভস ব্যবহার করুন। আরও নিরাপত্তার জন্য, চোখের চশমা এবং মাস্ক পরা যেতে পারে।
প্রিটজেলের জন্য লাই দ্রবণ প্রস্তুত করার পদ্ধতি:
- ভালোভাবে বায়ুচলাচল করা এলাকায়, প্লাস্টিক বা কাঁচের পাত্র (ধাতু নয়) কয়েকটি পার্চমেন্ট কাগজের উপরে রাখুন যাতে টেবিলটপ ছিটানো দ্রবণ থেকে রক্ষা পায়।
- সাবধানে লাই দ্রবণ জলের মধ্যে ছিটিয়ে দিন। তাপ-প্রতিরোধী সিলিকন চামচ ব্যবহার করে লাই দ্রবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন। যখন জল পরিষ্কার হয়ে যায় তখন লাই দ্রবণ দ্রবীভূত হয় (স্পর্শ করলে পাত্রটি গরম হয়ে উঠবে – এটি স্বাভাবিক)।
- আকারের প্রিটজেলগুলি প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য লাই দ্রবণে ডুবিয়ে রাখুন। তুলে নিন এবং জল ঝরতে দিন, তারপর পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে লাইন করা এবং গ্রীস করা বেকিং ট্রেতে রাখুন।
আপনি যদি প্রায়শই প্রিটজেল তৈরি করেন তবে আপনার প্রতিবার একই কাঁচের পাত্র ব্যবহার করা উচিত নয়। লাই দ্রবণ ক্ষয়কারী এবং শেষ পর্যন্ত কাঁচকে দুর্বল করে দেবে। সেরা মানের প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা উচিত।
বেকিং সোডার দ্রবণ প্রস্তুত করার পদ্ধতি (লাই দ্রবণের বিকল্প):
যদি লাই দ্রবণ ব্যবহার করতে না পারেন, তাহলে এখানে বিকল্প হিসাবে বেকিং সোডা ব্যবহারের নির্দেশাবলী রয়েছে। আপনাকে কেবল বেকিং সোডা দিয়ে ক্ষারযুক্ত ফুটন্ত জলে প্রিটজেল ডুবিয়ে রাখতে হবে। মনে রাখবেন যে লাই দ্রবণ ব্যবহার করার মতো প্রিটজেলের রঙ হালকা হবে এবং টেক্সচার ঘন হবে না।
বেকিং সোডা দ্রবণের জন্য:
- 2/3 কাপ বেকিং সোডা
- 10 কাপ জল
নির্দেশাবলী: একটি বড় পাত্রে, বেকিং সোডা এবং জল ফুটিয়ে নিন। সোডা দ্রবণে ছোট ছোট ব্যাচে প্রায় 45 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিটের জন্য প্রিটজেল সিদ্ধ করুন, জলে ডুবানোর জন্য চাপ দিন। লাই দ্রবণ ভেজানোর ধাপের পরে রেসিপি অনুসরণ করতে থাকুন।
প্রিটজেল আকার দেওয়ার পদ্ধতি:
ময়দার ব্লকটিকে U আকারে তৈরি করুন। দুটি হাত ক্রস করে একে অপরের উপরে রাখুন, তারপর সেগুলিকে একবার একে অপরের চারপাশে ঘুরিয়ে নিন। দুটি প্রান্ত U-এর নীচে আনুন এবং লেগে থাকার জন্য আলতো করে টিপুন। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে লাইন করা এবং গ্রীস করা বেকিং ট্রেতে রাখুন।
গোল প্রিটজেল রুটি বানানোর পদ্ধতি:
ময়দা দশটি সমান অংশে ভাগ করার পরে, একটি অংশ নিন এবং একটি মসৃণ বৃত্তাকার আকার তৈরি করতে উপর থেকে নীচে ময়দার টুকরাগুলিকে একসাথে জড়ো করতে শুরু করুন। আরও মসৃণ করার জন্য পরিষ্কার পৃষ্ঠে রোল করুন। রেসিপি অনুযায়ী বেক করুন।
প্রিটজেল উপভোগ করার পদ্ধতি:
বিয়ার চিজ সস দিয়ে পরিবেশন করুন বা সাধারণভাবে গোটা শস্যের সরিষা বা মশলাদার মধু সরিষা দিয়ে ডুবিয়ে খান। আপনি প্রিটজেল কেটে, আবার বেক করে ক্রিম চিজ ছড়িয়ে দিতে পারেন।
প্রিটজেল সংরক্ষণের পদ্ধতি:
2 দিন পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আবার তাজা করতে কয়েক মিনিটের জন্য 175°C এ টোস্টার ওভেনে গরম করুন।
প্রিটজেল হিমায়িত করার পদ্ধতি (সেরা বিকল্প!):
2 মাস পর্যন্ত একটি এয়ারটাইট পাত্রে বেক করা প্রিটজেল ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজে যত বেশি দিন থাকবে, দানার লবণ তত বেশি রুটিতে দ্রবীভূত হবে, তবে স্বাদ এখনও ভালো থাকবে।
এক ঘণ্টার জন্য কাউন্টারে রেখে গলিয়ে নিন। অথবা, শুধু প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে দিন। আপনি যদি আরও খাস্তা চান, তাহলে গলে যাওয়ার পরে, টোস্টার ওভেনে প্রায় 5 মিনিটের জন্য আবার বেক করুন।
