আন্টি অ্যানের বিখ্যাত প্রেটজেলের মতো নরম এবং তুলতুলে গ্লুটেন-মুক্ত প্রেটজেল, সাথে মিষ্টি মধু সরিষার সস। সহজ রেসিপি, যা আপনাকে ঘরে বসেই আপনার পছন্দের খাবার উপভোগ করতে সাহায্য করবে।
আন্টি অ্যানের প্রেটজেল তার বিশেষ বাটার এবং লবণের স্বাদের জন্য সবসময়ই একটি আকর্ষণীয় স্ন্যাকস। তবে, যারা গ্লুটেন অ্যালার্জিতে ভুগছেন, তাদের এই খাবারটি এড়িয়ে চলতে হয়। এই গ্লুটেন-মুক্ত প্রেটজেলের রেসিপিটি আপনাকে আন্টি অ্যানের স্বাদ নিখুঁতভাবে পুনরায় তৈরি করতে সাহায্য করবে। এর মূল রহস্য হল বেকিং সোডা জলে প্রেটজেল সেদ্ধ করা, যা প্রেটজেলের বাইরের স্তরকে চিবানো এবং আকর্ষণীয় সোনালী বাদামী রঙ দিতে সাহায্য করে।
আন্টি অ্যানের প্রেটজেল সাধারণত এই রেসিপির চেয়ে পাতলা হয়। পাতলা প্রেটজেল সেদ্ধ করার সময় আকৃতি ধরে রাখতে অসুবিধা হতে পারে।
যদি বেক করার পরে আপনি সব প্রেটজেল সাথে সাথে না খান, তবে শুধুমাত্র সেই অংশে লবণ দিন যা আপনি সাথে সাথেই খাবেন। বাকি প্রেটজেলগুলি আর্দ্র করে এবং খাওয়ার আগে লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন। বেক করার পরে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে প্রেটজেল ফ্রিজেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুধু প্রেটজেলগুলিকে ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন। যখন ব্যবহার করতে চান, তখন মাইক্রোওয়েভে ৫০% পাওয়ারে ডিফ্রস্ট করুন, তারপর টোস্টার ওভেনে গরম করে উপভোগ করুন।
গ্লুটেন-মুক্ত প্রেটজেল নিখুঁত করার টিপস:
বেকিং সোডার দ্রবণে প্রেটজেল সেদ্ধ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা বাইরের স্তরে বিশেষ চিবানো ভাব তৈরি করে। বেকিং সোডা ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া তৈরি করবে, যা বেক করার সময় প্রেটজেলকে একটি সুন্দর বাদামী রঙ দিতে সাহায্য করে।
গ্লুটেন-মুক্ত প্রেটজেল তৈরির পদ্ধতি:
প্রেটজেল তৈরির প্রক্রিয়ায় ৩টি প্রধান ধাপ রয়েছে: ময়দা মাখা, আকার দেওয়া এবং সেদ্ধ করে বেক করা।
১. ময়দা মাখা: একটি মিক্সিং বাটিতে শুকনো উপকরণ (গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা, টেপিওকা স্টার্চ, বাটারমিল্ক পাউডার, শুকনো খামির, ক্রিম অফ টারটার, বেকিং সোডা এবং ব্রাউন সুগার) মিশিয়ে নিন। লবণ যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর, ভেজা উপকরণ (আপেল সিডার ভিনেগার, গলানো মাখন, ডিমের সাদা অংশ এবং দুধ) যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক ময়দা না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ময়দা ফুলে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন, তারপর ময়দা সহজে পরিচালনা করার জন্য ঠান্ডা করুন।
২. আকার দেওয়া: ময়দা ৮টি সমান ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ময়দার ভাগ প্রায় ৩০ সেমি লম্বা করে রোল করুন। ময়দার রশিটিকে উল্টো ইউ-আকৃতির মতো বাঁকিয়ে নিন, তারপর দুটি প্রান্ত ক্রস করে এক্স-আকৃতি তৈরি করুন। দুটি প্রান্তকে আরও একবার একসাথে পেঁচিয়ে নিন এবং তারপর এটিকে আগের ইউ-আকৃতির গোলাকার অংশের উপরে রাখুন। আকৃতি ঠিক করার জন্য দুটি প্রান্ত আলতো করে চেপে দিন। প্রেটজেলগুলিকে সামান্য ফুলে ওঠা পর্যন্ত রেখে দিন, বেশি সময় ধরে রাখবেন না।
৩. সেদ্ধ করা এবং বেক করা: বেকিং সোডা এবং লবণ দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন। প্রেটজেলগুলি জলে দিন এবং প্রতিটি দিক প্রায় ১ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। প্রেটজেলগুলি তুলে নিন, এবং বেকিং পেপার দিয়ে লাইন করা একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। প্রেটজেলের উপরে গলানো মাখন ব্রাশ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন এবং ২০০°C তাপমাত্রায় সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
সেদ্ধ করার সময় প্রেটজেল ভেঙে যাওয়া থেকে বাঁচাতে:
- নিশ্চিত করুন যে প্রেটজেল দেওয়ার আগে সেদ্ধ করার জল সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত অবস্থায় আছে।
- প্রেটজেলগুলিকে বেশি সময় ধরে ফুলে উঠতে দেবেন না।
- প্রেটজেলগুলিকে বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করবেন না, প্রতিটি দিক মাত্র ১ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।
লবণ সম্পর্কে নোট: যদি আপনি সাথে সাথেই সব প্রেটজেল না খান, তবে লবণ না দিয়ে বা উপরে সামান্য লবণ ছিটিয়ে প্রেটজেল বেক করুন। লবণ আর্দ্রতা শোষণ করে এবং প্রেটজেল দ্রুত শুকনো করে তোলে। খাওয়ার আগে, আপনি প্রেটজেলে মাখন ব্রাশ করে লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন।
