এশিয়ান দুধ রুটি হল এক প্রকার নরম রুটি, যা মাখনের সুগন্ধ এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের হয়ে থাকে। জাপানে (শোকুপান নামে পরিচিত) এবং চীনে এর বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। চীনের বেকারিগুলোতে, আপনি দুধ রুটি বিভিন্ন রূপে খুঁজে পাবেন: রুটির লোফ, স্লাইস করা রুটি, টিয়ার-অ্যা-পার্ট রুটি এবং এটি হংকং-স্টাইল রুটির ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
আপনি যদি কখনও চীনা চার সিউ বাও, আনারস বাও বা হট ডগ রুটি খেয়ে থাকেন, তবে আপনি বুঝবেন আমরা কী নিয়ে কথা বলছি। এই দুধ রুটি অবিশ্বাস্যরকম হালকা, তুলতুলে এবং মুখে মিলিয়ে যায়।
দুধ রুটির ময়দা একটি সমৃদ্ধ ময়দা, যার অর্থ এতে অতিরিক্ত দুধ (সরাসরি দুধ, ক্রিম এবং/অথবা মাখন), ডিম, তেল এবং/অথবা চিনি থাকে। এটি সাধারণ রুটির চেয়ে নরম এবং বেশি সমৃদ্ধ, যা মূলত ময়দা, জল, লবণ এবং ইস্ট দিয়ে তৈরি।
সমৃদ্ধ ময়দার অন্যান্য উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ব্রিয়োচে, চালাহ এবং ওয়াফেল রুটির ময়দা। (আমরা সত্যিই এই রেসিপিটিকে ভিত্তি করে সবচেয়ে নরম ওয়াফেল তৈরি করি—চেষ্টা করে দেখুন!)
এই জাপানি/চীনা-ধরণের দুধ রুটি আরেকটি অনুরূপ রুটিকেও প্রভাবিত করেছে—হাওয়াইয়ান মিষ্টি রুটি বা মিষ্টি রোল।
কিন্তু এই তুলতুলে ভাব কিভাবে অর্জন করা যায়?
ইন্টারনেটে দুধ রুটি তৈরির অনেক রেসিপি রয়েছে এবং তাদের মধ্যে অনেকগুলি বেশ জটিল।
কিছু রেসিপিতে ট্যাংজং নামে পরিচিত একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, যা ময়দা এবং তরলের মিশ্রণ যা রান্না করা হয় এবং ময়দার সাথে যোগ করা হয়। অন্যান্য রেসিপিতে ময়দা বৃদ্ধিকারী প্রয়োজন হয়, যাকে ময়দা উন্নতি কারক বা ময়দা কন্ডিশনারও বলা হয়।
যাইহোক, ট্যাংজং পদ্ধতিতে আমরা কখনই ধারাবাহিক ফলাফল পাইনি। এবং আমরা রাসায়নিক ময়দা কন্ডিশনার ব্যবহার করতে চাই না, যা সবার সাধারণ খাদ্যতালিকায় থাকে না।
উপরন্তু, আমি অন্যান্য ব্লগে এবং চীনা রেসিপির ওয়েবসাইটগুলিতে এই রেসিপিগুলি যতই কঠোরভাবে অনুসরণ করি না কেন, আমি কখনই ফলাফলে সন্তুষ্ট হইনি। প্রায়শই, সেগুলি ছবির মতো দেখতে হত না! এই ব্যর্থ অনুসন্ধান প্রায় এক বছর ধরে চলেছিল।
তাহলে এই দুধ রুটির রেসিপিটি শেষ পর্যন্ত কোথা থেকে এসেছে? দেখা যাচ্ছে, আমার কাজিন হেইডির কাছে নিখুঁত রেসিপিটি ছিল।
এটি শুধুমাত্র চীনা মুদি দোকান এবং চায়নাটাউনের বেকারিগুলিতে আপনি যে আসল এশিয়ান দুধ রুটি খুঁজে পান, তার কাছাকাছি রেসিপি নয়, এটি তৈরি করাও সত্যিই সহজ।
এটি আমাদের সমস্ত চীনা বেকারি-স্টাইল রুটির রেসিপির ভিত্তি হয়ে উঠেছে। 17ই জানুয়ারী, 2015-এ এই রেসিপিটি পোস্ট করার পর থেকে, আমাদের হাজার হাজার পাঠক এই রুটিকে তাদের নিয়মিত বেকিং তালিকায় যুক্ত করেছেন!
এই রেসিপিটি অল-ইন-ওয়ান পদ্ধতি ব্যবহার করে। আপনি সমস্ত উপকরণ (ইস্ট সহ, আশ্চর্যজনকভাবে) একই সাথে মিক্সিং বোলে রেখে দিন।
আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে উপকরণগুলি ঘরের তাপমাত্রায় আছে এবং সেগুলি রেসিপিতে তালিকাভুক্ত ক্রমে মিক্সিং বোলে যোগ করা হয়েছে, তবে এটি সত্যিই এতটাই সহজ। স্ট্যান্ড মিক্সার (বা আপনার হাত) যখন সবকিছু একত্রিত করে তখন ইস্ট তরল উপাদানের সাথে মিশে যাবে।
একবার আপনি ময়দা মিশিয়ে নিলে (স্ট্যান্ড মিক্সার বা হাত দিয়ে), ময়দা দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত ফোলাতে দিন। তারপর, আপনি এটিকে গুঁড়ো করে আকার দিন, আবার ফোলাতে দিন এবং বেক করুন। কোন অভিনব উপাদান বা জটিল পদক্ষেপের প্রয়োজন নেই।
ফাইনাল প্রোডাক্ট, আপনি আমাদের ছবি থেকে দেখতে পাচ্ছেন, তুলতুলে, নরম, সামান্য মিষ্টি এবং সোনালী বাদামী রঙের। এর মধ্যে অপছন্দ করার মতো কী আছে?
আমার কাজিন আমাকে বলেছিল যে সে বহু বছর ধরে এই রুটি তৈরি করছে: সপ্তাহে দুটি লোফ। আমি বিশ্বাস করতে পারিনি যে কেন আমি তাকে আগে জিজ্ঞাসা করার কথা ভাবিনি। ওহ ভাল, অবশেষে সমস্ত তারা সারিবদ্ধ হয়েছে এবং এখন আমি আনন্দে অভিভূত।
এখন যেহেতু এই অনুসন্ধান শেষ হয়েছে, আমি আমার ক্রমবর্ধমান তালিকার পরবর্তী রেসিপিটি শুরু করতে যাচ্ছি। তবে তা করার আগে, আমি আপনার সাথে এই অতি-সহজ দুধ রুটির রেসিপিটি শেয়ার করতে আগ্রহী যাতে আপনি আমার (প্রায় অপ্রয়োজনীয়) পরিশ্রমের ফল উপভোগ করতে পারেন।
এই আশ্চর্যজনক দুধ রুটির রেসিপিটি ব্যবহার করার আরও অনেক সৃজনশীল উপায় রয়েছে। অন্যান্য রেসিপির উদাহরণ যা আপনি এই দুধ রুটি ব্যবহার করে তৈরি করতে পারেন: নারকেল রুটি, হ্যাম এবং চিজ রুটি, স্ক্যালিয়ন বেকন রুটি। এমনকি আমরা এই রেসিপিটিকে ভিত্তি করে সবচেয়ে সুস্বাদু ক্রোয়েসন্টও তৈরি করেছি!
