নরম খোলসের কাঁকড়া গ্রীষ্মকালের একটি বিশেষ খাবার, যা তুষার-মিষ্টি এবং গ্রিলড সসেজের মতোই জনপ্রিয়। ২০০৯ সালে নরম খোলসের কাঁকড়ার প্রথম চালান গ্র্যান্ড সেন্ট্রাল অয়স্টার বার এবং ম্যানহাটনের আরও কিছু জায়গায় পাওয়া গিয়েছিল। আমাদের নরম খোলসের কাঁকড়ার বিশেষজ্ঞ, জিম গোসেন, যিনি লুইসিয়ানা ফুডসের সভাপতি, এই বিশেষ কাঁকড়া সম্পর্কে কিছু দরকারি তথ্য দিয়েছেন।
টেক্সাস, লুইসিয়ানা, মিসিসিপি, আলাবামা এবং ফ্লোরিডার উপসাগরীয় উপকূল অঞ্চলে নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম সাধারণত এপ্রিলের শুরু থেকে অক্টোবর বা নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত চলে। চেসাপেক বা পূর্ব উপকূলের তুলনায় এখানে নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম দীর্ঘ হয়। জলের তাপমাত্রা যখন ১০° সেলসিয়াসের নিচে নেমে যায়, তখন কাঁকড়া খুব কম দেখা যায়।
মাছের বাজারে নরম খোলসের কাঁকড়া কেনার সময়, নিশ্চিত করতে হবে যে সেগুলি যেন সেলophane মোড়ানো না থাকে, কারণ সেক্ষেত্রে সেগুলি হিমায়িত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। কাঁকড়া আগে থেকে পরিষ্কার করা উচিত নয়, বরং রান্নার ঠিক আগে পরিষ্কার করা উচিত। স্বাস্থ্যবিধির কারণে, নরম খোলসের কাঁকড়া জীবিত রাখা বেশ কঠিন, কারণ স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি ৪০° ফারেনহাইট বা তার কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখার নির্দেশ দেয়, যেখানে নরম খোলসের কাঁকড়া সেই তাপমাত্রায় মারা যাবে। তবে, এগুলি ফ্রিজে কয়েক দিন পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে।
রেস্তোরাঁয় নরম খোলসের কাঁকড়ার অর্ডার করার সময়, সংগ্রহের মাসগুলোতে অর্ডার করার চেষ্টা করুন। একটি লক্ষণ যা নির্দেশ করে যে রেস্তোরাঁয় তাজা কাঁকড়া আছে, তা হল যদি তারা এটিকে বিশেষ মেনুতে রাখে। সঠিকভাবে হিমায়িত করা কাঁকড়াও সুস্বাদু হয়, তবে তাজা কাঁকড়ার মতো নয়।
নরম খোলসের কাঁকড়া সেলophane মোড়ানো উচিত নয় এবং খোলস খুব নরম হতে হবে। “কাগজের খোলসের” কাঁকড়া কেনা উচিত নয়, অর্থাৎ যে কাঁকড়া খোলস পরিবর্তনের পরে বেশি দিন জলে ছিল। কাঁকড়ার পা এবং দাঁড়া অক্ষত থাকা উচিত।
বড় এবং “হোয়েলার” প্রকারের নরম খোলসের কাঁকড়ার দাম ৪৮ থেকে ৭৫ ডলার প্রতি ডজন হতে পারে, যা আকার এবং কেনার জায়গার উপর নির্ভর করে।
নরম খোলসের কাঁকড়া হল সেই কাঁকড়া যা খোলস পরিবর্তনের প্রক্রিয়ার মধ্যে থাকে, যখন কাঁকড়ার শক্ত খোলস প্রায় ৩০% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। তাদের পুরানো খোলস ফেলে দিতে হয় এবং খোলস থেকে বের হওয়ার পরে, তারা প্রায় ২ থেকে ৩ ঘন্টা নরম থাকে। তারপরে, তাদের খোলস আবার শক্ত হতে শুরু করে।
:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsnewyork.seriouseats.comimages20090408-softshell3-a55f3208901c425e89a1cb9cf1aded31.jpg)
জিম তার আদর্শ নরম খোলসের কাঁকড়ার স্যান্ডউইচ সম্পর্কে বলেন: সাদা রুটি এবং টমেটো। গ্র্যান্ড সেন্ট্রাল অয়স্টার বার এবং নিউ অরলিন্সের গ্যালাটোয়ার তাজা নরম খোলসের কাঁকড়ার জন্য বিখ্যাত রেস্তোরাঁ।
নরম খোলসের কাঁকড়া রান্নার সেরা উপায় হল মুচমুচে করে ভাজা। যদিও রান্নার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তবে ভাজা এখনও সবচেয়ে সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখার উপায়। সাদা রুটি এবং পাকা টমেটো দিয়ে একটি ভাজা নরম খোলসের কাঁকড়ার স্যান্ডউইচ এই বিশেষ কাঁকড়ার স্বাদ উপভোগ করার জন্য একটি চমৎকার খাবার।
