নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম

টেক্সাস, লুইসিয়ানা, মিসিসিপি, আলাবামা এবং ফ্লোরিডার মেক্সিকো উপসাগর জুড়ে নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম সাধারণত এপ্রিলের শুরুতে শুরু হয় এবং অক্টোবর বা নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত চলে। এখানকার নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম চেসাপেক বা পূর্ব উপকূলের চেয়ে দীর্ঘ। যখন জলের তাপমাত্রা 10° সেলসিয়াসের নিচে নেমে যায় তখন নরম খোলসের কাঁকড়া খুব কমই পাওয়া যায়।

যখন আপনি মাছের বাজার থেকে নরম খোলসের কাঁকড়া কিনবেন, তখন নিশ্চিত করুন যে সেগুলি কাগজের মোড়কে মোড়া নেই, কারণ এর মানে হল যে সেগুলি আগে জমাটবদ্ধ করা হতে পারে। কাঁকড়া আগে থেকে পরিষ্কার করা উচিত নয় – রান্নার ঠিক আগে আপনার সেগুলি পরিষ্কার করা উচিত। খাদ্য নিরাপত্তা বিধি-বিধানের কারণে, নরম খোলসের কাঁকড়াকে বাঁচিয়ে রাখা খুব কঠিন কারণ 4° সেলসিয়াস বা তার নিচে ঠান্ডা রাখার প্রয়োজন, যেখানে নরম খোলসের কাঁকড়া ওই তাপমাত্রায় মারা যাবে। তবে, সঠিকভাবে ঠান্ডা করে রাখলে সেগুলি কয়েক দিনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsnewyork.seriouseats.comimages20090408-softshell3-a55f3208901c425e89a1cb9cf1aded31.jpg)

রেস্তোরাঁয় নরম খোলসের কাঁকড়ার অর্ডার দেওয়ার সময়, সেগুলি যে মাসে সংগ্রহ করা হয় সেই মাসগুলিতে অর্ডার করার চেষ্টা করুন। একটি ভালো লক্ষণ হল যে রেস্তোরাঁয় তাজা কাঁকড়া আছে কিনা যদি তারা মৌসুমী মেনু বা বিশেষ পদ হিসাবে কাঁকড়ার পদটি রাখে। সঠিকভাবে জমাটবদ্ধ কাঁকড়াও সুস্বাদু হতে পারে, তবে তাজা কাঁকড়ার মতো কিছুই নয়।

কিছু লক্ষণ যা নির্দেশ করে যে আপনার নরম খোলসের কাঁকড়া কেনা উচিত নয়: সেগুলি কাগজের মোড়কে মোড়া, তাদের খোলস নরম নয় ( “কাগজের খোলস” কাঁকড়া কিনবেন না – যে কাঁকড়াগুলি খোলস পরিবর্তনের পরে খুব বেশি সময় ধরে জলে ভেজানো হয়েছে), এবং তাদের পা বা দাঁড়া অনুপস্থিত।

জumbo এবং “হোয়েলার” আকারের নরম খোলসের কাঁকড়ার দাম প্রতি ডজন (12টি) 48 থেকে 75 ডলার পর্যন্ত হতে পারে, আকার এবং আপনি কোথা থেকে কিনছেন তার উপর নির্ভর করে।

নরম খোলসের কাঁকড়া হল সেই কাঁকড়া যারা খোলস পরিবর্তনের প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে, যখন কাঁকড়ার শক্ত খোলস প্রায় 30% বৃদ্ধি পায়। তাদের পুরানো খোলস ফেলে দিতে হয় এবং যখন তারা সেই খোলস থেকে বেরিয়ে আসে, তখন তারা প্রায় 2 থেকে 3 ঘন্টার জন্য নরম থাকে। তারপরে, তাদের খোলস শক্ত হতে শুরু করে। এই খোলস পরিবর্তনের প্রক্রিয়াটি নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম চিহ্নিত করে, যা নরম, সুস্বাদু কাঁকড়ার স্বাদ নেওয়ার আদর্শ সময়।

নরম খোলসের কাঁকড়া ভাজা হলে সবচেয়ে ভালো লাগে। সাদা রুটির উপর পাকা টমেটো দিয়ে ভাজা নরম খোলসের কাঁকড়ার স্যান্ডউইচ নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুমের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ।