Bạn đã từng gặp tình huống khoai tây mua về hoặc thu hoạch từ vườn nhà trở nên mềm sau một thời gian bảo quản? Liệu khoai tây mềm có còn ăn được không và nên xử lý như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân khoai tây bị mềm, cách sử dụng chúng một cách an toàn và hiệu quả, cùng những công thức chế biến hấp dẫn.
Khoai Tây Vườn Nhà So Với Khoai Tây Mua Ở Siêu Thị
Khoai tây là một trong những loại củ dự trữ được yêu thích nhất. Khoai tây vườn nhà, nếu được bảo quản đúng cách, có thể giữ được đến vài tháng, thậm chí đến mùa thu hoạch năm sau, lâu hơn nhiều so với khoai tây mua ở siêu thị thường chỉ tươi ngon trong vài tuần.
Bí quyết nằm ở việc rửa khoai tây. Khoai tây bán ở siêu thị thường đã được rửa sạch, điều này làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của chúng. Trong khi đó, khoai tây mới đào từ vườn, chỉ cần giũ bớt đất và cất giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối tăm sẽ giữ được lâu hơn.
Ngoài ra, việc tự trồng khoai tây còn cho phép bạn lựa chọn các giống khoai tây chuyên dụng cho việc bảo quản. Ví dụ như giống Elba, một trong những giống khoai tây được ưa chuộng vì khả năng giữ độ chắc và tươi ngon lâu hơn các giống khác.
Để tìm hiểu thêm về cách bảo quản khoai tây đúng cách và lâu dài, bạn có thể tham khảo các bài viết và video hướng dẫn chi tiết. Tuy nhiên, dù được bảo quản tốt đến đâu, khoai tây cũng sẽ dần bị mềm theo thời gian. Vậy điều gì gây ra hiện tượng này?
Tại Sao Khoai Tây Bị Mềm?
Khoai tây bị mềm là do chúng bị mất nước, hay còn gọi là tình trạng mất nước.
Khoai tây chứa đến 80% là nước. 20% còn lại là các chất dinh dưỡng và năng lượng cần thiết để khoai tây duy trì sự sống và phát triển.
Trong quá trình bảo quản, khoai tây sẽ bắt đầu quá trình sinh trưởng, sử dụng nguồn dự trữ dinh dưỡng và nước để nảy mầm. Kết quả là khoai tây sẽ trở nên mềm, giảm kích thước và trọng lượng, và cuối cùng là héo quắt lại.
Chất dinh dưỡng và nước được chuyển hóa thành mầm (hoặc chồi). Những mầm này sẽ phát triển thành cây khoai tây mới, với lá mọc trên mặt đất và hệ thống rễ, củ (khoai tây con) phát triển dưới lòng đất.
Mầm khoai tây mọc ra từ “mắt” khoai tây – những chỗ lõm và gồ ghề tự nhiên trên vỏ khoai tây.
Hầu hết khoai tây bảo quản sẽ mềm đi theo quy luật tự nhiên. Tuy nhiên, một số củ có thể bị mềm sớm hơn do bị dập nát, nhiễm bệnh hoặc bị côn trùng gây hại.
Khoai tây tươi, chắc là ngon nhất và nên được ăn trước khi chúng bắt đầu mọc mầm. Nhưng liệu khoai tây đã mọc mầm có còn an toàn để ăn?
Khoai Tây Mềm Có Ăn Được Không?
Khoai tây mềm đã mọc mầm thường vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý hai điều sau:
-
Nguy cơ độc tố tăng lên: Khoai tây chứa solanine và chaconine, là các hợp chất glycoalkaloid tự nhiên. Chúng không gây hại khi ăn với lượng nhỏ và thậm chí có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều glycoalkaloid, chúng có thể trở nên độc hại cho cơ thể. Thực tế, glycoalkaloid tập trung chủ yếu ở lá, hoa, mắt và mầm khoai tây, chứ không phải ở củ. Vì vậy, hãy nhớ loại bỏ mầm trước khi nấu khoai tây để giảm đáng kể nguy cơ tiếp xúc với lượng độc tố glycoalkaloid.
-
Giảm chất dinh dưỡng và độ ẩm: Đây là điều tất yếu khi khoai tây bị mềm do nảy mầm. Bạn sẽ không còn được thưởng thức dinh dưỡng tối ưu như khoai tây tươi, chắc. Và có thể bạn sẽ cần phải chế biến chúng theo cách khác (tham khảo công thức bên dưới). Nhưng khoai tây vẫn là một nguồn thực phẩm съедобный và hữu ích ngay cả khi chúng đã bắt đầu mọc mầm.
Trước khi có các siêu thị và hệ thống thực phẩm toàn cầu hóa, con người đã phải tận dụng nguồn khoai tây thu hoạch từ năm trước, dù chúng ở trạng thái nào, miễn là còn ăn được. Đây là cách ăn theo mùa mà tổ tiên chúng ta đã thực hành hàng ngàn năm.
Một số nguồn tin khác có thể khuyên bạn nên vứt bỏ khoai tây mọc mầm. Đúng là có những rủi ro và điều cần tránh mà bạn nên tìm hiểu kỹ. Nhưng trong một đất nước mà việc lãng phí 40% tổng lượng thực phẩm sản xuất ra là điều bình thường, chúng ta nên suy nghĩ lại về việc tận dụng tối đa nguồn thực phẩm.
Hãy cùng xem xét những trường hợp nào bạn không nên ăn khoai tây mềm.
Khi Nào Không Nên Ăn Khoai Tây
Gia đình chúng tôi đã không mua khoai tây ở siêu thị trong nhiều năm. Thay vào đó, chúng tôi trồng hơn 200kg khoai tây mỗi năm, thu hoạch, bảo quản và ăn chúng quanh năm cho đến khi thu hoạch vụ mới.
Những củ khoai tây nhà trồng, giòn, ẩm mọng nước có hương vị tuyệt vời trong suốt những tháng mùa đông. Đến mùa xuân, bạn bắt đầu nhận thấy sự khô ráp của khoai tây mất nước và mọc mầm. Đến mùa hè, bạn sẽ phải lựa chọn trong đống khoai tây héo quắt, ăn những củ còn съедобный và bỏ những củ không ăn được vào đống phân compost – trong khi mơ về việc đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Ăn khoai tây vườn nhà quanh năm, chúng tôi đã thấy mọi loại khoai tây có thể xảy ra. Dưới đây là những dấu hiệu cần tránh khi chọn khoai tây từ kho dự trữ:
Khoai Tây Xanh
Khoai tây xanh là độc hại. Tình trạng này thường xảy ra do khoai tây tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng, dẫn đến sự tích tụ quá mức solanine bên trong củ. Đôi khi, bạn có thể cắt bỏ phần xanh của khoai tây và phần còn lại vẫn có thể ăn được. Nhưng nếu phần khoai tây còn lại có bất kỳ dấu hiệu xanh hoặc vị đắng nào, thì nên bỏ toàn bộ củ vào đống phân compost.
Khoai Tây Thối Rữa
Có sự khác biệt giữa khoai tây mềm và khoai tây nhũn. Khoai tây nhũn là dấu hiệu của sự hư hỏng, kèm theo mùi mốc hoặc khó chịu. Dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu rõ ràng cũng là dấu hiệu của khoai tây bị thối rữa. Những củ khoai tây này nên được ủ phân compost và không nên ăn.
Khi Mầm Quá Dài
Sự đánh giá và mức độ thoải mái của bạn là yếu tố quyết định tốt nhất khi mầm khoai tây bắt đầu mọc quá dài. Nếu không có dấu hiệu xanh, thối rữa hoặc vị đắng, khoai tây có thể vẫn ăn được. Tuy nhiên, liệu nó có còn ngon miệng không? Đây là câu hỏi mà bạn và gia đình cần quyết định khi đến lúc phải “khai tử” đống khoai tây còn lại của mình.
Gia đình chúng tôi vẫn sẽ ăn những củ khoai tây mọc mầm này, nhưng một số người có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn chúng.
Khoai Tây Đáng Nghi Ngờ
Củ khoai tây này có mùi lạ không? Có con sâu bọ nào sống trong đó không? Nó có màu xanh… nhưng không quá xanh. Nếu một củ khoai tây khiến bạn phải dừng lại và tự hỏi liệu nó có an toàn cho bạn và những người thân yêu của bạn hay không, bạn cứ thoải mái bỏ nó vào đống phân compost. Không đáng để mạo hiểm sức khỏe của bạn vì một củ khoai tây. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi trồng nhiều khoai tây hơn nhu cầu thực tế trong một năm – để chúng tôi không cảm thấy tiếc khi một vài củ không đạt tiêu chuẩn ở chỗ này hay chỗ khác.
Khi Bạn Gặp Phải Tác Dụng Phụ
Thực tế là mỗi người có một mức độ nhạy cảm khác nhau với khoai tây mềm. Một số người có thể bị đau bụng và buồn nôn ngay cả với một lượng nhỏ solanine và chaconine dư thừa. Những người khác có thể dung nạp mà không có tác dụng phụ. Khi khoai tây đã mọc mầm và trở nên mềm, tốt nhất bạn nên ăn thử với lượng nhỏ để xem cơ thể bạn phản ứng như thế nào trước khi ăn với số lượng lớn hơn.
5 Cách Sử Dụng Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm vẫn là khoai tây. Vì vậy, hãy xem xét 5 cách để tận dụng chúng!
1. Ăn Chúng
Như đã thảo luận ở trên, khoai tây mềm vẫn có thể hoàn toàn an toàn để ăn! Chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều món khoai tây ngon từ những củ khoai tây mềm mà người khác có thể đã coi là “hỏng”. Hãy nắm rõ những rủi ro và những dấu hiệu cần lưu ý, và tận dụng những củ khoai tây hoàn toàn съедобный này!
2. Trồng Chúng
Khoai tây mọc mầm rất thích hợp để dành lại làm khoai tây giống cho năm sau! Hãy giữ nguyên mầm và trồng chúng vào mùa xuân. Vụ mùa vừa qua, chúng tôi đã thu hoạch được rất nhiều khoai tây từ việc trồng những củ khoai tây có mầm dài hơn 60cm!
3. Cho Động Vật Ăn
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi cho gia đình ăn khoai tây mềm, nhưng chúng không có dấu hiệu xanh hoặc thối rữa rõ ràng, thì chúng vẫn có thể là món ăn ngon cho động vật! Lợn và dê là những ứng cử viên tuyệt vời cho khoai tây mềm. Hãy tìm một trang trại và hỏi xem họ có đồng ý nhận khoai tây quá lứa của bạn để làm thức ăn cho động vật không.
4. Cho Đi
Đôi khi, cách tốt nhất để xử lý khoai tây mềm là không để chúng bị mềm ngay từ đầu! Nếu bạn biết khoai tây của mình sắp mọc mầm nhưng bạn có nhiều hơn nhu cầu của gia đình, hãy tìm cách giảm bớt nguồn cung cấp trước khi chúng trở nên kém ngon. Hãy cho hàng xóm hoặc người thân. Đổi lấy các sản phẩm nông trại khác. Bán chúng. Hoặc mang một ít đến ngân hàng thực phẩm địa phương.
5. Ủ Phân Compost
Tôi muốn nói một chút về việc ủ phân compost. Tôi thấy hoàn toàn vô lý khi việc ủ phân compost bị cấm ở một số khu vực. Theo tôi, việc không ủ phân compost mới nên là bất hợp pháp. Mỗi gia đình nên phát triển một hệ thống ủ phân compost từ thức ăn thừa và rác thải sân vườn. Thay vì gọi một củ khoai tây (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào) là “hỏng” và vứt bỏ, chúng ta có thể cho nó một cuộc sống thứ hai bằng cách để nó phân hủy tự nhiên trong đống phân compost và tiếp tục làm giàu cho đất và vườn của chúng ta.
Các Món Ăn Dễ Làm Từ Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm thì… mềm. Kết cấu của chúng đã thay đổi. Chúng đã mất đi độ ẩm và có lẽ cả hương vị.
Do đó, chúng tôi thích chế biến khoai tây mềm theo những cách giúp bổ sung độ ẩm cho khoai tây.
Thêm chất lỏng như sữa, nước dùng, kem hoặc bơ khi nấu khoai tây mềm là một lựa chọn tốt. Hoặc, chúng tôi cũng đã thành công khi chế biến chúng trong các món ăn mà chất lỏng có thể được hấp thụ.
Nướng hoặc quay một củ khoai tây mềm, mất nước có thể không phải là cách sử dụng tốt nhất. Tuy nhiên, nếu bạn điều chỉnh kỳ vọng về kết quả cuối cùng hơi khô hơn một chút, chúng tôi vẫn đã nướng hoặc quay những củ khoai tây khá mềm và thấy chúng vẫn rất ngon.
Dưới đây là một số ý tưởng công thức chế biến khoai tây mềm:
Khoai Tây Nghiền / Bánh Khoai Tây
Luộc khoai tây rồi nghiền là một trong những cách tuyệt vời nhất để hồi sinh những củ khoai tây khô, mềm! Và bất cứ khi nào gia đình chúng tôi có món khoai tây nghiền, mọi người đều yêu cầu biến chúng thành bánh khoai tây không gluten (hay còn gọi là latkes)!
Để nghiền khoai tây mềm, hãy bắt đầu bằng cách…
Nếu món khoai tây nghiền của bạn bị khô, hãy bù nước cho chúng bằng cách thêm sữa, nước dùng, bơ, whey hoặc kem để đạt được độ đặc và kết cấu mong muốn.
Sau đó, hãy tiến thêm một bước nữa để làm cho chúng ngon hơn nữa với công thức bánh khoai tây này!
Quiche Vỏ Khoai Tây
Với những thùng khoai tây dự trữ trong hầm, chúng tôi thích sáng tạo với cách sử dụng chúng. Thông thường, chúng tôi thay thế khoai tây vào bất cứ công thức nào có thể. Đó chính xác là cách món quiche vỏ khoai tây ra đời!
Đúng vậy, vỏ quiche tiêu chuẩn thì vụn và ngon. Nhưng việc tự làm vỏ bánh từ đầu tốn khá nhiều thời gian và công đoạn.
Thay vào đó, hãy thái lát một vài củ khoai tây mềm mà bạn đang muốn “giải quyết”, xếp chúng làm đế bánh quiche, đổ nhân lên trên, cho vào lò nướng, và bạn đã có một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng trên bàn ăn trong thời gian ngắn!
Khoai Tây Nướng
Nếu khoai tây mềm quá khô, nướng chúng có thể không phải là lựa chọn hấp dẫn nhất. Nhưng chúng tôi đã nướng những củ khoai tây khá mềm và mọc mầm và vẫn thấy chúng rất ngon!
Điều quan trọng là thêm đủ chất béo vào chảo nướng. Chúng tôi thích nướng khoai tây với mỡ lợn hoặc bơ. Thêm nhiều hơn một hoặc hai muỗng canh so với bình thường và để những củ khoai tây khô đó ngấm càng nhiều chất béo lành mạnh, thơm ngon càng tốt.
Cách yêu thích của chúng tôi để nướng khoai tây là cắt chúng thành miếng vuông hoặc que dài như khoai tây chiên và nướng ở 220°C trong 25-35 phút trong một lớp duy nhất, với nhiều chất béo.
Tìm hiểu thêm về cách sử dụng vụ mùa vườn nhà của bạn quanh năm:
