Đây là cách làm mềm thịt bò bằng phương pháp “ẩm ướt thịt” bí truyền từ các nhà hàng Trung Quốc. Phương pháp này cũng được sử dụng cho thịt gà, đây là một kỹ thuật đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả sử dụng baking soda để biến những miếng thịt bò kinh tế trở nên mềm tan trong miệng khi xào và mì xào.
Đây là một phương pháp nhanh chóng và dễ dàng mà bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng có thể thực hiện vào bất kỳ đêm nào trong tuần. Không cần chiên ngập dầu, không cần thiết bị đặc biệt. Đây thực sự là một bí quyết thay đổi cuộc chơi!
Vì sao thịt bò ở nhà hàng Trung Quốc lại mềm đến vậy?
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao thịt bò ở các nhà hàng Trung Quốc lại mềm đến khó tin, còn món xào của bạn ở nhà lại không bao giờ được như vậy?
Bí quyết nằm ở việc làm mềm thịt. Nó được gọi là ẩm ướt thịt bò (velveting beef).
Các nhà hàng Trung Quốc địa phương của bạn đang sử dụng những miếng thịt bò hầm kinh tế để làm món xào với những dải thịt bò siêu mềm bằng cách làm mềm thịt!
Cách làm mềm thịt bò – cực kỳ dễ dàng!
Có một vài phương pháp, nhưng đây là cách dễ nhất:
- Rắc 3/4 muỗng cà phê baking soda (bi-carbonate soda) lên 250g thịt bò thái lát kinh tế
- Trộn đều bằng tay, để yên trong 30 phút
- Rửa sạch, thấm khô nước thừa
- Tiếp tục với công thức món xào. Thịt bò có thể được tẩm ướp gia vị ướt hoặc khô, hoặc nấu chín đơn giản. Thịt bò sẽ thực sự mềm và mịn như nhung, “velvet” – giống như trong các món xào được làm bởi nhà hàng Trung Quốc yêu thích của bạn!
Các phương pháp làm mềm thịt khác bao gồm ướp trong hỗn hợp bột bắp/bột năng rồi chiên sơ qua dầu trước khi dùng để xào, chất làm mềm thịt hóa học và ướp lòng trắng trứng. Phương pháp baking soda là đơn giản nhất cho mục đích sử dụng hàng ngày và hiệu quả tương đương đó là lý do tại sao đây là phương pháp tôi sử dụng.
Các loại thịt bò nên làm mềm
Đây là những loại thịt bò tốt nhất để làm mềm:
- thịt thăn kinh tế* – bất kỳ loại nào, như thịt thăn hông, thăn ngoại, thăn nội, thịt vụn… có giá trị tốt, nếu không sẽ khá khô khi dùng để xào;
- thịt ức và các loại thịt bò tương tự dùng để hầm – kỹ thuật này sẽ làm mềm thịt bò một cách hoàn hảo, tuy nhiên, về bản chất, các loại thịt bò dùng để hầm không có hương vị thịt bò tự nhiên mạnh mẽ như thịt thăn. Tuy nhiên, tôi không thấy vấn đề gì với điều đó vì món xào luôn có nước sốt tuyệt vời!
* Nghe có vẻ phản trực giác khi làm mềm thịt thăn vì người ta cho rằng nếu thịt bò được bán dưới nhãn “thăn”, điều đó có nghĩa là chúng tốt cho việc nấu nhanh (ví dụ như nướng) nên chúng sẽ tốt cho món xào. Nhưng không phải vậy – ngay cả thịt thăn cũng có nhiều loại từ kinh tế đến chất lượng cao. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt thăn chất lượng cao (đắt tiền) nào trong món xào mà không cần làm mềm (đó là điều mà các nhà hàng châu Á cao cấp vẫn làm). Hãy sử dụng kỹ thuật làm mềm này trên thịt thăn giá rẻ, không phải thịt thăn đắt tiền.
Thời gian làm mềm thịt
Thời gian làm mềm thịt khác nhau đối với các loại thịt bò khác nhau. Đây là quy tắc chung mà tôi đã đưa ra dựa trên tất cả các loại thịt bò tôi đã thử:
- Thịt ức bò, thịt bắp bò, thịt hàu và các loại thịt bò hầm truyền thống khác – 30 phút
- Các loại thịt thăn kinh tế (ví dụ: thăn hông rẻ tiền) – 20 phút
- Thịt nạc vai, thịt bắp vai – 40 phút
- Thịt ức – loại duy nhất tôi không khuyến khích, chưa thực sự hài lòng với kết quả
Nếu bạn không chắc chắn về loại thịt bò của mình, hãy chọn 35 phút. Ngay cả khi tôi làm mềm quá ít hoặc quá nhiều, thịt vẫn mềm và mọng nước. Bạn sẽ nhanh chóng tìm ra thời gian ướp tốt nhất cho loại thịt bò ưa thích của mình – chỉ cần điều chỉnh lên xuống 10 phút mỗi lần.
Cảnh báo: Thịt bò sẽ chuyển sang màu đỏ tươi đến kỳ lạ. Thấy không?
Đừng lo lắng – đó chỉ là điều sẽ xảy ra. Trên thực tế, nếu bạn ghé sát tai vào miếng thịt bò, bạn sẽ nghe thấy tiếng sủi tăm nhẹ – đó là baking soda đang hoạt động!
Ướp thịt bò đã làm mềm
Sau khi thịt đã được làm mềm, hãy tiếp tục ướp nó với bất cứ thứ gì bạn muốn – nước sốt ướt hoặc gia vị khô. Vì chúng ta đang sử dụng những lát thịt bò mỏng ở đây và nó đã được làm mềm, chúng ta không cần ướp quá lâu. Ngay cả 10 phút cũng đủ.
Ngoài ra, món xào có lợi thế là nước sốt bóng bẩy bao phủ thịt bò, đó là một lý do khác khiến chúng ta không cần ướp quá lâu.
Hình dưới đây là nước sốt ướp/ướp cho món thịt bò xào bông cải xanh kiểu Trung Quốc.
Cách nấu thịt bò đã làm mềm
Thịt bò đã làm mềm có thể được xào theo cách truyền thống – nhanh và mạnh trên bếp nóng chỉ trong vài phút – hoặc thậm chí chiên ngập dầu hoặc chiên sơ qua dầu như trong món Thịt bò Mông Cổ giòn này (hình dưới).
Dù bạn nấu theo cách nào, thịt bò vẫn mềm và mọng nước hơn cả những miếng thịt bò đắt tiền như thăn bò!
Thịt bò đã làm mềm có vị như thế nào?
Hương vị của thịt bò không bị ảnh hưởng bởi quá trình làm mềm. Vì vậy, hương vị thịt bò sẽ chỉ ngon tương đương với loại thịt bạn sử dụng.
Làm mềm thịt ảnh hưởng đến kết cấu chứ không phải hương vị của thịt bò. Nó có kết cấu “mềm như nhung”. Các sợi cơ được làm mềm nên bạn sẽ cảm nhận được kết cấu “thịt” ít hơn, đó là lý do tại sao tôi chỉ sử dụng kỹ thuật này để làm mềm các dải thịt chứ không phải các khối vuông hoặc miếng bít tết vì chúng sẽ hơi kỳ lạ!
Tại sao phải làm mềm thịt bò?
Làm mềm thịt bò cho phép bạn chế biến các món thịt bò nấu nhanh bằng các loại thịt bò kinh tế thường cần nấu chậm để phá vỡ các sợi cơ dai, như trong món Hầm. Và nó vẫn mềm ngay cả khi bạn nấu quá chín thịt bò!
Món gì nên làm với thịt bò đã làm mềm
Vì đây là phương pháp của nhà hàng Trung Quốc, tôi chia sẻ điều này với các món xào như Thịt bò và bông cải xanh và mì xào trong đầu. Hãy tự tay làm món xào của riêng bạn bằng cách sử dụng Nước sốt xào đa năng kiểu Trung Quốc hoặc Nước sốt đậu phộng cho món xào!
Bạn cũng có thể sử dụng thịt bò đã làm mềm thay cho thịt gà hoặc thịt lợn trong bất kỳ món xào nào.
Nhưng đừng giới hạn bản thân chỉ với các món ăn Trung Quốc! Thịt bò đã làm mềm đơn giản không được tẩm gia vị, vì vậy nó có thể được sử dụng cho bất kỳ công thức nào cần đến dải thịt bò được nấu nhanh, chẳng hạn như Beef Stroganoff.
Nếu bạn thử kỹ thuật làm mềm thịt này, tôi rất muốn biết bạn nghĩ gì! – Nagi x
Bạn muốn ăn nhiều hơn? Đăng ký bản tin của tôi và theo dõi trên Facebook, Pinterest và Instagram để biết tất cả các bản cập nhật mới nhất.
Cách làm mềm thịt bò (ẩm ướt thịt bò)
Tác giả: Nagi
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Món chính
Mỹ, Trung Quốc
4.91 từ 62 lượt bình chọn
Khẩu phần: 2
Nhấn hoặc di chuột để thay đổi kích thước
In- 72
Các nhà hàng Trung Quốc làm mềm các loại thịt bò kinh tế để chúng mềm và mọng nước trong món xào. Phương pháp này cũng được thực hiện cho thịt gà. Có một vài phương pháp – cách dùng baking soda này là dễ nhất, nhanh nhất và hiệu quả cao. Mặc dù tôi chia sẻ điều này với món xào thịt bò, nhưng đừng chỉ giới hạn bản thân trong các món ăn châu Á. Thịt bò này có thể được sử dụng cho bất kỳ công thức nào cần đến dải thịt bò nấu nhanh, như Beef Stroganoff. Không sử dụng phương pháp này cho toàn bộ miếng bít tết (đọc Lưu ý 4).
Nguyên liệu
- 250 g thịt bò hầm hoặc các loại thịt bò kinh tế khác (Lưu ý 1)
- 3/4 muỗng cà phê baking soda / bi-carbonate soda (Lưu ý 2)
Ngăn màn hình tắt
Hướng dẫn
- Thái thịt bò thành lát mỏng ngược thớ. (Lưu ý 3)
- Cho vào bát. Rắc baking soda lên trên, trộn đều bằng tay để phủ đều.
- Cho vào tủ lạnh trong 30 đến 40 phút. (Xem Lưu ý 1 về các loại thịt khác nhau)
- Rửa thịt bò kỹ bằng nước máy. Lắc bỏ nước thừa, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nước thừa (không cần khô 100%).
- Tiếp tục với công thức bạn chọn. Thịt bò có thể được tẩm ướp hoặc nêm gia vị trước khi nấu, xào hoặc chiên ngập dầu, và nó sẽ mềm và mịn, “velvet” – như nhung. Sử dụng cho món Xào, Mì xào, Beef Stroganoff và bất kỳ công thức nào khác cần đến dải thịt bò nấu nhanh.
Lưu ý công thức:
Thịt bò đã làm mềm có vị như thế nào – Thịt bò đã làm mềm có kết cấu “mềm như nhung”. Các sợi cơ được làm mềm nên bạn sẽ cảm nhận được kết cấu “thịt” ít hơn, đó là lý do tại sao tôi chỉ sử dụng kỹ thuật này để làm mềm các dải thịt chứ không phải các khối vuông hoặc miếng bít tết. Hương vị của thịt bò đã làm mềm sẽ chỉ ngon tương đương với loại thịt bạn sử dụng. Nhưng vẻ đẹp của món xào là luôn có nước sốt bóng bẩy đậm đà hương vị! 1. Các loại thịt bò – Sử dụng phương pháp này cho các loại thịt hầm và để cải thiện độ mềm của các loại thịt thăn kinh tế. Nó sẽ hiệu quả với bất kỳ loại thịt bò nào nhưng rõ ràng là lãng phí đối với thịt bò đắt tiền như thăn bò hoặc thịt thăn chất lượng cao, vân mỡ đẹp và sườn mắt. Thời gian làm mềm thịt khác nhau đối với các loại thịt bò khác nhau. Dưới đây là quy tắc chung mà tôi đã đưa ra dựa trên tất cả các loại thịt bò tôi đã thử: – Thịt ức bò, thịt bắp bò, thịt hàu và các loại thịt bò hầm truyền thống khác – 30 phút
- Các loại thịt thăn kinh tế (ví dụ: thăn hông rẻ tiền) – 20 phút
- Thịt nạc vai, thịt bắp vai – 40 phút
- Thịt ức – loại duy nhất tôi không khuyến khích, chưa thực sự hài lòng với kết quả
Nếu bạn không chắc chắn về loại thịt bò của mình, hãy chọn 35 phút. Ngay cả khi tôi làm mềm quá ít hoặc quá nhiều, thịt vẫn mềm và mọng nước. Bạn sẽ nhanh chóng tìm ra thời gian ướp tốt nhất cho loại thịt bò ưa thích của mình – chỉ cần điều chỉnh lên xuống 10 phút mỗi lần. 2. Baking soda, còn được gọi là bi-carb hoặc bi-carbonate soda. Không sử dụng bột nở (baking POWDER), không đủ mạnh. 3. Cắt ngược thớ – Cách tốt nhất để cắt thịt bò để mỗi miếng cắn đều mềm. Tìm hướng của các sợi cơ của thịt bò. Sau đó cắt vuông góc 90 độ với chúng tốt nhất có thể. Xem hình ảnh minh họa tại đây. 4. Chỉ sử dụng các lát và miếng cỡ vừa ăn – Phương pháp làm mềm thịt bò này phù hợp với các lát hoặc miếng thịt bò nhỏ vừa ăn, không phải toàn bộ miếng bít tết. Baking soda quá mạnh và sẽ làm mềm quá mức bên ngoài trước khi bên trong được làm mềm. Để làm mềm toàn bộ miếng bít tết, hãy sử dụng Nước ướp bít tết. 5. Dinh dưỡng giả định sử dụng thịt ức bò. Lượng calo sẽ thấp hơn nếu sử dụng thịt bò nạc hơn.
Thông tin dinh dưỡng:
Calo: 225kcal (11%)Protein: 23g (46%)Chất béo: 14g (22%)Chất béo bão hòa: 6g (38%)Cholesterol: 86mg (29%)Natri: 101mg (4%)Kali: 415mg (12%)Canxi: 21mg (2%)Sắt: 2.6mg (14%)
Từ khóa: Cách làm mềm thịt bò, Làm mềm thịt bò
Bạn đã làm công thức này chưa? Tôi rất thích nghe cách bạn thực hiện các công thức của tôi! Hãy gắn thẻ tôi trên Instagram tại @recipe_tin.
Cuộc sống của Dozer
Đây là miếng thịt bò duy nhất anh ấy có được hôm nay… 😂
