Bánh quy sô cô la chip, đặc biệt là bánh quy nhà làm, thường hết rất nhanh trong nhà tôi. Nhưng nếu có phép màu nào đó giúp một mẻ bánh quy kéo dài được hai hoặc ba ngày, tôi vẫn muốn chúng mềm mại và dẻo ngon như khi mới ra lò. May mắn thay, có một cách cực kỳ đơn giản để giữ bánh quy của bạn luôn mềm ngon như ngày đầu tiên bạn nướng. Hãy cùng khám phá những bí quyết này nhé!
Có hai bí quyết chính để giữ bánh quy mềm mại, và chúng đơn giản đến mức bạn có thể đã biết hoặc thậm chí đang áp dụng rồi: Đừng nướng bánh quá lâu và bảo quản chúng trong hộp kín. Chỉ vậy thôi! Một số người còn tin rằng việc đặt một lát bánh mì trắng (hoặc bánh tortilla bột mì) vào hộp đựng bánh quy sẽ giúp bánh mềm lâu hơn. Điều này có thể đúng, nhưng cá nhân tôi chưa bao giờ cần đến mẹo này.
Đó là bởi vì tôi luôn lấy bánh ra khỏi lò nướng sớm hơn một hoặc hai phút so với thời gian nướng được đề xuất. Hầu hết các công thức bánh quy đều đưa ra khoảng thời gian nướng, ví dụ như “8 đến 10 phút”. Tôi khuyên bạn nên lấy bánh ra khỏi lò ở mốc thời gian sớm hơn. Bánh có thể trông hơi non khi bạn làm điều này, nhưng chúng sẽ tiếp tục cứng lại trên khay nướng nóng khi nguội đi trong vài phút. Khi nguội hoàn toàn (hoặc thậm chí khi còn ấm – ai có thể cưỡng lại bánh quy sô cô la chip ở giai đoạn này chứ?), bánh sẽ có kết cấu mềm mại hoàn hảo và giữ được độ mềm đó trong vài ngày.
:max_bytes(150000):strip_icc()/Ultimate20Chocolate20Chip20Cookies_FORECO041101114-2000-37e419ef429949bcbf0ed0fe374bf7c7-c7aae0e05f174fe1923cb21b55e9910c.jpg)
Bí quyết thứ hai, bảo quản bánh quy trong hộp kín hoặc túi zip, nằm ở việc đảm bảo bánh đã nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng. Nếu bạn đóng hộp khi bánh vẫn còn ấm, hơi nước sẽ bị giữ lại bên trong, có thể khiến bánh bị mềm quá mức. Tôi thích dùng túi zip hơn hộp đựng thực phẩm vì có thể ép hết không khí ra ngoài, điều này cũng giúp bánh không bị khô và giữ được độ mềm lý tưởng lâu hơn.
Mẹo Hay Để Bánh Quy Luôn Thành Công
Để đảm bảo mẻ bánh quy nào của bạn cũng thành công mỹ mãn, hãy lưu ý những mẹo sau:
- Không trộn bột quá kỹ. Chỉ trộn bột bánh quy vừa đủ đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Trộn quá kỹ sẽ khiến bánh bị dai và cứng, ảnh hưởng đến độ mềm của bánh quy.
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ chính xác và nướng đúng thời gian. Nhiệt độ và thời gian nướng chuẩn xác là yếu tố quan trọng để bánh chín đều và giữ được độ mềm mong muốn.
- Sử dụng nhiều hơn một khay nướng, ngay cả khi bạn chỉ nướng từng mẻ một. Khay nướng nóng sẽ làm chảy bơ trong bột bánh trước khi kịp đưa vào lò, vì vậy hãy bắt đầu mỗi mẻ nướng mới với một khay nguội. Điều này giúp bánh không bị lan rộng quá mức và giữ được hình dạng đẹp mắt, đồng thời góp phần giữ bánh mềm xốp.
- Luôn tuân thủ theo hướng dẫn của công thức. Nếu công thức yêu cầu làm lạnh bột hoặc để bánh nghỉ trên khay nướng trong năm phút, hãy làm theo. Các bước này đều có vai trò quan trọng để đảm bảo bánh đạt được kết cấu và độ mềm hoàn hảo.
- Không xếp chồng bánh quy lên nhau khi chúng còn ấm. Hãy để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Việc xếp chồng bánh khi còn ấm có thể khiến hơi nước giữ lại, làm bánh bị ẩm và mất đi độ mềm.
Cách Bảo Quản Bánh Quy Đông Lạnh
Nếu bạn muốn giữ bánh quy lâu hơn vài ngày, đông lạnh là một giải pháp tuyệt vời để giữ bánh tươi ngon và duy trì kết cấu mềm mại. Hãy cho bánh quy (chưa phủ kem trang trí) vào túi zip hoặc hộp nhựa kín, lót giấy nến giữa các lớp bánh để chống dính. Bánh có thể được bảo quản trong ngăn đá đến tám tháng. Để rã đông bánh quy đông lạnh, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng. Bột bánh quy đã bọc kín cũng có thể được đông lạnh thành dạng trụ hoặc chia nhỏ phần trong tối đa sáu tháng. Rã đông bột trong tủ lạnh cho đến khi đạt độ mềm dẻo thích hợp để tạo hình.
Các Công Thức Bánh Quy Nên Thử
Với những bí quyết giữ bánh quy mềm mại và tươi ngon này, bạn có thể tự tin thử sức với nhiều công thức bánh quy hấp dẫn khác nhau. Hãy thỏa sức sáng tạo và tận hưởng những chiếc bánh quy mềm ngon do chính tay bạn làm ra!
