Dù là một biên tập viên ẩm thực, tác giả sách dạy nấu ăn, và chủ một tiệm bánh trước đây, tôi không thể đếm được bao nhiêu lần mình quên để bơ ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu một công thức nướng bánh. Tôi vẫn thường ngân nga vừa chuẩn bị nguyên liệu, lò nướng đã được làm nóng sẵn sàng, và rồi (tiếng phanh xe ken két) tôi chợt nhớ ra mình đáng lẽ phải lấy bơ ra ngoài trước đó.
Tôi đã sử dụng nhiều cách khác nhau để làm mềm bơ nhanh chóng trong nhiều năm, bao gồm cả việc đoán mò thời gian và mức công suất hoàn hảo cho lò vi sóng, nhưng đó luôn là một canh bạc. Chỉ cần quá vài giây trong lò vi sóng, bơ sẽ chuyển từ trạng thái dẻo sang dạng lỏng. Hóa ra, lò vi sóng thực sự là công cụ hoàn hảo cho nhiệm vụ này, nhưng tôi đã sử dụng nó hoàn toàn sai cách.
Cách làm mềm bơ hoàn hảo trong 10 phút
Sally McKenney, từ blog làm bánh nổi tiếng Sally’s Baking Addiction, chia sẻ rằng để làm mềm bơ nhanh chóng và hoàn hảo, cô ấy cho hai cốc nước vào cốc đong thủy tinh và quay trong lò vi sóng trong hai phút, cho đến khi nước rất nóng.
Sau đó, cô cắt bơ lạnh thành khối vuông, đặt chúng lên đĩa, và cho đĩa vào lò vi sóng (lấy cốc nước nóng ra trước). Cuối cùng, cô đóng cửa lò và để bơ nghỉ trong hơi nóng còn lại trong 10 phút. Đến lúc đó, bơ đã mềm hoàn hảo và sẵn sàng cho việc nướng bánh.
Khi tôi thử mẹo này, bơ của tôi ban đầu ở 49°F (9°C), và sau 10 phút trong lò vi sóng, nhiệt độ tăng lên 61°F (16°C). Lý tưởng nhất, bơ nên ở khoảng 65°F (18°C) để đánh bông hoặc trộn với đường, vì vậy chỉ cần thêm vài phút nữa trong lò vi sóng hơi ấm là bơ đạt đến nhiệt độ hoàn hảo. Lưu ý rằng lò vi sóng của tôi không phải là loại mới cũng không đặc biệt mạnh, vì vậy nếu bạn thử mẹo này, bạn nên bắt đầu kiểm tra bơ sau 10 phút.
:max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-How-Soften-Butter-LEAD-01-3fa2ffcae17b4358808a0a0ee12300b8.jpg)
Simply Recipes / Adobe Stock
Tại sao làm mềm bơ lại quan trọng khi nướng bánh?
Việc đưa bơ của bạn đến nhiệt độ lý tưởng đó thực sự rất quan trọng, nhưng nó thường bị bỏ qua trong các công thức, như thể từ “làm mềm” đã nói lên tất cả những gì bạn cần biết. Tuy nhiên, giống như tất cả các tính từ, từ này mang tính chủ quan cao. “Làm mềm” có nghĩa là bạn có thể dễ dàng ấn ngón tay xuống xuyên qua miếng bơ? Hay nó có nghĩa là bơ chỉ đơn giản là ở nhiệt độ phòng mát mẻ?
Câu trả lời nằm ở cách bơ hoạt động trong các sản phẩm nướng. Khi bạn đánh bông bơ mềm với đường trong bột bánh ngọt hoặc bánh quy, bạn đang cố gắng kết hợp không khí vào bột để thành phẩm được nhẹ và xốp chứ không bị đặc. Quá trình này, được gọi là “đánh kem bơ đường,” tạo ra các túi khí nhỏ li ti trong hỗn hợp. Trong quá trình nướng, những túi khí này nở ra, giúp bánh có kết cấu bông xốp và mềm mại.
Khi bạn cố gắng đánh bông bơ quá lạnh, nó sẽ không bao giờ hòa quyện hoàn toàn với các nguyên liệu khác, tạo ra một hỗn hợp bột bị vón cục với các cục bơ lạnh. Ngược lại, bơ quá mềm và bắt đầu hóa lỏng cũng không trộn đều với các nguyên liệu khác vì nó quá đặc để giữ các túi khí mà bạn muốn cho một hỗn hợp bột nhẹ và mịn. Thay vào đó, bơ quá mềm có thể làm bột bị chảy và bánh nướng ra sẽ bị bết và nặng.
Làm thế nào để biết bơ đã đủ mềm?
Nhiều người làm bánh tại nhà làm mềm bơ quá mức vì họ không biết phải nhận biết trạng thái bơ mềm vừa đủ. Lý tưởng nhất, bơ mềm phải đủ dẻo để giữ dấu vân tay của bạn nếu bạn nhẹ nhàng ấn ngón tay vào, nhưng nó không được nhũn (bạn không thể dễ dàng ấn ngón tay xuyên qua miếng bơ). Về mặt thị giác, bạn muốn bơ trông có vẻ lì, không bóng hoặc nhờn. Bề mặt bơ mềm vừa tới sẽ có màu vàng nhạt đồng đều, không bị loang lổ màu đậm nhạt.
Đưa bơ của bạn đến đúng nhiệt độ có vẻ như là một chi tiết nhỏ, nhưng đối với việc nướng bánh, những chi tiết nhỏ có thể tạo ra sự khác biệt giữa một chiếc bánh bông lan nhẹ, xốp và một chiếc bánh đặc, bết dầu. Ít nhất với mẹo nhỏ này, bạn đã nắm vững một bước thực sự quan trọng và thường bị bỏ qua.
