Ớt chuông nhồi thịt là một món ăn quen thuộc và được yêu thích trên toàn thế giới, với nhiều biến tấu đa dạng phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Tại Việt Nam, món ăn này cũng rất được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và cách chế biến đơn giản. Tuy nhiên, một trong những vấn đề thường gặp khi làm món ớt chuông nhồi thịt là ớt chuông có thể bị cứng, không mềm và khó ăn. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết How To Soften Bell Peppers For Stuffed Peppers (cách làm mềm ớt chuông để nhồi thịt) giúp bạn có món ăn hoàn hảo, ngon miệng hơn.
Hầu hết các nền ẩm thực đều có phiên bản ớt chuông nhồi thịt riêng, với phần nhân được biến tấu từ thịt, sốt cà chua, rau củ, cơm và phô mai. Ở Mỹ, món ăn này mang đậm phong cách cổ điển, và công thức phổ biến nhất trên internet có lẽ đến từ Betty Crocker. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu một phiên bản cập nhật hơn của công thức cổ điển, bằng cách sơ chế thịt bò trước khi nấu và nêm nếm gia vị kiểu Tây Nam, sự kết hợp hoàn hảo để tôn lên vị ngọt tự nhiên của ớt chuông. Tuy nhiên, công thức này rất linh hoạt; bạn có thể thay đổi loại thịt, gia vị, ngũ cốc hoặc phô mai để tạo ra những biến tấu mới lạ. Món ăn này đặc biệt ngon khi dùng kèm với bánh ngô.
Để ớt chuông chín mềm đều khi nướng, bạn cần sơ chế trước khi nhồi nhân. Nhiều công thức hướng dẫn luộc ớt trước, nhưng nướng ớt sẽ là lựa chọn tốt hơn – hương vị đậm đà hơn và ít công đoạn dọn dẹp hơn! Cách tốt nhất là bổ đôi ớt theo chiều dọc từ cuống xuống đáy, loại bỏ hết hạt và màng trắng, sau đó nướng sơ đến khi ớt vừa chín tới.
Nguyên liệu cần thiết cho món ớt chuông nhồi thịt
Khi chọn ớt chuông, hãy ưu tiên những quả có màu sắc tươi sáng, bóng và chắc tay. Tránh chọn những quả có vỏ nhăn nheo, mềm nhũn hoặc cuống bị mốc. Ớt chuông đỏ, cam hoặc vàng là lựa chọn tốt nhất; ớt chuông xanh thường chưa chín hẳn và có vị hơi đắng, không mấy dễ chịu. (Nếu để chín hoàn toàn, ớt chuông xanh sẽ chuyển sang màu khác và vị ngọt sẽ tăng lên.) Ớt chuông có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến một tuần.
Hướng dẫn từng bước
Làm mềm thịt bò: Trong một tô vừa, cho thịt bò xay, 1 thìa cà phê muối và muối nở.
Dùng tay trộn đều hỗn hợp, để yên trong 20 phút trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác. Muối nở giúp tăng độ pH của thịt, giữ ẩm và làm thịt mềm hơn. (Kỹ thuật làm mềm thịt này được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn với thịt bò xay, bao gồm cả enchiladas thịt bò, chili thịt bò và shepherd’s pie.)
Bổ đôi ớt chuông theo chiều dọc từ cuống xuống đáy.
Loại bỏ hết hạt và màng trắng bên trong ớt.
Xếp ớt lên khay nướng 9×13 inch, mặt cắt hướng lên trên; rưới 1 thìa canh dầu ô liu và rắc phần muối còn lại. Nướng ớt trong khoảng 20 phút, đến khi ớt hơi rám cạnh và vừa chín tới. Một chút nước có thể tiết ra ở đáy ớt, điều này hoàn toàn bình thường.
Trong khi đó, đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu còn lại trên chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Cho hành tây vào xào, đảo đều đến khi hành tây mềm và trong, khoảng 3-4 phút.
Thêm tỏi băm vào xào thêm 1 phút; không để tỏi bị cháy.
Cho hỗn hợp thịt bò, bột ớt chili, cumin và oregano vào chảo, tăng lửa lên mức vừa.
Xào, dùng thìa gỗ dằm thịt cho tơi ra, đến khi thịt bò chín tái, khoảng 4-5 phút. Cho sốt cà chua vào đun sôi.
Giảm lửa xuống mức nhỏ vừa và nấu, không đậy nắp, đến khi thịt bò chín hoàn toàn, khoảng 2-3 phút. Thêm cơm đã nấu chín và 3/4 cốc phô mai bào.
Khuấy đều đến khi phô mai tan chảy và tắt bếp.
Lấy ớt ra khỏi lò và múc nhân thịt vào đều các nửa quả ớt. Rắc phần phô mai 3/4 cốc còn lại lên trên và cho lại vào lò.
Nướng trong 10-15 phút, đến khi nhân nóng và phô mai tan chảy, sủi bọt thì lấy ra và thưởng thức.
