Trong nhiều năm, tôi đã tìm kiếm một công thức bánh brownies hoàn hảo đáp ứng được tiêu chuẩn của mình. Mỗi khi muốn làm bánh brownies tại nhà, tôi luôn mong muốn chúng phải giống như những chiếc bánh mình từng ăn khi còn bé – siêu mềm ẩm, đậm vị socola, với viền bánh giòn và phần mặt bánh nứt nhẹ hấp dẫn. Nhưng sự thật là, những chiếc bánh brownies đó không đến từ một công thức cầu kỳ nào. Chúng tôi luôn làm chúng từ bột trộn sẵn mua ở siêu thị. Ngày nay, tôi thích tự tay làm bánh từ những nguyên liệu tươi ngon, nhưng chưa có công thức bánh brownies nào tôi thử có thể sánh được với hương vị bánh brownies socola trong ký ức tuổi thơ.
Mùa thu năm ngoái, khi lướt qua cuốn sách mới Weeknight Baking của Michelle Lopez, công thức “Bánh Brownies Trộn Sẵn Tự Làm” của cô đã thu hút sự chú ý của tôi. Liệu cuối cùng tôi có thể làm được những chiếc bánh brownies tại nhà ngon không kém những chiếc bánh từ hộp bột trộn sẵn hay không?
Câu trả lời là: có! Tôi đã làm theo công thức bánh brownies này liên tục kể từ lần đầu tiên thử. Công thức sử dụng các nguyên liệu cơ bản dễ tìm trong tủ bếp, và cách làm cũng không khó hơn nhiều so với việc dùng bột trộn sẵn. Còn về chất lượng bánh thì đây thực sự là một tác phẩm hoàn hảo – bề mặt bóng đẹp, kết cấu mềm ẩm và tràn ngập hương vị socola đậm đà. Tin tôi đi, bạn sẽ muốn bắt tay vào làm món bánh này ngay lập tức đấy!
Một điều khác bạn cũng nên làm ngay lập tức là tìm đọc cuốn sách Weeknight Baking! Cuốn sách này chứa đầy những công thức nấu ăn hấp dẫn, được thiết kế dành cho những buổi tối bận rộn trong tuần. Mỗi công thức đều đi kèm với những biến tấu thú vị (tôi đã để mắt đến món bánh matcha snickerdoodles) cũng như các mẹo để trở thành một người thợ làm bánh hiệu quả hơn. Sau nhiều năm vừa làm công việc văn phòng từ 9 giờ sáng đến 5 giờ chiều vừa điều hành blog Hummingbird High, Michelle đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm về cách làm bánh trong lịch trình bận rộn. Cô viết: “Tất cả chúng ta đều đang cố gắng hết sức với những gì mình có. Và tôi sẽ giúp bạn làm bánh vào bất kỳ đêm nào trong tuần mà bạn có thời gian.” Nếu bạn yêu thích làm bánh, bạn sẽ yêu thích cuốn sách này.
Nguyên liệu cần thiết cho món bánh brownies socola mềm tại nhà
Quay trở lại với công thức bánh brownies của Michelle! Để bánh có kết quả tương tự (hay thậm chí ngon hơn) so với bột trộn sẵn, Michelle sử dụng đường kính trắng, bột mì đa dụng, muối và chocolate chips. Sau đó, cô thêm vào những nguyên liệu bí mật sau:
- 2 trứng gà + nước – Michelle sử dụng một chút nước cùng với trứng để tạo độ ẩm, kết cấu mềm dẻo đặc trưng của bánh brownies làm từ bột trộn sẵn mà không cần đến bất kỳ chất nhũ hóa công nghiệp nào. Và vì công thức này không chứa bột nở, trứng đóng vai trò quan trọng trong việc giúp bánh nở phồng trong lò nướng.
- Đường bột (icing sugar) – Bí quyết để làm bánh brownies tại nhà giống hệt bánh từ hộp bột trộn sẵn! Đường bột chứa tinh bột ngô, giúp làm đặc hỗn hợp bột bánh mà không cần đến các chất phụ gia hóa học thường thấy trong bột trộn sẵn.
- Bột ca cao không đường – Michelle khuyên dùng bột ca cao Hershey’s Special Dark Dutch-processed (tôi đã sử dụng bột ca cao 365 Cocoa Powder của Whole Foods). Hãy nhớ rây bột nếu bột bị vón cục nhé!
- Dầu ăn – Trong khi nhiều công thức bánh brownies sử dụng bơ lạt, công thức của Michelle lại dùng dầu canola, giống như bột trộn sẵn. Tôi sử dụng dầu ô liu vì đó là loại dầu tôi luôn có sẵn, và tôi yêu thích hương vị đậm đà mà nó mang lại.
- Chiết xuất vani (Vanilla Extract) – ½ thìa cà phê vani thực sự giúp tăng cường hương vị socola cho bánh.
Chỉ cần những nguyên liệu đơn giản như vậy thôi! Món bánh brownies tự làm tuyệt vời này thực sự rất dễ thực hiện.
Hướng dẫn cách làm bánh brownies socola mềm từng bước
Đầu tiên, trộn các nguyên liệu khô và ướt trong hai bát riêng biệt. Kết hợp đường, bột mì, đường bột, bột ca cao, chocolate chips và muối trong một bát cỡ vừa. Sau đó, dùng phới lồng đánh đều trứng, dầu ô liu và nước trong một bát lớn.
Tiếp theo, trộn hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Rắc hỗn hợp khô lên trên hỗn hợp ướt, và trộn đều cho đến khi vừa kết hợp. Hỗn hợp bột bánh sẽ khá đặc!
Sau đó, đổ bột bánh vào khuôn nướng vuông 8×8 inch đã lót giấy nến. Sử dụng spatula silicon để dàn đều bột bánh ra khắp khuôn và làm phẳng bề mặt. Hỗn hợp bột sẽ rất đặc – đừng lo lắng, điều đó là hoàn toàn bình thường.
Cuối cùng, nướng bánh! Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 325 độ F (160 độ C) và nướng trong khoảng 40 đến 45 phút, hoặc cho đến khi tăm xiên vào bánh rút ra vẫn còn dính một vài vụn ẩm. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt miếng và thưởng thức. Chúc bạn ngon miệng!
Bảo quản phần bánh còn thừa trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày. Bánh cũng có thể được cấp đông tốt trong tối đa một tháng. Lần trước khi làm món này, tôi đã tăng gấp đôi công thức và cất mẻ bánh thứ hai trong ngăn đá. Thật tuyệt vời khi luôn có sẵn bánh brownies để thưởng thức như một món tráng miệng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều nhanh chóng và dễ dàng!
Mẹo làm bánh brownies socola mềm ngon nhất
- Chocolate chips chất lượng tốt = bánh brownies ngon hơn. Trong cuốn sách của mình, Michelle viết rằng một trong những bí quyết lớn nhất để làm bánh brownies tuyệt vời là sử dụng chocolate chips loại lớn, chất lượng tốt. Cô khuyên dùng chocolate chips đen 60% cacao của Ghiradelli, còn tôi thì yêu thích chocolate chip đen của Enjoy Life. Cả hai thương hiệu này đều sẽ rất tuyệt vời trong công thức này!
- Thà lấy bánh ra sớm còn hơn để bánh trong lò quá lâu. Không ai thích bánh brownies bị khô, vì vậy hãy cẩn thận khi làm theo công thức này. Nướng bánh cho đến khi tăm xiên vào rút ra vẫn còn dính một vài vụn ẩm. Nếu bạn cảm thấy không chắc chắn, hãy cứ lấy bánh ra khỏi lò. Bánh sẽ tiếp tục săn chắc lại khi nguội!
- Hãy đợi bánh nguội. Cố gắng hết sức để cưỡng lại việc ăn bánh ngay khi vừa ra lò. Để bánh nguội sẽ giúp bánh mềm ẩm và dẻo hơn, đồng thời bánh sẽ ít bị vụn hơn khi bạn cắt miếng. Thêm vào đó, bánh sẽ có hương vị socola đậm đà hơn. Tin tôi đi, sự chờ đợi này là hoàn toàn xứng đáng!
Các món tráng miệng yêu thích khác
Nếu bạn yêu thích công thức bánh brownies này, hãy thử một trong những món ngon tuyệt vời sau đây nhé!
Công thức bánh Brownies tự làm ngon nhất
Đánh giá công thức này: 4.90 từ 7371 lượt bình chọn
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 45 phút
Khẩu phần: 16 miếng brownies
Lưu công thức In công thức
Công thức làm bánh brownies đỉnh cao! Bánh mềm ẩm, dẻo và siêu đậm vị socola, với viền bánh giòn hoàn hảo. Từ cuốn sách Weeknight Baking của Michelle Lopez.
Dụng cụ cần thiết
Nguyên liệu
Ngăn màn hình điện thoại/máy tính của bạn không bị tối
Hướng dẫn thực hiện
- Làm nóng lò nướng ở 325°F (160°C). Xịt một lớp mỏng dầu ăn dạng xịt vào khuôn nướng vuông 8×8 inch (không dùng khuôn 9×9 inch vì bánh sẽ bị nướng quá lửa) và lót giấy nến. Xịt dầu ăn lên cả giấy nến.
- Trong một bát cỡ vừa, trộn đều đường, bột mì, bột ca cao, đường bột, chocolate chips và muối.
- Trong một bát lớn, dùng phới lồng đánh đều trứng, dầu ô liu, nước và vani.
- Rắc hỗn hợp khô lên trên hỗn hợp ướt và khuấy đều cho đến khi vừa kết hợp.
- Đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị (bột sẽ đặc – đừng lo lắng, điều đó là bình thường) và dùng spatula để làm phẳng bề mặt. Nướng trong khoảng 40 đến 48 phút, hoặc cho đến khi tăm xiên vào bánh rút ra chỉ còn dính một vài vụn ẩm (lưu ý: thà lấy bánh ra sớm còn hơn để bánh trong lò quá lâu). Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt miếng. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày. Bánh cũng có thể được cấp đông rất tốt!
Ghi chú
*Nếu bạn muốn giảm lượng đường, tôi đã thành công với việc sử dụng 1 cup đường kính trắng thay vì 1 1/2 cup. **Tôi thích sử dụng dầu ô liu vì đó là loại dầu tôi luôn có sẵn và tôi thích sự kết hợp giữa dầu ô liu và socola. Lưu ý rằng bạn sẽ cảm nhận được hương vị của dầu ô liu trong bánh. Để có hương vị trung tính hơn, hãy sử dụng dầu canola. ***Khi bánh brownies vừa ra lò, chúng sẽ rất mềm dẻo ở giữa. Hãy để bánh nguội hoàn toàn, khoảng 2 tiếng, trước khi bạn cắt miếng để bánh có thời gian định hình. Bánh sẽ tiếp tục săn chắc hơn khi để nguội lâu hơn bên ngoài lò. Nếu bạn vẫn thích bánh brownies có kết cấu chắc hơn, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh.
