Chắc hẳn bạn đã từng nghe rằng làm bánh là một môn khoa học thực thụ. Công thức làm bánh có thể thay đổi đáng kể chỉ vì bạn sử dụng cùng một nguyên liệu nhưng ở trạng thái khác nhau. Nếu bạn thử làm cùng một công thức bánh quy tại nhà với bơ mềm, và sau đó lại làm với bơ đun chảy, bạn sẽ nhận được hai loại bánh quy hoàn toàn khác biệt.
Đó là lý do tại sao việc đọc kỹ và làm theo công thức một cách chính xác lại quan trọng đến vậy khi bạn làm bánh.
Bơ là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức làm bánh và chắc chắn sẽ hoạt động khác nhau tùy thuộc vào việc bạn sử dụng nó ở trạng thái lạnh, mềm, “mềm” theo cảm nhận chủ quan của bạn (tôi sẽ nói rõ hơn về điều này sau), hay đã đun chảy.
Là một bếp trưởng bánh ngọt được đào tạo bài bản và blogger làm bánh, tôi luôn có ít nhất 1kg bơ trong tủ lạnh mọi lúc, nhưng đôi khi tôi quên để bơ ra ngoài ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh. Vì vậy, tôi thường sử dụng các mẹo dưới đây để làm mềm bơ một cách nhanh chóng!
Bơ mềm là gì?
Bơ mềm có nghĩa là bơ đã được đưa về nhiệt độ phòng. Đây là trạng thái tốt nhất của bơ khi công thức yêu cầu đánh bông bơ và đường với nhau. Hình ảnh dưới đây cho thấy bơ mềm trông như thế nào. Khi ấn nhẹ vào thỏi bơ sẽ để lại một vết lõm nhỏ.
Tại sao bơ cần phải mềm?
Chúng ta hãy bắt đầu với câu hỏi này trước.
Bơ là chất béo dạng rắn, và khi được làm mềm, nó được sử dụng để đánh bông với đường. Trong quá trình đánh bông, bơ có khả năng giữ không khí. Khi nướng bánh, không khí này sẽ nở ra do nhiệt độ lò nướng, tạo nên thành phẩm bánh nướng siêu bông xốp.
Bơ mềm cũng giúp bao phủ bột mì một cách đồng đều, giúp phân bổ lượng chất béo đều khắp hỗn hợp bột, từ đó tạo ra món bánh nhẹ và ngon.
Bơ lạnh không đánh bông tốt và bạn sẽ có một hỗn hợp bột bị vón cục và không đều.
Thời điểm duy nhất tôi sử dụng bơ lạnh là khi làm lớp phủ streusel, khi đó bơ lạnh là cần thiết để tạo độ vón cục đặc trưng.
Và không, bạn không thể chỉ cần bật máy trộn lâu hơn để khắc phục vấn đề. Bạn cần bắt đầu với bơ ở nhiệt độ phòng để đảm bảo có được một mẻ bánh nướng hoàn hảo.
Bơ ở nhiệt độ phòng
Bơ đạt đến nhiệt độ phòng ở khoảng 20-21 độ C. Đó là nhiệt độ có thể hơi lạnh hơn so với bạn nghĩ.
Bạn có thể nhận biết bơ đã được làm mềm đúng cách khi ấn vào thỏi bơ và nó tạo thành một vết lõm nhỏ. Điều đó không có nghĩa là ngón tay của bạn có thể xuyên qua hoàn toàn thỏi bơ.
Bạn hoàn toàn có thể làm mềm bơ quá mức, và điều này một lần nữa sẽ làm thay đổi kết cấu bánh sau khi nướng. Tôi thường lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước khi làm bánh khoảng 1-2 tiếng, tùy thuộc vào nhiệt độ trong bếp của tôi. Cách này luôn đảm bảo tôi có được bơ mềm hoàn hảo.
Hãy xem hình ảnh dưới đây để thấy bơ trông như thế nào ở các nhiệt độ khác nhau.
Thỏi bơ bên trái là bơ lạnh, vừa mới lấy ra khỏi tủ lạnh. Thỏi ở giữa là bơ mềm đúng chuẩn. Thỏi bơ bên phải là bơ đã bị mềm quá mức – bạn cũng không muốn sử dụng loại bơ này.
Bơ bị mềm quá mức là khi bạn ấn vào thỏi bơ và ngón tay của bạn có thể dễ dàng xuyên qua gần như toàn bộ thỏi bơ. Nếu bơ bị mềm quá mức, bạn sẽ phải cho nó trở lại tủ lạnh để làm lạnh bớt.
Bây giờ bạn đã biết tại sao bơ mềm lại quan trọng đến vậy, hãy cùng chuyển sang các mẹo làm mềm bơ nhanh chóng!
3 cách làm mềm bơ nhanh chóng
- Sử dụng một chiếc cốc thủy tinh
- Sử dụng lò vi sóng trong thời gian ngắn
- Sử dụng nhiệt dư từ lò vi sóng
Cách làm mềm bơ bằng cốc thủy tinh
Để làm mềm bơ bằng cốc thủy tinh, hãy đổ đầy nước vào một cốc hoặc ca thủy tinh chịu nhiệt dùng được trong lò vi sóng (khoảng 500ml) và quay trong lò vi sóng trong 5 phút. Sau khi xong, đổ hết nước ra. Đặt thỏi bơ đứng lên (vẫn còn nguyên vỏ bọc) và úp ngược cốc thủy tinh lên trên thỏi bơ, để trong 5-10 phút.
Nhấc cốc ra và thỏi bơ đã mềm, thật đơn giản!
Đun nóng nước trong cốc thủy tinh
Đổ nước ra và úp ngược cốc lên trên
10 phút sau, bạn đã có bơ mềm!
Cách làm mềm bơ trong lò vi sóng
Một số người nói rằng việc làm mềm bơ bằng lò vi sóng là bất khả thi, nhưng tôi thì không nghĩ vậy. Chỉ cần cẩn thận và hiểu rõ chiếc lò vi sóng của bạn! Rất dễ làm bơ bị chảy nếu bạn không để ý.
Tôi cũng đã thấy một số người khuyên nên sử dụng mức công suất 50%, nhưng thành thật mà nói, tôi KHÔNG HIỂU mức công suất 50% nghĩa là gì. Tuy nhiên, tôi đã tìm ra một cách thực hiện hiệu quả.
Đặt một thỏi bơ đã mở vỏ lên đĩa thủy tinh dùng được trong lò vi sóng và quay trong 5 giây. Lấy đĩa bơ ra và xoay thỏi bơ để mặt khác của thỏi bơ hướng lên trên. Quay lò vi sóng thêm 5 giây nữa. Lặp lại thao tác này với mặt tiếp theo của thỏi bơ. Hãy xem video hướng dẫn để bạn có thể hình dung chính xác cách làm.
Tôi thường chỉ cần lặp lại quá trình này trong tổng cộng 15 giây (3 mặt) là bơ đã mềm. Hãy đảm bảo rằng bơ không ở trạng thái gần như tan chảy, nếu không bạn sẽ cần phải bắt đầu lại.
Cách sử dụng nhiệt dư để làm mềm bơ
Đây là một mẹo kết hợp hai cách trên.
Mở vỏ bơ và cắt thành các miếng nhỏ cỡ thìa canh (khoảng 8 phần).
Tiếp theo, đổ đầy nước vào một cốc thủy tinh dùng được trong lò vi sóng, khoảng 350-470ml. Quay trong lò vi sóng trong 5 phút. Sau đó, nhanh chóng lấy cốc nước ra khỏi lò vi sóng và đặt đĩa bơ vào bên trong lò, đóng cửa lò lại và để trong 10 phút.
Nhiệt dư từ lò vi sóng đủ mạnh để làm mềm bơ ngay cả khi lò đã tắt. Bạn không cần phải bật lò vi sóng lại.
Cách làm mềm bơ không cần lò vi sóng
- Đun sôi nước trên bếp.
- Đổ nước sôi vào cốc thủy tinh (khoảng 500ml) chịu nhiệt tốt. Để yên trong 3 phút để làm nóng cốc.
- Đổ nước ra và úp ngược cốc lên trên thỏi bơ vẫn còn nguyên vỏ bọc.
- Chờ 10 phút và bơ sẽ mềm!
Các mẹo làm bánh chuyên nghiệp khác
- Tất cả các nguyên liệu bảo quản lạnh của bạn nên ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh, trừ khi công thức có yêu cầu cụ thể nguyên liệu nào đó phải lạnh. Điều này thực sự đảm bảo hỗn hợp bột mịn và kết quả tốt nhất!
- Để đưa trứng về nhiệt độ phòng, hãy đổ nước ấm vào cốc và ngâm trứng trong nước ấm khoảng 5 phút.
- Luôn đong bột mì đúng cách. Cách chính xác nhất để đong bột mì là sử dụng cân nhà bếp. Nếu bạn không muốn mua cân, thì cách tốt nhất để đong là xới nhẹ bột mì, sau đó dùng thìa múc bột vào cốc đong và dùng sống dao gạt ngang miệng cốc. Không bao giờ dùng cốc đong để xúc trực tiếp vào bao bột vì bạn sẽ lấy quá nhiều bột, và công thức của bạn sẽ thất bại!
- Tôi luôn nướng bánh trên khay nướng bằng nhôm màu sáng vì chúng phân phối nhiệt tốt nhất. Khay nướng màu tối hơn nướng nhanh hơn và có thể làm bánh của bạn bị cháy cạnh.
- Muỗng múc kem cỡ 3 thìa canh là vật dụng tốt nhất để múc bột bánh quy VÀ để rót bột vào khuôn cupcake, vì kích thước của nó là hoàn hảo!
Câu hỏi thường gặp về công thức
Bơ đun chảy có khác với bơ mềm không? CÓ! Bơ đun chảy khác với bơ mềm và sẽ làm thay đổi công thức của bạn theo những cách khác nhau. Ví dụ, trong bánh quy, bơ đun chảy sẽ làm cho bánh quy mỏng và giòn hơn. Trong bánh ngọt, bơ đun chảy sẽ làm cho bánh đặc hơn vì nó không thể tạo ra các bong bóng khí mà bơ mềm tạo ra để giúp bánh nở.
Bơ mềm có thể cho lại vào tủ lạnh được không? Có, tất nhiên rồi! Bơ sẽ cứng lại khi được làm lạnh. Bơ mềm đã làm lạnh lại vẫn an toàn để sử dụng.
Tại sao tôi nên sử dụng bơ lạt mềm? Rất nhiều công thức làm bánh yêu cầu sử dụng bơ lạt để bạn có thể tự kiểm soát lượng muối trong công thức.
Công thức sử dụng bơ mềm
Công thức sử dụng bơ đun chảy
5 sao (5 đánh giá)
Cách làm mềm bơ nhanh chóng không bị chảy
Thời gian chuẩn bị: 1 phút
Thời gian nấu: 5 phút
Thời gian rã đông: 10 phút
Tổng thời gian: 16 phút
Khẩu phần: 1 thỏi bơ
Sử dụng các mẹo dưới đây để học cách làm mềm bơ nhanh chóng! Bạn có thể sử dụng cốc thủy tinh hoặc lò vi sóng mà không làm chảy bơ. Nếu bạn đã từng quên để các nguyên liệu ra ngoài ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh, thì bài viết này là dành cho bạn! Bạn sẽ có thể bắt tay vào làm bánh ngay lập tức.
Chống tắt màn hình
Nguyên liệu
- 500 ml nước
- 1 thỏi bơ
Hướng dẫn
Cách làm mềm bơ bằng cốc thủy tinh.
- Đổ đầy nước vào cốc thủy tinh chịu nhiệt dùng được trong lò vi sóng (khoảng 500ml) và quay trong lò vi sóng trong 5 phút hoặc cho đến khi nước sôi.
- Đổ nước ra và úp ngược cốc lên trên thỏi bơ vẫn còn trong vỏ bọc.
- Chờ 10 phút, nhấc cốc ra và bơ sẽ mềm
Cách làm mềm bơ trong lò vi sóng
- Đặt một thỏi bơ đã mở vỏ lên đĩa thủy tinh dùng được trong lò vi sóng. Quay trong lò vi sóng trong 5 giây, sau đó xoay thỏi bơ để mặt khác của thỏi bơ hướng lên trên.
- Lặp lại thêm một lần nữa cho đến khi bơ mềm.
Cách sử dụng nhiệt dư để làm mềm bơ
- Cắt bơ thành các miếng nhỏ cỡ thìa canh (khoảng 8 phần) và đặt lên đĩa.
- Đổ đầy nước vào cốc thủy tinh chịu nhiệt dùng được trong lò vi sóng (khoảng 500ml) và quay trong lò vi sóng trong 5 phút hoặc cho đến khi nước sôi.
- Nhanh chóng lấy cốc nước ra và thay thế bằng đĩa bơ. Đóng lò vi sóng lại và để bên trong trong 10 phút. Nhiệt dư sẽ làm mềm bơ nhanh chóng.
Ghi chú
Để làm mềm bơ không cần lò vi sóng – đun sôi nước và đổ nước nóng vào cốc thủy tinh (khoảng 500ml). Để yên trong 3 phút. Đổ nước ra và úp ngược cốc lên trên thỏi bơ vẫn còn trong vỏ bọc. Chờ 10 phút. Bơ sẽ mềm!
Khẩu phần: 1g, Calo: 810kcal, Carbohydrate: 1g, Protein: 1g, Chất béo: 92g, Chất béo bão hòa: 58g, Chất béo không bão hòa đa: 3g, Chất béo không bão hòa đơn: 24g, Chất béo chuyển hóa: 4g, Cholesterol: 243mg, Natri: 830mg, Kali: 27mg, Chất xơ: -31g, Đường: 1g, Vitamin A: 2824IU, Canxi: 41mg, Sắt: 1mg
Món ăn: Tráng miệng
Tác giả: Sam Adler
Ẩm thực: Mỹ
Bạn đã làm theo công thức này chưa? Vui lòng để lại đánh giá sao và nhận xét vào mẫu bên dưới. Tôi đọc tất cả!
Tôi rất thích khi bạn chia sẻ công thức của tôi!!
Hướng dẫn trang trí
bởi Sam Adler vào 23 tháng 2, 2022 (cập nhật 24 tháng 10, 2022*)
7 bình luận Để lại bình luận »
