Trước đây, tôi luôn nghĩ rằng cua lột là món ăn chỉ dành cho nhà hàng sang trọng. Tôi thường thưởng thức chúng tại các quán hải sản ven đường ở Charleston, nhưng tự tay chế biến thì chưa bao giờ dám thử.
Có vô vàn lý do khiến tôi e ngại. Nào là việc vận chuyển cua sống (mùi tanh trên tàu điện ngầm), nào là công đoạn sơ chế (nhìn video hướng dẫn thôi đã thấy ghê rợn), rồi còn nỗi sợ cua kẹp lại mình thay vì mình ăn thịt chúng.
Nhưng sau khi quyết tâm vượt qua nỗi sợ và tự tay chế biến món cua lột tuần trước (và không quên đăng tải thành quả lên Instagram), tôi nhận ra rằng cua lột không chỉ dễ làm mà còn khá thú vị nữa.
Tuy nhiên, có một vài điều tôi ước mình đã biết trước khi bắt đầu.
1. Mua cua đã sơ chế sẵn không có gì đáng xấu hổ
Brendan Hayes, chủ tịch của The Lobster Place ở New York, so sánh cua lột với tôm hùm, khuyên rằng nên giữ cua sống càng lâu càng tốt trước khi chế biến. Điều này đồng nghĩa với việc bạn phải tự tay giết và làm thịt cua tại nhà (khỏi mơ đi!). Tôi quyết định chọn mua cua đã được làm sạch sẵn.
Nếu bạn cũng giống như tôi, thích mua cua đã được người bán cá sơ chế giúp, Hayes khuyên bạn nên chế biến cua ngay trong ngày. Điều này sẽ đảm bảo cua luôn tươi ngon.
2. Chuẩn bị sẵn đồ rắc lên cua trước khi chiên là vô cùng quan trọng
Thưởng thức cua lột ngay khi vừa chiên xong là ngon nhất, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn tất cả các loại gia vị hoặc nguyên liệu bạn định rắc lên cua. Nhiều người thích ăn cua kẹp bánh mì sandwich (hoặc thậm chí là taco), nhưng tôi thấy cua lột ăn riêng cũng đã rất tuyệt vời rồi, chỉ cần vắt thêm chút chanh, rắc chút rau mùi tây thái nhỏ và một chút muối vảy nữa là đủ.
3. Bột mì, bột mì, và bột mì
Tôi chiên gà ít nhất mỗi tháng một lần, và một trong những bí quyết thành công của tôi là nhúng, lăn và áo gà thật kỹ trong bột mì đã nêm gia vị. Hóa ra phương pháp này cũng hiệu quả với cua. Tại sao ư? Bởi vì lớp vỏ ngoài càng được áo bột kỹ và càng khô ráo thì món cua chiên của bạn sẽ càng giòn rụm như mong muốn.
