Công thức bánh quy nhanh và dễ này sử dụng sữa tươi hoặc buttermilk để tạo ra những chiếc bánh quy cao và xốp ngon nhất!
Công thức này tạo ra những chiếc bánh quy kiểu Mỹ tuyệt vời. Nó siêu đơn giản và làm ra những chiếc bánh quy cao, xốp sẵn sàng cho bữa sáng, bánh mì sandwich và nhiều hơn thế nữa!
Bí quyết để có những chiếc bánh quy ngon nhất là sử dụng bơ thật lạnh và bột nở. Chúng tôi đã làm rất nhiều loại bánh quy, nhưng công thức bánh quy dễ dàng này là công thức chúng tôi sử dụng thường xuyên nhất (chúng rất xốp!). Hãy xem thêm công thức bánh quy drop dễ dàng và bánh quy cheese drop dễ dàng để có những loại bánh quy còn dễ làm hơn nữa.
Nguyên liệu chính
- Bột mì: Tôi sử dụng bột mì đa dụng, nhưng bột mì trắng mềm như White Lilly, Martha White và Bob’s Red Mill Fine Pastry Flour rất tuyệt vời cho bánh quy. Hàm lượng protein thấp hơn của nó hạn chế sự hình thành gluten, làm cho bánh thậm chí còn nhẹ, xốp và mềm hơn. Bạn cũng có thể sử dụng bột mì tự nở, nhưng bạn sẽ cần thêm bột nở. Xem các mẹo trong công thức bên dưới.
- Bột nở và Baking soda: Chúng tôi sử dụng 5 muỗng cà phê bột nở trong công thức bánh quy này. Tôi biết điều đó có vẻ nhiều, nhưng hãy tin tôi. Bột nở thêm vào giúp bánh quy của chúng ta xốp và mềm, và baking soda giúp chúng có màu nâu đẹp mắt. Tôi cũng sử dụng bột nở cho công thức bánh dâu tây shortcake của mình (nó rất ngon!).
- Đường và Muối: Thêm hương vị. Chúng tôi không thêm nhiều đường (chỉ 1 muỗng canh).
- Bơ lạnh: Tôi thích sử dụng bơ lạt kiểu châu Âu, như Kerrygold hoặc Plugra, vì chúng làm cho bánh quy của chúng ta mềm và ngon. Nếu bạn không có bơ lạt châu Âu, bơ thường (lạt hoặc mặn) đều được. Tôi thích hương vị hơi mặn hơn một chút khi sử dụng bơ mặn trong công thức của chúng tôi, nhưng bạn luôn có thể giảm bớt một chút muối trong công thức nếu bạn không muốn bánh quy mặn hơn.
- Sữa tươi hoặc Buttermilk: Tôi thích cách công thức này hoạt động với sữa tươi hoặc buttermilk. Nếu bạn thích hương vị thơm ngon của buttermilk, hãy sử dụng nó. Bạn sẽ không cần phải thay đổi bất cứ điều gì trong công thức.
Cách Làm Bánh Quy Ngon Nhất
Tôi sử dụng máy xay thực phẩm để làm bánh quy. Nó thực hiện rất tốt việc cắt nhanh bơ lạnh vào hỗn hợp bột của chúng ta. Khi cắt bơ vào bột, bạn cần thực hiện càng nhanh càng tốt để bơ không bị ấm lên. Bơ lạnh = bánh quy tự làm bông xốp, mềm mại. Bạn có thể làm điều này bằng tay (tôi đã bao gồm một mẹo bên dưới công thức).
Khi bơ và bột trông vụn, chúng ta khuấy sữa (hoặc buttermilk), và sau đó tạo thành bột nhào. Bạn muốn bột bánh quy trông xù xì, với nhiều đốm bơ.
Chúng tôi không sử dụng cây cán bột để cán bột của mình. Thay vào đó, chúng tôi ấn bột ra bằng ngón tay. Bạn có thể xem chúng tôi làm điều này trong video công thức của chúng tôi.
Để có thêm các lớp bánh bông xốp, ấn bột bánh quy thành một hình chữ nhật thô và sau đó gấp các cạnh vào giữa, giống như một lá thư. Sau đó, chúng ta xoay hình chữ nhật mới, ấn nó ra và làm lại.
Nếu bột cần, chúng tôi sẽ làm điều đó lần thứ ba trước khi ấn nó thành một hình chữ nhật cuối cùng và cắt bánh quy. Xem video của chúng tôi để xem tôi làm điều này. Rất dễ!
Chúng tôi sử dụng một chảo nướng an toàn để nướng bánh quy và nướng chúng gần nhau. Tôi thấy rằng bánh quy nở cao hơn khi chúng được đặt gần nhau. Vì chúng tôi sử dụng lò nướng nóng như vậy, chất lỏng trong bột sẽ bốc hơi và giúp chúng nở ra. Nếu bạn không có chảo nướng an toàn, hãy sử dụng khay nướng, nhưng vẫn đặt bánh quy gần nhau hơn so với bột bánh quy thông thường.
Món ăn kèm với bánh quy
Tôi thích phục vụ những chiếc bánh quy này khi chúng còn ấm. Dưới đây là một số gợi ý về cách thưởng thức chúng:
In
Bánh Quy Mềm Xốp Dễ Làm
- THỜI GIAN CHUẨN BỊ
- THỜI GIAN NƯỚNG
- TỔNG THỜI GIAN
Đây là những chiếc bánh quy mềm và xốp nhất mà chúng tôi từng làm từ đầu. Những chiếc bánh quy bột nở này to, cao, mềm và ngon. Phương pháp ưa thích của tôi là lấy máy xay thực phẩm ra. Đó là một công cụ tuyệt vời để cắt bơ lạnh vào hỗn hợp bột của chúng ta vì nó nhanh chóng. Nếu bạn không muốn lấy máy xay thực phẩm ra, bạn có thể sử dụng tay hoặc dao cắt bột để trộn bơ vào bột (mẹo được cung cấp trong phần ghi chú).
Làm được 7 đến 8 bánh quy
Xem Chúng Tôi Thực Hiện Công Thức
Bạn Sẽ Cần
2 cốc (260g) bột mì đa dụng
5 muỗng cà phê bột nở
1/4 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối biển mịn
6 muỗng canh (85g) bơ lạnh
3/4 cốc + 2 muỗng canh (207ml) sữa tươi nguyên kem hoặc buttermilk
Hướng dẫn
1 Làm nóng lò nướng đến 425°F (218°C) và đặt sang một bên chảo nướng 10 inch hoặc 12 inch an toàn cho lò nướng như chảo gang hoặc, nếu bạn không có, hãy đặt sang một bên khay nướng thay thế.
2 Kết hợp bột mì, bột nở, baking soda, đường và muối trong bát của máy xay thực phẩm. Xay ba đến bốn lần để hỗn hợp trộn đều.
3 Cắt bơ lạnh thành khối vuông hoặc lát mỏng, sau đó rải lên bột trong máy xay thực phẩm. Xay 5 đến 7 lần hoặc cho đến khi bơ biến thành những miếng nhỏ — xem ảnh và video của chúng tôi để tham khảo.
4 Đổ hỗn hợp bơ-bột vào một bát lớn. Tạo một giếng ở giữa, sau đó đổ sữa (hoặc buttermilk) vào. Khuấy cho đến khi bột nhào xù xì hình thành.
5 Chuyển bột nhào lên một bề mặt làm việc đã rắc một chút bột mì. Rắc một chút bột mì lên trên, và sau đó dùng tay gom bột lại. Nó có thể hơi dính, vì vậy hãy thêm bột mì khi cần thiết.
6 Không nhào bột quá nhiều, ấn nó xuống thành một hình chữ nhật dày khoảng 3/4 inch. Gấp bột thành ba phần, giống như một lá thư — xem ảnh và video của chúng tôi để tham khảo. Xoay hình chữ nhật 90 độ, và sau đó lặp lại quy trình này thêm hai lần nữa.
7 Ấn bột thành một hình chữ nhật dày từ 1/2 inch đến 3/4 inch. Sau đó, sử dụng khuôn cắt bánh quy để cắt bánh quy của bạn — chúng tôi sử dụng khuôn tròn 3 inch. Không xoắn khuôn cắt, vì điều này sẽ làm kín các cạnh của bánh quy và ngăn chúng nở ra.
8 Đặt bánh quy đã cắt vào chảo (hoặc lên khay nướng). Giữ chúng gần nhau giúp chúng nở ra.
9 Nhẹ nhàng ấn các mẩu vụn lại với nhau và sử dụng chúng để làm thêm bánh quy, nhưng hãy cẩn thận không nhào bột quá nhiều, nếu không chúng sẽ bị dai.
10 Nướng bánh quy cho đến khi có màu vàng nâu và nở ra, từ 10 đến 15 phút. Phục vụ khi còn ấm.
Mẹo của Adam và Joanne
- Cách làm bánh quy buttermilk: Sử dụng lượng buttermilk tương đương với lượng sữa tươi được gọi trong công thức bánh quy của chúng tôi. Buttermilk thêm hương vị thơm ngon cho bánh quy và làm cho chúng mềm hơn một chút.
- Không có máy xay thực phẩm: Thêm các nguyên liệu khô vào một bát lớn, và sử dụng tay hoặc dao cắt bột để cắt bơ vào bột cho đến khi vụn. Nếu bơ của bạn đang mềm ra quá nhiều hoặc bếp của bạn ấm, hãy đặt bát bột và bơ vào tủ lạnh trong 5 đến 10 phút trước khi thêm sữa.
- Bơ: Chúng tôi sử dụng bơ lạt châu Âu trong công thức này. Nó sẽ hoạt động với bơ lạt hoặc bơ mặn. Tôi thích độ mặn hơn một chút của bơ mặn, nhưng bạn có thể giảm muối xuống 3/4 muỗng cà phê nếu bạn thích.
- Bột mì tự nở: Nếu bạn sử dụng bột mì tự nở, sẽ không có đủ bột nở được thêm vào bột bánh quy. Vì vậy, hãy khuấy thêm 2 muỗng cà phê bột nở. Sử dụng 1/2 muỗng cà phê muối thay thế.
- Baking soda: Trong video, tôi nói 1/2 muỗng cà phê baking soda. Điều này không chính xác. Sử dụng 1/4 muỗng cà phê.
- Công thức được lấy cảm hứng và điều chỉnh từ Bánh quy đa dụng của Sam Sifton cũng như Bánh quy Buttermilk của chúng tôi
- Các thông tin dinh dưỡng được cung cấp bên dưới chỉ là ước tính.
Thông tin dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần Ăn 1 Bánh quy (Tổng cộng 8 bánh) / Calo 211 / Tổng chất béo 9g / Chất béo bão hòa 5.5g / Cholesterol 23.4mg / Natri 279.4mg / Carbohydrate 29.6g / Chất xơ tiêu hóa 1g / Tổng đường 2.9g / Protein 4.2g
TÁC GIẢ: Joanne Gallagher
