Bánh mì baguette mềm mại, thơm ngon là món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Khác với vẻ ngoài giòn rụm thường thấy, baguette mềm kiểu Mỹ lại mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác biệt: lớp vỏ mỏng nhẹ, ruột bánh xốp mịn như bông và hương vị ngọt ngào khó cưỡng. Nếu bạn cũng yêu thích loại bánh mì này và muốn tự tay thực hiện tại nhà, hãy cùng khám phá bí quyết làm bánh mì baguette mềm chuẩn vị ngay sau đây.
Bí quyết để bánh mì baguette mềm hoàn hảo
Chọn bột mì làm bánh mì (bread flour)
Trước đây, tôi thường nghĩ rằng bột mì đa dụng có thể thay thế cho mọi loại bột khác trong làm bánh. Tuy nhiên, khi bắt đầu sử dụng bột mì làm bánh mì chuyên dụng (bread flour), tôi đã thực sự ngạc nhiên về sự khác biệt. Bột mì làm bánh mì có hàm lượng protein cao hơn so với bột mì đa dụng. Protein trong bột mì đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành gluten. Gluten tạo nên cấu trúc đàn hồi cho bánh, giúp giữ khí trong quá trình ủ và tạo ra kết cấu xốp mềm đặc trưng sau khi nướng.
Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng cho công thức này, nhưng để đạt được chiếc bánh mì baguette mềm ngon nhất, bột mì làm bánh mì là lựa chọn tối ưu. Hoặc bạn có thể thêm gluten lúa mì (vital wheat gluten) vào bột mì đa dụng để tăng hàm lượng protein.
Dầu dừa – Bí mật cho bánh mì mềm mại
Bí quyết để bánh mì baguette mềm, ẩm và giữ được độ tươi ngon lâu hơn chính là dầu dừa. Tôi rất thích sử dụng dầu dừa thay cho các loại dầu ăn thông thường khác trong công thức này. Dầu dừa giúp bánh mì có kết cấu bên trong mềm mại tuyệt vời và hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị bánh. Nếu bạn không thích hương vị dừa, có thể thay thế bằng 2 muỗng canh dầu dừa và 2 muỗng canh dầu ăn trung tính khác để đạt được kết quả tương tự.
Lưu ý, dầu dừa cần được đun chảy và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi thêm vào bột bánh. Đảm bảo dầu không quá nóng để tránh làm chết men nở.
Nhồi bột bánh mì baguette mềm
Bạn có thể nhồi bột bánh mì baguette mềm bằng tay, nhưng tôi thích sử dụng máy trộn bột Bosch vì động cơ mạnh mẽ, giúp nhồi bột kỹ và nhanh hơn. (Bạn có thể tham khảo máy trộn NutriMill Artiste với giá cả phải chăng hơn hoặc máy KitchenAid). Nếu sử dụng máy KitchenAid, hãy chú ý không nhồi bột quá lâu để tránh làm cháy động cơ (kiểm tra xem máy có bị quá nóng không).
Sau khi trộn đều các nguyên liệu, tôi thường hẹn giờ và để máy nhồi bột trong khoảng 8 phút. Sau đó, để bột nghỉ 15 phút cho hơi nở ra rồi nhồi lại khoảng 20 giây. Bước nhồi bột lại này không bắt buộc, nhưng nó giúp gluten phát triển tốt hơn, tạo nên kết cấu bánh dai, xốp và nhẹ hơn. Tiếp theo, ủ bột đến khi nở gấp đôi hoặc gấp ba.
Thêm bột mì từ từ đến khi bột chỉ còn hơi dính nhẹ. Bạn có thể vo bột thành một khối tròn và chỉ còn một chút bột dính lại trên tay. Bột cũng nên tách khỏi thành tô hoặc dồn về một phía khi máy trộn hoạt động.
Tạo hình bánh mì baguette mềm
Sau khi bột bánh mì baguette đã nở, lấy bột ra khỏi tô và đặt lên mặt phẳng sạch. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Để bánh có kích thước đồng đều, bạn có thể cân bột.
Bắt đầu với một phần bột, dùng tay ấn nhẹ thành hình chữ nhật có kích thước nhỏ hơn một chút so với khay nướng bánh. Cuộn tròn bột lại, vừa cuộn vừa miết chặt các mép bột. Miết kín mép cuối cùng và lật mặt bột xuống, đặt mối nối xuống dưới. Nắn nhẹ hai đầu bánh cho đều nhau nếu cần. Đặt bánh lên một bên khay nướng. Lặp lại quá trình tạo hình với phần bột còn lại và đặt cạnh chiếc bánh thứ nhất trên khay. Ủ bánh lần hai đến khi bánh nở gấp đôi.
Ủ bột bánh mì baguette mềm lần hai
Ủ bột đã tạo hình trong khoảng một giờ hoặc lâu hơn ở nơi ấm áp. Bột cần nở gấp đôi, xốp và nhẹ trước khi nướng. Để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa, ấn nhẹ ngón tay vào bột sau khi ủ lần hai. Nếu bột đàn hồi trở lại ngay lập tức, cần thêm thời gian ủ. Nếu bột đàn hồi chậm và để lại một vết lõm nhỏ, bột đã sẵn sàng để nướng!
Khía bánh và nướng bánh mì baguette mềm
Trước đây, tôi nghĩ rằng dao khía bánh (lame) chỉ dành cho bánh mì sourdough. Nhưng không phải vậy! Dao khía bánh là một dụng cụ tuyệt vời để khía các loại bánh mì, bao gồm cả baguette mềm. Mẹo khía bánh mì của tôi là: thao tác nhanh, dứt khoát và tự tin!
Sau khi khía bánh, nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở 190°C (375°F) trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. Phết bơ tan chảy lên bánh mì ấm và thưởng thức!
Mẹo nhỏ từ Amy
Đôi khi bạn muốn bánh mì có lớp vỏ giòn như bánh mì baguette châu Âu. Để làm được điều này, hãy đặt một khay nước đá vào lò đã được làm nóng trước ngay trước khi nướng bánh. Đá tan chảy tạo ra hơi nước, giúp bánh mì có lớp vỏ giòn rụm. Lớp vỏ này sẽ mềm dần theo thời gian, nhưng đây là một cách tuyệt vời để có được lớp vỏ giòn nếu bạn muốn.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể thay thế bột mì làm bánh mì bằng bột mì đa dụng không?
Bánh mì baguette mềm ngon nhất khi được làm bằng bột mì làm bánh mì. Bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng nhưng bánh sẽ không có độ đàn hồi và dai ngon như khi dùng bột mì làm bánh mì. Thêm một muỗng canh gluten lúa mì vào bột mì đa dụng để giúp bánh mì có kết cấu tương tự như bột mì làm bánh mì nếu bạn có sẵn nguyên liệu này.
Tôi không có dầu dừa. Tôi có thể dùng dầu ô liu không?
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu ăn trung tính nào cho món bánh mì baguette mềm này. Ưu tiên của tôi là dầu dừa, sau đó là dầu ô liu. Dầu thực vật hoặc dầu canola cũng là những lựa chọn tốt.
Bảo quản bánh mì thừa như thế nào?
Bánh mì baguette mềm thường rất ngon và ít khi thừa! Nhưng nếu có, tôi thường cắt lát và đông lạnh bánh mì thừa. Khi cần dùng, tôi lấy bánh mì ra, rã đông và dùng làm bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh mì tỏi hoặc bánh mì sandwich.
Công thức này có thể tăng gấp đôi được không?
Công thức này có thể tăng gấp đôi để làm 4 ổ bánh mì baguette mềm. Bạn có thể chia sẻ bánh cho bạn bè, đông lạnh một vài ổ cho bữa tối hoặc thưởng thức trong vài ngày. Công thức gấp đôi hoạt động tốt với máy trộn bột Bosch. Tuy nhiên, có thể hơi quá tải đối với máy KitchenAid.
Công thức bánh
Bánh mì Baguette mềm
Công thức bởi Amy Coyne
Bánh mì baguette mềm mại, xốp nhẹ và thơm ngon. Món bánh mì hoàn hảo cho bữa tối hoặc bữa sáng kiểu Pháp. Thích hợp để nhúng vào lẩu fondue hoặc nướng giòn.
5 from 5 votes
In công thức Ghim công thức
Thời gian chuẩn bị 20 phút
Thời gian nấu 30 phút
Thời gian ủ 2 giờ 30 phút
Tổng thời gian 3 giờ 20 phút
Món ăn: Bánh mì
Ẩm thực: Mỹ
Khẩu phần: 32 lát (2 ổ)
Calo: 97 kcal
Dụng cụ
Nguyên liệu
- 2.5 chén nước ấm (nhiệt độ như nước tắm cho em bé)
- 1 muỗng canh men nở instant
- 2 muỗng canh mật ong
- ¼ chén dầu ăn trung tính hoặc dầu dừa (xem ghi chú công thức)
- 1 muỗng canh muối
- 5 ½-6 chén bột mì làm bánh mì (xem ghi chú)
Hướng dẫn
- Cho nước ấm, men nở instant và mật ong vào tô của máy trộn bột. Để yên cho đến khi có mùi thơm của men và hơi nổi bọt (điều này cho thấy men của bạn hoạt động tốt).
- Thêm dầu ăn, muối và 5 chén bột mì làm bánh mì. Nhồi đều và thêm bột mì từ từ đến khi bạn có thể véo một miếng bột và vo tròn được mà chỉ còn một chút bột dính trên tay. Bột có thể cần từ 5 ½ đến 6 chén bột mì. Bắt đầu với lượng bột ít hơn và thêm dần để tránh cho bột quá khô. Nhồi đều giữa các lần thêm bột. Nếu bột cần thêm bột, thêm ¼ chén bột một lần đến khi bột hơi dính.
- Sau khi đã thêm hết bột và bột đạt độ đặc mong muốn, nhồi bột bằng móc câu trong khoảng 8 phút. Hẹn giờ và để máy nhồi bột trong đủ 8 phút để đạt được độ đàn hồi và phát triển gluten hoàn hảo.
- Sau 8 phút nhồi, để bột nghỉ trong 15 phút trong tô máy trộn. Bột sẽ nở ra một chút. Sau 15 phút, nhồi sơ lại bột trong khoảng 20 giây.
- Chuyển bột sang hộp đựng bột và ủ lại trong khoảng một giờ cho đến khi nở gấp đôi hoặc gấp ba.
- Lấy bột ra khỏi tô và chia thành hai phần. Dùng tay ấn nhẹ mỗi phần bột thành hình chữ nhật (không dài bằng khay nướng bánh). Cuộn tròn bột lại, vừa cuộn vừa miết chặt các mép bột. Miết kín mép cuối cùng và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến. Lặp lại với phần bột còn lại.
- Đậy khăn bếp lên bột đã tạo hình và ủ trong 45 phút đến một giờ cho đến khi bánh nở và gấp đôi kích thước.
- Làm nóng lò nướng đến 190 độ C (375 độ F).
- Dùng dao khía bánh hoặc dao sắc khía các đường trên mặt bánh.
- Để có lớp vỏ giòn hơn: Đặt một khay nước đá vào đáy lò ngay trước khi cho bánh vào nướng. Nướng trong 30-35 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
- Phết bơ tan chảy lên bánh và để nguội trước khi cắt lát và thưởng thức. Chúc bạn thành công!
Ghi chú
Bột mì làm bánh mì: Nếu bạn không có bột mì làm bánh mì, bạn có thể thay thế bằng 5 ½ chén bột mì đa dụng cộng với 2 muỗng canh gluten lúa mì. Gluten lúa mì sẽ làm tăng hàm lượng protein và cải thiện độ đàn hồi, vỏ bánh và ruột bánh, giúp bánh mì tương tự như làm bằng bột mì làm bánh mì. Vỏ bánh giòn hơn: Đặt một khay nước đá vào đáy lò ngay trước khi cho bánh vào nướng. Nướng trong 30-35 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. Hơi nước sẽ giúp tạo ra lớp vỏ giòn nếu bạn ăn bánh ngay lập tức. Lớp vỏ sẽ mềm dần theo thời gian. Dầu dừa: Để có ổ bánh mì mềm mại tuyệt vời, tôi sử dụng dầu dừa. Bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại dầu ăn trung tính nào trong công thức này. Dầu dừa sẽ không làm thay đổi hương vị của bánh mà chỉ làm cho bánh có kết cấu phong phú và mềm xốp hơn.
Dinh dưỡng
Calo: 97kcalCarbohydrate: 17gProtein: 3gChất béo: 2gChất béo bão hòa: 0.2gChất béo không bão hòa đa: 1gChất béo không bão hòa đơn: 1gChất béo chuyển hóa: 0.01gNatri: 219mgKali: 23mgChất xơ: 1gĐường: 1gVitamin A: 0.4IUVitamin C: 0.01mgCanxi: 4mgSắt: 0.2mg
Bạn đã thử công thức này chưa? Hãy cho chúng tôi biết cảm nhận của bạn nhé!
