Đây là cách làm mềm thịt bò theo phương pháp “velveting beef” nổi tiếng của các nhà hàng Trung Quốc. Kỹ thuật đơn giản mà hiệu quả này, sử dụng baking soda (muối nở), biến những miếng thịt bò giá rẻ trở nên mềm tan trong miệng, đặc biệt phù hợp cho các món xào và mì xào.
Đây là một mẹo nhanh chóng và dễ dàng, bất kỳ ai cũng có thể thực hiện tại nhà vào bất kỳ buổi tối nào trong tuần. Không cần chiên ngập dầu, không cần thiết bị đặc biệt. Đây thực sự là một bí quyết thay đổi cuộc chơi!
Bí Quyết Thịt Bò Mềm Như Nhà Hàng Trung Quốc?
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao thịt bò trong các nhà hàng Trung Quốc lại mềm tan đến vậy, còn món xào bạn tự làm ở nhà thì không được như vậy?
Bí mật nằm ở khâu làm mềm thịt bò. Phương pháp này được gọi là “velveting beef”.
Các nhà hàng Trung Quốc sử dụng những miếng thịt bò bắp hoặc thịt vụn giá rẻ để chế biến món xào với những dải thịt bò mềm mại tuyệt vời bằng cách làm mềm chúng!
Cách Làm Mềm Thịt Bò Tại Nhà – Siêu Dễ!
Có một vài phương pháp làm mềm thịt bò, nhưng đây là cách đơn giản nhất:
- Rắc 3/4 muỗng cà phê baking soda (muối nở) lên 250g thịt bò thái lát mỏng (chọn các phần thịt bò kinh tế).
- Dùng tay trộn đều và để yên trong 30 phút.
- Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước, thấm khô nước thừa.
- Tiến hành chế biến món xào như bình thường. Thịt bò đã được làm mềm có thể tẩm ướp gia vị khô hoặc ướt, hoặc nấu trực tiếp. Thịt sẽ mềm và mọng nước, giống như thịt bò trong các món xào ở nhà hàng Trung Quốc yêu thích của bạn!
Các phương pháp làm mềm thịt khác bao gồm ướp thịt với hỗn hợp bột bắp/bột năng rồi chiên sơ qua dầu trước khi xào, sử dụng các chất làm mềm thịt hóa học, hoặc ướp với lòng trắng trứng. Tuy nhiên, phương pháp dùng baking soda là đơn giản nhất cho việc nấu ăn hàng ngày và hiệu quả không kém, đó là lý do tại sao tôi thường xuyên sử dụng phương pháp này.
Các Loại Thịt Bò Nên Sử Dụng Để Làm Mềm
Đây là những phần thịt bò phù hợp nhất để làm mềm:
- Các loại thịt bò steak kinh tế – bất kỳ loại nào như thịt thăn ngoại, thăn nội, thăn chuột… thường khá khô khi dùng để xào;
- Thịt bắp và các phần thịt bò tương tự dùng cho món hầm – kỹ thuật này sẽ làm mềm thịt hoàn hảo. Tuy nhiên, bản chất của các phần thịt hầm là hương vị thịt bò tự nhiên không đậm đà bằng thịt steak. Dù vậy, điều này không thành vấn đề vì các món xào luôn có nước sốt đậm đà!
* Có vẻ hơi ngược đời khi làm mềm thịt steak vì người ta thường cho rằng thịt bò đã được bán dưới dạng “steak” thì tức là chúng phù hợp để nấu nhanh (ví dụ như nướng) và cũng sẽ ngon khi xào. Nhưng không phải vậy – ngay cả steak cũng có nhiều loại từ kinh tế đến cao cấp. Bạn có thể dùng bất kỳ loại steak chất lượng cao (đắt tiền) nào để xào mà không cần làm mềm (đó là điều mà các nhà hàng châu Á cao cấp thường làm). Hãy sử dụng kỹ thuật làm mềm này cho các loại steak bình dân, không dùng cho steak đắt tiền.
Thời Gian Ướp Thịt Bò Để Đạt Độ Mềm Mong Muốn
Thời gian ướp khác nhau tùy thuộc vào từng loại thịt bò. Dưới đây là quy tắc chung mà tôi đã đúc kết được dựa trên kinh nghiệm với nhiều loại thịt bò khác nhau:
- Thịt bắp, thịt vụn, thịt nạm và các loại thịt bò hầm truyền thống khác – 30 phút
- Các loại thịt steak kinh tế (ví dụ: thăn ngoại rẻ, thịt diềm thăn) – 20 phút
- Thịt bắp rùa, thịt nạc vai – 40 phút
- Thịt ức bò – loại thịt duy nhất tôi không khuyến khích, chưa thực sự hài lòng với kết quả
Nếu bạn không chắc chắn về loại thịt bò của mình, hãy chọn thời gian 35 phút. Ngay cả khi ướp quá hoặc chưa đủ thời gian, thịt vẫn mềm và mọng nước. Bạn sẽ nhanh chóng tìm ra thời gian ướp tốt nhất cho loại thịt bò yêu thích của mình – chỉ cần điều chỉnh tăng giảm khoảng 10 phút mỗi lần.
Lưu ý: Thịt bò sẽ chuyển sang màu đỏ tươi khác thường. Thấy không?
Đừng lo lắng – đó chỉ là hiện tượng bình thường. Thực tế, nếu bạn ghé sát tai vào miếng thịt bò, bạn sẽ nghe thấy tiếng sủi tăm nhẹ – đó là baking soda đang hoạt động!
Ướp Gia Vị Cho Thịt Bò Đã Làm Mềm
Sau khi thịt bò đã được làm mềm, bạn có thể thoải mái tẩm ướp với bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn – sốt ướt hoặc gia vị khô. Vì chúng ta đang sử dụng thịt bò thái lát mỏng và đã được làm mềm, nên không cần ướp quá lâu. Thậm chí chỉ 10 phút là đủ.
Ngoài ra, các món xào thường có lớp nước sốt bóng bẩy bao phủ thịt bò, đó cũng là một lý do khiến chúng ta không cần ướp thịt quá lâu.
Hình dưới đây là phần nước sốt ướp cho món Bò Xào Bông Cải Xanh kiểu Trung Quốc.
Cách Chế Biến Thịt Bò Mềm
Thịt bò đã làm mềm có thể được xào theo cách truyền thống – nhanh và mạnh trên bếp nóng trong vài phút ngắn ngủi – hoặc thậm chí chiên ngập dầu hoặc chiên áp chảo như trong món Bò Mông Cổ Giòn Cay (hình dưới đây).
Dù bạn chế biến theo cách nào, thịt bò sẽ mềm và mọng nước hơn rất nhiều so với cả những phần thịt bò đắt tiền như thăn bò!
Thịt Bò Mềm Có Hương Vị Gì Đặc Biệt?
Hương vị của thịt bò không bị ảnh hưởng bởi quá trình làm mềm. Vì vậy, hương vị của thịt bò sẽ chỉ ngon tương đương với loại thịt bạn sử dụng.
Làm mềm thịt chỉ ảnh hưởng đến kết cấu chứ không ảnh hưởng đến hương vị của thịt bò. Thịt có kết cấu “mềm như nhung”. Các sợi cơ đã mềm ra nên bạn sẽ cảm nhận được kết cấu “thịt” ít hơn, đó là lý do tại sao tôi chỉ sử dụng kỹ thuật này để làm mềm thịt thái miếng mỏng chứ không dùng cho thịt thái hạt lựu hoặc steak vì như vậy sẽ hơi kỳ lạ!
Tại Sao Nên Làm Mềm Thịt Bò?
Làm mềm thịt bò cho phép bạn chế biến các món thịt bò nấu nhanh bằng các phần thịt bò kinh tế thường cần nấu chậm để phá vỡ các sợi cơ dai, như trong các món Hầm. Và thịt vẫn mềm ngay cả khi bạn nấu quá lửa!
Gợi Ý Món Ngon Với Thịt Bò Mềm
Vì đây là phương pháp của các nhà hàng Trung Quốc, nên tôi chia sẻ công thức này cho các món xào như Bò Xào Bông Cải Xanh và mì xào. Bạn có thể tự do sáng tạo món xào của riêng mình với Sốt Xào Trung Quốc Đa Năng hoặc Sốt Đậu Phộng!
Bạn cũng có thể sử dụng thịt bò đã làm mềm thay cho thịt gà hoặc thịt lợn trong bất kỳ món xào nào.
Nhưng đừng giới hạn bản thân chỉ với các món ăn Trung Quốc! Thịt bò đã làm mềm không có hương vị đặc trưng nào, vì vậy nó có thể được sử dụng cho bất kỳ công thức nào cần thịt bò thái miếng nấu nhanh, chẳng hạn như món Beef Stroganoff.
Nếu bạn thử kỹ thuật làm mềm thịt này, tôi rất muốn biết ý kiến của bạn! – Nagi x
