Cream cheese, nguyên liệu quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và đa dụng, không chỉ là lớp kem phô mai béo ngậy trên bánh mì bagel quen thuộc. Với kết cấu mềm mịn và vị chua nhẹ đặc trưng, cream cheese là thành phần tuyệt vời để tăng thêm hương vị và độ ẩm cho vô vàn món ăn, từ bánh ngọt, kem phủ đến mì ống và nhiều món khác. Tuy nhiên, việc sử dụng cream cheese khi còn lạnh có thể gây khó khăn: nó dễ bị dính, vón cục và tạo ra những hỗn hợp không mịn màng, đặc biệt là trong các món tráng miệng như kem phủ bánh. Do đó, hầu hết các công thức nấu ăn, đặc biệt là công thức làm bánh, đều yêu cầu cream cheese phải được làm mềm trước khi sử dụng. Khi đạt đến nhiệt độ phòng, cream cheese sẽ dễ dàng hòa quyện vào các hỗn hợp bột hoặc tạo thành lớp kem phủ mịn mượt.
Cách Làm Mềm Cream Cheese Nhanh Chóng Bằng Lò Vi Sóng
Vì cream cheese có hàm lượng chất béo cao, nên nó có thể nhanh chóng đạt đến nhiệt độ phòng nếu nhiệt độ phòng tương đối ấm áp. Thông thường, để cream cheese mềm đáng kể ở nhiệt độ phòng cần khoảng ba mươi phút, và khoảng một giờ để đạt đến nhiệt độ phòng hoàn toàn (thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ bên ngoài và trong bếp của bạn). Nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian, hoặc đột nhiên muốn làm bánh cheesecake, bạn có thể rút ngắn thời gian này xuống chỉ còn vài giây. Lấy cream cheese ra khỏi tất cả bao bì (đặc biệt là giấy bạc!), đặt khối cream cheese lên đĩa an toàn cho lò vi sóng. Cho vào lò vi sóng ở công suất cao trong 15 giây, sau đó dùng tay hoặc tăm chọc nhẹ vào giữa khối cream cheese để kiểm tra độ mềm. Nếu vẫn chưa đạt được độ mềm mong muốn, hãy tiếp tục quay trong lò vi sóng theo từng khoảng 10 giây, nhưng hãy cẩn thận để không làm quá tay. Cream cheese hơi cứng còn tốt hơn là bị chảy hoàn toàn, vì cream cheese chảy sẽ rất khó “cứu vãn” và có thể không sử dụng được trong công thức. Cream cheese mềm vừa đủ sẽ có cảm giác mềm mại và giữ lại dấu vân tay khi ấn nhẹ vào.
Hình ảnh khối cream cheese đã được làm mềm bằng lò vi sóng, thể hiện độ mềm dẻo khi ấn nhẹ ngón tay, minh họa cách kiểm tra độ mềm lý tưởng.
Cách Làm Mềm Cream Cheese Ở Nhiệt Độ Phòng Nhanh Hơn
Phương pháp yêu thích nhất của tôi để làm mềm cream cheese (và cả bơ lạt nữa), nhanh hơn so với việc chỉ để nguyên khối ở nhiệt độ phòng mà không cần dùng lò vi sóng, là phương pháp tôi học được từ My Baking Addiction. Nó được gọi là “phương pháp cắt khối”: tháo bỏ bao bì cream cheese, cắt thành các miếng nhỏ hơn hoặc hình khối vuông, và để chúng trên đĩa hoặc trong bát cho đến khi mềm. Với diện tích bề mặt tiếp xúc với nhiệt độ phòng lớn hơn, và khối lượng cần làm ấm ít hơn, các miếng nhỏ sẽ mềm nhanh hơn so với một khối lớn. Thêm vào đó, khi đến lúc trộn chúng vào bột bánh, những miếng cream cheese nhỏ này sẽ dễ dàng phân bố đều khắp hỗn hợp của bạn hơn. Tôi gọi đó là “một công đôi việc”!
Hình ảnh cream cheese được cắt thành các khối vuông nhỏ trên đĩa, minh họa phương pháp làm mềm nhanh bằng cách tăng diện tích tiếp xúc với không khí, giúp cream cheese mềm đều và nhanh hơn.
Về Whipped Cream Cheese
Mặc dù whipped cream cheese (cream cheese đánh bông) có vẻ là một sự thay thế tự nhiên cho cream cheese đã làm mềm vì nó đã có độ mềm và dễ phết, nhưng tôi không khuyến khích bạn sử dụng nó để thay thế trong hầu hết các công thức. Mặc dù ở trạng thái đánh bông, kết cấu của chúng khá tương đồng, nhưng thực tế whipped cream cheese có kết cấu thô ráp hơn (trong khi block cream cheese được làm bằng cách thêm men phô mai vào sữa và kem, whipped cream cheese được làm đông đặc bằng axit lactic, một phương pháp nhanh hơn). Sự khác biệt này có thể ít được chú ý trong các món như kem phủ, nhưng nó có thể ảnh hưởng đến kết cấu của bột bánh hoặc bột cookie, và cuối cùng tạo ra sản phẩm cuối cùng kém mịn màng hơn. Vì lý do đó, tôi luôn khuyên bạn nên sử dụng block cream cheese. Hơn nữa, ai lại muốn trả tiền cho không khí chứ?
Cream Cheese Đã Mềm Rồi, Cùng Vào Bếp Thôi!
Các Món Bánh Tuyệt Đẹp
Hình ảnh cận cảnh bánh cheesecake chanh dây không cần nướng, một món tráng miệng hấp dẫn với lớp kem phô mai mịn màng và hương vị chanh dây tươi mát.
Cheesecake chanh dây không cần lò nướng này được thực hiện chỉ trong vài phút và có hương vị như sự kết hợp giữa bánh key lime pie và cheesecake.
Hình ảnh bánh cheesecake chanh vàng Meyer, nổi bật với lớp vỏ bánh quy Biscoff giòn rụm và phần nhân cheesecake mềm mịn, thơm hương chanh vàng đặc trưng.
Tận dụng mùa cam chanh vàng mùa đông và làm món Cheesecake chanh vàng Meyer này. Món bánh có vị chua dịu, tươi mát, và lớp vỏ bánh quy Biscoff vô cùng hấp dẫn (cũng chính là lý do khiến bạn không thể ngừng ăn bơ bánh quy bằng thìa).
Hình ảnh cận cảnh bánh quy cuộn rugelach nhân sô cô la và quả óc chó, thể hiện lớp vỏ bánh mỏng tang và phần nhân bánh phong phú, hấp dẫn.
Bạn thích bánh quy hơn? Vậy thì hãy thử rugelach, một loại bánh quy cuộn được làm từ bột bánh ngọt mềm bao quanh lớp nhân gồm các loại hạt, mứt, quế, sô cô la, hoặc một sự kết hợp nào đó. Còn gì để không yêu thích chứ?
Đừng Quên Kem Phủ
Hình ảnh bánh velvet đỏ với lớp kem phủ cream cheese trắng mịn, thể hiện sự tương phản màu sắc đẹp mắt và hương vị hài hòa giữa bánh và kem.
Hình ảnh bánh cinnamon rolls (bánh mì cuộn quế) với lớp kem phủ cream cheese, một món ăn sáng hoặc ăn nhẹ hoàn hảo với hương vị quế thơm lừng và lớp kem béo ngậy.
Hình ảnh bánh carrot cake (bánh cà rốt) với lớp kem phủ cream cheese, món bánh kinh điển với hương vị cà rốt đặc trưng, kết hợp cùng lớp kem phô mai chua ngọt hài hòa.
Hình ảnh bánh chocolate cake (bánh sô cô la) fudgy với lớp kem phủ cream cheese, một món bánh sô cô la ngọt ngào và quyến rũ, được cân bằng bởi vị chua nhẹ của kem phô mai.
Theo tôi, “kem phủ CC” (CC frosting), như chúng tôi vẫn gọi ở tiệm bánh nơi tôi từng làm việc, xứng đáng là “IPTSOE” (I Put This Stuff on Everything – Tôi có thể phết thứ này lên mọi thứ). Với tôi, bất cứ thứ gì kem bơ (buttercream) làm được, kem phủ cream cheese đều có thể làm tốt hơn. Hãy thử dùng kem phủ cream cheese cho bánh mì cuộn quế, bánh carrot cake, bánh chocolate cake, và tất nhiên là cả bánh velvet đỏ. Cream cheese mang lại vị chua nhẹ tinh tế, giúp cân bằng vị ngọt gắt của kem phủ làm từ đường bột, điều mà bơ không thể làm được. Tôi thách bạn thay thế kem phủ cream cheese cho kem bơ trong chiếc bánh sinh nhật tiếp theo của bạn, và xem những lời khen ngợi sẽ đến dồn dập như thế nào.
Nếu bạn “không phải là người hảo ngọt”
Hình ảnh bánh mì nướng bữa sáng everything bagel cream cheese, một món ăn sáng tiện lợi và ngon miệng với sự kết hợp của cream cheese và hương vị đặc trưng của bánh mì bagel.
Hình ảnh mì ống nướng kem phô mai atiso và gà, một món ăn tối ấm áp và đầy hương vị với sự kết hợp hài hòa giữa mì ống, gà, atiso và lớp kem phô mai béo ngậy.
Hình ảnh bánh pancake chanh vàng cream cheese với quả việt quất, món pancake mềm xốp và thơm mát hương chanh, kết hợp cùng quả việt quất tươi ngon.
Lần tới khi bạn chuẩn bị cho bữa sáng Chủ nhật và làm nóng vỉ nướng, hãy thêm một chút cream cheese vào bánh pancake của bạn, như món pancake chanh vàng ethereal này. Nếu bạn thích bữa sáng mặn, hãy thử công thức của Tiegen (Chrissy, ý tôi là Chrissy Teigen) và nướng món casserole everything bagel. Hoặc gác lại kế hoạch ăn sáng của bạn và để dành cream cheese cho bữa tối, nơi nó có thể làm cho bất kỳ món mì ống kem phô mai nào trở nên mềm mượt và đậm đà hơn.
Dù bạn chọn cách nào để nấu ăn với cream cheese, nó đều mang lại hương vị đặc biệt và độ béo ngậy không thể phủ nhận cho cả món mặn và món ngọt. Và nếu bạn còn thừa cream cheese sau khi làm bánh, khi không biết làm gì, không có lý do gì tốt hơn để làm bánh mì bagel tự làm.
Bạn đã thử các phương pháp làm mềm cream cheese này, hoặc bất kỳ công thức kem phô mai nào trong số này chưa? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận nhé.
