Đường nâu bị vón cục cứng như đá là tình trạng quen thuộc với nhiều người. Các mẹo truyền thống thường được khuyên dùng để làm mềm đường nâu bao gồm đặt một lát bánh mì hoặc miếng táo vào túi đường, và quá trình thẩm thấu sẽ diễn ra qua đêm. Tuy nhiên, phương pháp này thực tế đến đâu khi bạn cần đường nâu mềm ngay lập tức để làm bánh?
Vậy tại sao phải lãng phí thực phẩm khi bạn có thể biến cục đường nâu cứng ngắc trở lại trạng thái tơi xốp ban đầu chỉ trong vòng chưa đầy một phút? Dưới đây, tôi sẽ chia sẻ một mẹo đơn giản mà tôi đã hoàn thiện trong những ngày làm việc tại nhà hàng, khi các đầu bếp bận rộn thường xuyên quên đóng nắp hộp đựng đường nâu. Hãy cùng xem xét kỹ hơn các phương pháp phổ biến để làm mềm đường nâu.
Các Phương Pháp Làm Mềm Đường Nâu Phổ Biến
Nếu bạn tìm kiếm trên internet với cụm từ khóa “cách tốt nhất để làm mềm đường nâu”, bạn chắc chắn sẽ nhận được vô số gợi ý. Mặc dù các phương pháp này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng không thực tế khi bạn cần làm mềm đường nâu nhanh chóng.
- Sử dụng bánh mì hoặc lát táo: Mặc dù phổ biến, phương pháp này gây lãng phí thực phẩm và có thể mất từ 8 đến 24 giờ để đường mềm trở lại — cả hai đều là những nhược điểm lớn. Thêm vào đó, bạn phải nhớ lấy bánh mì hoặc táo ra sau đó để tránh bị mốc. Lời khuyên của tôi: hãy để dành lát táo và bánh mì cho món khai vị phô mai thì hơn.
- Sử dụng lò nướng: Phương pháp này yêu cầu làm nóng đường nâu trong lò ở nhiệt độ thấp và khuấy đều vài phút một lần cho đến khi đường mềm. Sau khi mềm, đường nâu phải được làm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Việc làm nóng lò, làm ấm đường, sau đó để nguội là một quá trình quá dài đối với những người bận rộn.
- Sử dụng máy xay thực phẩm: Chỉ cần xay đường nâu trong máy xay thực phẩm cho đến khi các cục vón cứng vỡ ra. Nhược điểm? Bạn sẽ phải rửa tất cả các bộ phận sau khi xong việc. Ồ, và bạn cần phải có máy xay thực phẩm.
- Sử dụng bàn nạo hộp: Tôi khá quý đầu ngón tay của mình nên phương pháp này không dành cho tôi.
- Sử dụng dụng cụ giữ ẩm đường nâu chuyên dụng hoặc miếng đất nung terracotta: Phương pháp này đòi hỏi bạn phải lên kế hoạch trước: bạn cần ngâm dụng cụ trong nước trước, sau đó mới cho vào đường nâu. Miếng đất nung terracotta sẽ làm mềm đường nâu trong khoảng một giờ, và bạn có thể bảo quản cả hai cùng nhau để giữ cho đường luôn ẩm. Bên cạnh việc đây là một dụng cụ nhà bếp chỉ sử dụng cho một mục đích duy nhất, bạn phải nhớ ngâm miếng đất nung terracotta thường xuyên để giữ cho đường luôn mềm.
Phương Pháp Đơn Giản Hơn: Thêm Nước và Nhào Trong Túi
Tất cả những gì bạn cần là 1/8 ounce (tức là 3/4 thìa cà phê, hoặc 3,5 gram) nước cho mỗi 8 ounce đường nâu bị vón cục. (Đây là một lý do nữa tại sao mọi người nên sở hữu một chiếc cân nhà bếp kỹ thuật số; nếu không có, bạn chỉ có thể đoán chừng).
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-2-3fa2b61fdcb7461d866ff5bb3e284280.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Cho đường và nước vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài, đóng kín và quay trong lò vi sóng trong 15 giây. Một phần đường sẽ trông như tan chảy hoàn toàn, và điều đó hoàn toàn bình thường. Qua lớp túi, dùng ngón tay ấn vào chỗ đường tan chảy đó để bắt đầu phá vỡ các cục vón, sau đó nhào đường nâu cho đến khi đường trở nên đồng nhất. Đó là một quá trình kỳ lạ nhưng dễ chịu, việc bóp nhẹ đường ấm áp trong túi sẽ giúp giảm bớt căng thẳng mà bạn có thể cảm thấy khi phát hiện ra đường nâu của mình cứng như đá.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-3-c5a21961643441ca8e66103c2e016bb5.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Không có lò vi sóng? Không vấn đề gì. Chỉ cần đóng kín túi và để nước ngấm vào đường trong khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu nhào.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-4-b1c4541a58d44ac3a655feaf4a5f4c3a.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Bằng cách nhào trực tiếp nước vào đường, bạn ngay lập tức thay thế (và phân phối) lượng ẩm đã mất, một cách chính xác và hiệu quả hơn nhiều để hydrat hóa lại đường nâu so với các phương pháp gián tiếp như trái cây thái lát, bánh mì, hoặc thậm chí khăn giấy ẩm đặt trên đường trong bát. Thêm vào đó, không lãng phí thực phẩm hoặc bát đĩa bẩn. Đường nâu có thể được bảo quản trực tiếp trong túi zip.
Cách Bảo Quản Đường Nâu
Đường nâu, bao gồm cả đường nâu đã được hydrat hóa lại, nên được bảo quản trong hộp kín khí. Miễn là không tiếp xúc với không khí và độ ẩm, đường nâu sẽ để được vô thời hạn.