Tôi không phải là người thích đưa ra những tuyên bố ồn ào. Nhưng vì yến mạch có lẽ là món ăn “ít ồn ào” nhất mọi thời đại, nên có lẽ bạn sẽ cho phép tôi một lần thôi. Cách mà tất cả chúng ta đã quyết định nấu yến mạch không làm chúng ta hài lòng! Chúng ta đã biến yến mạch thành một khối bột đặc sệt và nó không còn được sống cuộc sống tốt nhất của mình nữa. Nếu bạn thích kết cấu đặc sệt đó, hoặc nếu bạn đã là một fan hâm mộ của yến mạch kem, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bài viết này. Tôi không ở đây để chê bai sở thích của bạn, hoặc để nói với bạn điều gì đó bạn đã biết rồi.
Bài viết này dành cho tất cả những ai cảm thấy yến mạch là một sự thất vọng thường trực. Vì vậy, nếu yến mạch khiến bạn cảm thấy như thể sự khó chịu cá nhân của bạn bằng cách nào đó đã biểu hiện thành một chất lỏng phi Newton, thì bài viết này là dành cho bạn. Chỉ có 6% người dân ở Mỹ tiêu thụ nó (4% ở nhóm tuổi dưới 35). Vì vậy, ngay cả khi bạn đang tự nguyện đọc về yến mạch, tôi phải tưởng tượng rằng bạn có thể có một số dè dặt.
Yến mạch chưa bao giờ là món ăn yêu thích của cá nhân tôi, cho đến khi tôi bắt đầu tái tạo món yến mạch kem mà bà tôi hay làm. Rất nhiều món cháo khác của người Assyria và Trung Đông có kết cấu tương tự, và kỹ thuật luôn siêu dễ:
Để có món yến mạch mềm mịn như lụa và béo ngậy, hãy sử dụng nhiều chất lỏng hơn so với hướng dẫn trên vỏ hộp.
Đổ ngập yến mạch của bạn với nước và sữa và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng chuyển từ dạng lỏng sang dạng mịn như nhung. Sau đó, đổ (vâng, đổ! không phải đặt mạnh tay!) một ít vào bát và thêm trái cây yêu thích của bạn lên trên. Với yến mạch đặc sệt, các miếng trái cây có xu hướng đậu trên bề mặt cứng như đá như vịt trên hồ đóng băng. Nhưng bạn sẽ biết mình đã làm đúng khi các miếng trái cây của bạn nằm gọn trong cháo một cách vinh quang.
nội dung bài viết này
Trước khi tôi đi vào công thức của mình, tôi có một phần giới thiệu nhỏ về yến mạch kem:
đầu tiên, hãy tìm hiểu về các loại yến mạch!
Có rất nhiều loại yến mạch khác nhau, nhưng có ba loại phổ biến mà bạn nên biết. Bài viết này là một bức thư tình gửi đến yến mạch cán dẹt truyền thống. Nhưng tôi cũng sẽ đề cập đến hai loại còn lại, vì vậy bạn nên biết sự khác biệt:
- Yến mạch Ireland/yến mạch cắt thép: Đây chỉ là hạt yến mạch nguyên hạt đã được cắt thành miếng. Và vì chúng là những miếng yến mạch nguyên hạt, nên chúng mất nhiều thời gian nấu hơn so với loại cán dẹt. Yến mạch cắt thép được biết đến với khả năng giữ lại kết cấu dai, nhưng bạn cũng có thể sử dụng chúng để làm món yến mạch mỏng và mịn hơn.
- Yến mạch cán dẹt truyền thống: Đây là loại yến mạch mà bạn sẽ đun nhỏ lửa trên bếp trong khoảng 10 đến 15 phút. (Chúng cũng là loại bạn sẽ sử dụng trong công thức bánh quy yến mạch). Chúng trông giống như ai đó đã lấy một hạt yến mạch, hấp nó, đập dẹt và sấy khô… và thực tế đó khá đúng là cách chúng được chế biến. Việc làm phẳng chúng rút ngắn thời gian nấu.
- Yến mạch ăn liền: Chúng trông hơi giống yến mạch cán dẹt truyền thống và chúng được chế biến theo cách tương tự. Nhưng yến mạch ăn liền chỉ đơn giản là được làm phẳng đến mức độ cao hơn và thường bị vỡ vụn thành các vụn nhỏ hơn. Những loại yến mạch này được thiết kế phẳng đến mức bạn có thể ngâm chúng trong nước nóng thay vì đun nhỏ lửa. Tôi không thích chúng và thực sự không biết ai thích chúng, nhưng chúng rất tuyệt vời cho việc đi bộ đường dài và những buổi sáng bận rộn.
tại sao yến mạch cán dẹt bị đánh giá thấp
Trong khi yến mạch cắt thép có một câu lạc bộ người hâm mộ khá mạnh mẽ, thì yến mạch cán dẹt truyền thống có xu hướng bị đánh giá thấp. Tôi nghĩ đó là vì mọi người thường yêu cầu yến mạch cán dẹt cư xử theo cách không phát huy được thế mạnh của chúng. Dưới đây là một vài cách tôi tin rằng yến mạch cán dẹt bị hiểu lầm:
1. Bạn không thể tái tạo kết cấu dai của yến mạch cắt thép trong yến mạch cán dẹt:
Yến mạch cắt thép là một ý tưởng tuyệt vời nếu bạn muốn thực sự tận hưởng độ dai (mặc dù chúng rất linh hoạt và cũng hoạt động hoàn hảo trong món cháo mịn và béo ngậy hơn). Nhưng yến mạch cán dẹt truyền thống rất tuyệt vời theo cách riêng của chúng và tốt nhất nên được làm thành món cháo mềm mịn như nhung. Thật không may, hầu hết các công thức đều sử dụng quá ít chất lỏng khi cố gắng tạo ra kết cấu gần giống yến mạch cắt thép. Điều này dẫn đến một khối bột đặc sệt. Tốt nhất là không nên cố gắng làm cho yến mạch cán dẹt truyền thống của bạn cư xử như yến mạch cắt thép.
- Yến mạch ngâm qua đêm không thực hiện được lời hứa của chúng:
Một số người đã cố gắng giải quyết vấn đề kết cấu yến mạch bị nhão bằng cách giới thiệu ngâm yến mạch cán dẹt qua đêm. Điều này được cho là giữ lại độ dai và kết cấu của chúng. Tiết lộ đầy đủ, kết cấu của yến mạch ngâm qua đêm không dành cho tôi (mặc dù một lần nữa, không chê bai sở thích của bạn). Nhưng ngay cả khi bạn thích kết cấu của yến mạch ngâm qua đêm, bạn phải thừa nhận rằng chúng không thực sự dai. Yến mạch cán dẹt không thể được mong đợi là “giữ lại” độ dai của chúng, vì chúng chưa bao giờ thực sự dai ngay từ đầu.
- Tỷ lệ thành phần trên hộp yến mạch cán dẹt truyền thống là đáng ngờ:
Đây là tội lỗi nguyên thủy, dẫn đến sự cần thiết phải có các biện pháp can thiệp như yến mạch ngâm qua đêm và yến mạch cắt thép dai. Thực hiện theo tỷ lệ thành phần trên hộp yến mạch cán dẹt dẫn đến kết cấu yến mạch đặc sệt nhất từ trước đến nay, một kết cấu đông lại ngay cả trước khi nó chạm vào bát. Không có đủ chất lỏng.
Nếu bạn không thích yến mạch, có thể chỉ vì bạn đã ăn nó được chế biến theo cách này. Một lần nữa, tôi không ở đây để bảo bạn ngừng thưởng thức thứ gì đó bạn yêu thích. Nhưng với sự không phổ biến đáng kinh ngạc của yến mạch, cũng như vị thế cố thủ của phương pháp nấu ăn này, tôi phải cho rằng phương pháp chế biến này không hiệu quả với nhiều người.
- Yến mạch ăn liền mang lại cho mọi người nỗi lo yến mạch bị loãng, nhưng “loãng” không giống như “mềm và mịn”:
Bất cứ khi nào tôi nói với ai đó rằng tôi thêm rất nhiều chất lỏng vào yến mạch của mình để làm cho chúng siêu kem, mọi người thường trả lời bằng cách nói “hmm, nhưng điều đó chẳng phải sẽ làm cho chúng siêu loãng và nhão sao?” Nếu bạn đã từng ăn yến mạch cán dẹt ăn liền ngâm trong nước sôi hoặc sữa, có lẽ bạn đã quen thuộc với kết cấu loãng/nhão đó. Tôi khá chắc chắn rằng thảm họa nhão nhoét của yến mạch ăn liền là lý do khiến mọi người sợ thêm nhiều chất lỏng hơn vào yến mạch cán dẹt truyền thống của họ. Nhưng điều này tạo ra một sự phân đôi hoàn toàn sai lầm giữa yến mạch loãng/nhão và yến mạch đặc sệt/cứng. Có một giải pháp thay thế dạng kem ngoài kia, không giống bất kỳ loại nào.
Điểm mấu chốt: khi nấu yến mạch cán dẹt truyền thống, hãy luôn hướng đến sự mềm mịn và như lụa, thay vì chắc và dai. Khi nấu yến mạch cắt thép, hãy chọn loại chắc và dai hoặc mềm mịn như lụa. Và khi nấu yến mạch ăn liền… có lẽ hãy cân nhắc mở hộp bánh Pop-Tarts thay vào đó! (Để dành cho tôi một cái s’mores hoặc dâu tây nhé!)
Chỉnh sửa (21 tháng 8 năm 2024): Cảm ơn bình luận viên, Chelsea, đã chỉ ra rằng bạn hoàn toàn có thể sử dụng yến mạch ăn liền với phương pháp của công thức này để có kết quả tốt! Tôi sẽ không bao giờ là một fan hâm mộ của yến mạch ăn liền ngâm trong nước nóng hoặc sữa. Nhưng chúng hoạt động thực sự tốt khi được nấu bằng phương pháp của công thức này. Rất khuyến khích nếu bạn đang tìm kiếm món yến mạch mềm mịn như trứng sữa.
Phương pháp nấu yến mạch cán dẹt yêu thích của tôi: 1 phần yến mạch với 4 phần chất lỏng (theo thể tích).
Bí quyết để có món yến mạch cán dẹt truyền thống hoàn hảo là sử dụng lượng chất lỏng gấp đôi so với hầu hết các công thức hướng dẫn. Hầu hết các công thức (bao gồm cả trên hộp yến mạch) đều hướng dẫn bạn sử dụng tỷ lệ 1 phần yến mạch với 2 phần chất lỏng theo thể tích, nhưng tôi thích tỷ lệ 1 phần yến mạch với 4 phần chất lỏng theo thể tích hơn nhiều (đó là khoảng 1 phần yến mạch với 9 phần chất lỏng theo trọng lượng). Hoặc nếu bạn không muốn thực hiện phép tính, chỉ cần làm theo công thức ở cuối bài viết này.
Nếu bạn chưa bao giờ làm yến mạch theo cách này, ban đầu có lẽ bạn sẽ cảm thấy như mình đã phạm một sai lầm lớn. Thật vậy, trông có vẻ như một lượng chất lỏng lớn một cách kỳ lạ so với một lượng yến mạch nhỏ như vậy. Ban đầu, nó sẽ trông cực kỳ loãng, giống như yến mạch ăn liền bị hỏng một cách tồi tệ. Nhưng sau khoảng 15 phút, tinh bột của nó sẽ nở ra và vỡ ra, một lượng nhỏ chất lỏng sẽ bay hơi và nó sẽ đặc lại một cách kỳ diệu thành một kết cấu mềm như nhung. Nó có thể vẫn trông hơi loãng, nhưng nó sẽ đặc lại một chút khi nguội đi trên bàn ăn.
Như bà tôi có lẽ muốn tôi nhắc nhở bạn: Đừng quên rằng phương pháp này có ít calo hơn so với yến mạch đặc sệt (tùy thuộc vào loại sữa bạn sử dụng). Vì vậy, hãy hào phóng với khẩu phần ăn nếu bạn đói. Nó rất nhẹ, vì vậy bạn có thể muốn ăn một bát lớn hơn bình thường nếu bạn thích bắt đầu ngày mới với một bữa sáng thịnh soạn.
tình yêu toàn cầu dành cho món yến mạch kem:
Phương pháp nấu ăn này không chỉ giới hạn trong gia đình tôi. Khi tôi sống ở Hồng Kông, tôi thường gọi cháo ở các quán trà chanh (cha chaan tengs), và nó luôn có kết cấu tương tự. Khi em gái tôi đến thăm Peru, các gia đình chủ nhà của em ấy đều nấu yến mạch theo cùng một cách. Ở Melbourne (nơi tôi sống), cháo có mặt trong mọi thực đơn bữa nửa buổi và nó luôn mềm mịn hoàn hảo, không bao giờ đặc sệt (và thường được phủ lên trên bằng đại hoàng ngâm đường, *ngất ngây*).
Gần đây, tôi cũng đã hỏi bạn bè từ nhóm Facebook của các nhà văn ẩm thực đa dạng của chúng tôi và chúng tôi đã chia sẻ trải nghiệm tương tự về món yến mạch mềm và mịn, khi lớn lên trong các gia đình người Ấn Độ, Philippines, Do Thái, Puerto Rico, Hàn Quốc và Assyria (cảm ơn Celeste, Nandita, Jessica, Caroline, Twilight, và mọi người!).
cách ăn kèm:
Công thức sau đây bao gồm hướng dẫn ngâm dâu tây, một phương pháp thực sự dễ dàng để chuẩn bị món trái cây ăn kèm được làm ngọt nhẹ. Bạn có thể ngâm hầu hết mọi loại trái cây (đặc biệt là đào, mận, xuân đào, các loại quả mọng khác, v.v.) bằng cách rắc một chút đường lên chúng và để nước ép của chúng tích tụ trong tủ lạnh trong ít nhất 30 phút (lý tưởng nhất là khoảng 24 giờ). Sử dụng nước đường thu được một cách tiết kiệm (hoặc hào phóng!) như một chất làm ngọt nhẹ.
Tôi đã đóng gói một ít quả mọng ngâm đường, yến mạch cán dẹt và sữa bột trong một chuyến đi cắm trại vài tuần trước và chúng tôi đã có một bữa sáng tuyệt vời với cháo và cà phê. Tôi chủ yếu mang yến mạch cho bản thân, nhưng vì không có gì khác để ăn, Simon đã chấp nhận một bát yến mạch mềm mịn với một nụ cười mệt mỏi và kể từ đó, nó đã trở thành món ăn sáng yêu thích mới của anh ấy. Đó là một sự thay đổi thú vị, vì Simon luôn yêu thích hoạt động ngoài trời, và tôi là một con chuột thành phố đột nhiên bắt đầu yêu thích cắm trại sau khi bị nhốt trong nhà cả năm. Đây là thời điểm tốt để thử một cái gì đó mới!
In
yến mạch kem
In Công Thức
5 Sao 4 Sao 3 Sao 2 Sao 1 Sao
4.9 từ 45 đánh giá
- Thời Gian Chuẩn Bị: 5 phút
- Thời Gian Nấu: 15 phút
- Tổng Thời Gian: 20 phút
- Khẩu Phần: 2 người
Nguyên Liệu
cho món yến mạch:
- ¾ cốc yến mạch cán dẹt truyền thống (loại không chứa gluten, nếu cần) [75g]
- 1½ cốc nước [355g]
- 1½ cốc sữa tùy chọn* [355g]
- ¼ thìa cà phê muối
- Toppings (ví dụ: trái cây ngâm đường, các loại hạt thái nhỏ, gia vị, v.v.)
cho dâu tây:
- 8 oz hộp dâu tây [225g]
- 2 thìa canh đường nâu [25g]
- 1 thìa cà phê quế (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê sumac (tùy chọn)
- ¼ thìa cà phê muối
Hướng Dẫn
- Đối với yến mạch: Đun sôi yến mạch, nước, sữa và muối trong một cái nồi nhỏ* trên lửa vừa, khuấy đều mỗi phút một lần. Khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình hoặc trung bình nhỏ và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi chất lỏng đặc lại và yến mạch mềm ra. Ban đầu nó sẽ loãng, và đến một thời điểm nhất định, nó sẽ đặc lại đáng kể (ví dụ: bong bóng sẽ lớn hơn), nhưng vẫn rất dễ rót và mịn. Để mở nắp trong suốt thời gian và cẩn thận không để nó trào ra ngoài.
- Đổ vào bát và để nguội trong vài phút (nó sẽ đặc lại một chút sau vài phút). Thêm toppings yêu thích của bạn trên bàn ăn (ở đây, hình ảnh với quả óc chó thái nhỏ và dâu tây ngâm đường).
- Đối với dâu tây: Bỏ cuống và thái tư dâu tây, cho vào lọ cùng với đường nâu, quế, sumac và muối. Lắc đều cho đến khi phủ đều, và cho vào tủ lạnh trong ít nhất 10 phút, tối đa qua đêm.
- Múc dâu tây và nước đường lên trên yến mạch của bạn.
Ghi Chú
* Bạn có thể thoải mái sử dụng sữa bò nguyên kem hoặc bất kỳ loại sữa thuần chay nào. Sữa dừa là một trong những loại sữa thuần chay có hương vị đậm nhất, vì vậy chỉ sử dụng nó nếu bạn muốn một chút hương vị dừa (nếu bạn đang sử dụng sữa dừa, hãy sử dụng loại từ hộp giấy trong công thức này — bạn có thể sử dụng loại từ lon, nhưng bạn cần pha loãng nó để biến nó thành thứ gì đó giống như loại trong hộp giấy hơn).
** Nếu bạn đang sử dụng chảo rộng thay vì nồi nhỏ, bạn có thể cần thêm một chút nước khi nấu (nhiều nước sẽ bay hơi hơn từ chảo rộng).
Psst… [Cập nhật tháng 6 năm 2023] nhân tiện, tôi yêu công thức này rất nhiều, cuối cùng tôi đã đưa nó vào cuốn sách nấu ăn mới của mình, Piecemeal.
Nếu bạn thích món yến mạch kem này như tôi, bạn có thể thích cuốn sách của tôi! Nó chứa đầy các công thức nấu ăn kết hợp và nguồn cảm hứng cho những bữa ăn thú vị và dễ dàng.
