[Tweet “Bơ của bạn quá cứng để làm guacamole? Bạn đang phân vân liệu có thể dùng bơ khi chúng còn cứng?”]
Là người đã sống ở trang trại bơ với chồng, một người trồng bơ hơn 40 năm, tôi phải nói thật với bạn rằng không thể làm guacamole bằng bơ cứng. Đó là lý do tôi viết bài này cho bạn. Nếu bạn tìm thấy bài viết này, có lẽ bạn đang tìm kiếm thông tin về cách làm điều đó.
Tôi không có ý định đánh lừa ai cả, nhưng nếu bạn thực sự muốn tìm hiểu thêm về bơ và cách có trải nghiệm tuyệt vời nhất với bơ, hãy kiên nhẫn theo dõi và tôi sẽ giải thích.
Bơ Cứng Như Đá
Những quả bơ trong ảnh trên vừa mới hái và chúng cứng như đá. Khi một quả bơ trưởng thành được hái từ cây, nó VẪN cứng như đá. Bơ vốn dĩ phải cứng. Điều tuyệt vời ở bơ cứng là bạn có thể bảo quản chúng cho đến khi chúng mềm và đạt độ ngon hoàn hảo để ăn. Tôi e ngại dùng từ “chín” vì về mặt kỹ thuật, bơ cứng ĐÃ chín rồi. Chúng chỉ cần thêm thời gian để mềm trước khi có thể thưởng thức.
Giống bơ Fuerte này thì thật hoàn hảo.
Bơ Chín
Dấu hiệu của độ chín trong quả bơ là hàm lượng dầu. Dầu ư? Đúng vậy! Vào đầu mùa vụ mới (tháng 12 ở California), bang sẽ lấy mẫu nhiều kích cỡ và giống bơ khác nhau để xác định hàm lượng dầu. Trừ khi quả bơ đó có đủ lượng dầu cần thiết, nó sẽ không mềm đi chút nào. Nó sẽ chỉ trở nên dai như cao su. Không ai muốn ăn thứ đó cả. Vì vậy, ngay cả khi một quả bơ trông có vẻ đã sẵn sàng vào tháng 11, đừng hái nó!
Hàm Lượng Dầu Trong Bơ
Lượng dầu tối thiểu vừa đủ để làm cho quả bơ ăn được. Nếu bạn muốn hương vị bơ thực sự ngon (chắc chắn rồi, phải không?), thì bạn phải đợi thêm vài tháng nữa để lượng dầu trong quả bơ tăng lên. Tôi đang nói về giống Hass bây giờ, vì chúng là loại phổ biến nhất trong các cửa hàng. Nếu bạn có thể tìm thấy các giống khác như Bacon hoặc Fuerte là những giống bơ mùa đông ngắn ngày, thì bạn nên ăn chúng trong khoảng thời gian từ tháng 12 đến tháng 3. Nếu bạn yêu thích bơ Reed (loại trông giống như quả bóng thần công), bạn phải đợi đến tháng 7, vì đó là thời điểm chúng đủ trưởng thành để hái.
Thời Điểm Tốt Nhất Để Ăn Bơ Hass California
Bơ Hass có thể rất ngon vào tháng 2 và tháng 3… nhưng nếu bạn có thể đợi đến tháng 4 – tháng 8, bạn sẽ có được hương vị thực sự ngon và độ sánh mịn kem làm cho bơ Hass trở nên hoàn hảo cho món salad, bánh mì sandwich hoặc guacamole. Hàm lượng dầu tiếp tục tăng lên khi quả bơ còn trên cây, vì vậy nếu bạn mua được một quả bơ Hass được hái vào cuối hè, nó sẽ càng béo ngậy và mịn màng hơn. Nó cũng sẽ mềm nhanh hơn. (Hãy thử bơ Fuerte California vào tháng 12-tháng 3… chúng rất tuyệt!)
Mất Bao Lâu Để Bơ Mềm Đủ Để Ăn?
Vì chính hàm lượng dầu cho phép quả bơ mềm đi, bạn sẽ thấy rằng bơ mới hái sẽ mất nhiều thời gian hơn để mềm trong những tháng đầu năm. Đôi khi lên đến 2 tuần! Nếu bạn mua bơ ở cửa hàng tạp hóa, chúng có thể đã được hái cách đây 2 tuần… hoặc 1 tuần… hoặc thậm chí lâu hơn nếu chúng được vận chuyển từ một quốc gia khác. Đôi khi bơ được bảo quản trong kho lạnh (để giữ cho chúng không bị mềm) và chúng bị QUÁ lạnh. Sau đó, chúng có thể không mềm đi chút nào, hoặc bạn có thể thấy những đốm đỏ trong quả bơ. Để biết thêm thông tin về cách làm chín bơ, hãy đọc Bí Quyết Để Bơ Chín Hoàn Hảo.
Phải Làm Gì Với Bơ Cứng
Điều tốt nhất nên làm với bơ cứng là CHỜ ĐỢI. Tôi biết, bạn muốn có guacamole cho bữa tiệc tối nay. Chúng tôi cũng gặp vấn đề tương tự ở trang trại. Nếu tôi muốn có bơ để phục vụ khách vào ngày mai, tôi cần phải hái chúng từ một tuần trước. Bơ là như vậy đó… chúng giúp chúng ta phát triển kỹ năng lên kế hoạch trước! Cách tốt nhất để đảm bảo luôn có bơ chín khi bạn muốn là giữ một vài quả trên kệ bếp mọi lúc. Nếu chúng bắt đầu mềm sớm hơn một hoặc hai ngày, hãy cho chúng vào tủ lạnh. Chỉ cần mua một vài quả bơ California vài lần một tuần là bạn sẽ luôn có bơ dùng.
Còn Túi Giấy Thì Sao?
Đúng vậy, bạn có thể cho bơ vào túi giấy nâu cùng với táo hoặc chuối. Khí ethylene tự nhiên do các loại trái cây này thải ra sẽ đẩy nhanh quá trình làm mềm bơ. Nhưng xin đừng đặt túi giấy đó trên bậu cửa sổ đầy nắng, như một tạp chí nổi tiếng gần đây đã đưa tin. Bơ không cần tiếp xúc với nhiệt hoặc ánh nắng mặt trời, và làm như vậy có thể làm thay đổi hương vị hoặc làm hỏng chúng hoàn toàn. Trên thực tế, nông dân phải rất vất vả để giữ cho bơ không bị chín quá dưới ánh nắng mặt trời sau khi chúng được hái. Nếu bạn thử phương pháp túi giấy, chỉ cần đặt túi giấy trên kệ bếp của bạn.
Túi giấy sẽ giữ lại khí ethylene tự nhiên do trái cây chín thải ra và giúp bơ mềm nhanh hơn một hoặc hai ngày.
Nếu Tôi Cắt Bơ Quá Sớm Thì Sao?
Ngay cả những người sành ăn bơ có kinh nghiệm nhất (bao gồm cả tôi) cũng có thể mắc phải sai lầm vô ý. Bạn cầm từng quả bơ lên, hy vọng rằng bạn sẽ tìm được một quả hoàn hảo để ăn ngay lập tức. Bạn nhẹ nhàng bóp từng quả… liệu đây có phải là quả đó không? Hmmm… có lẽ quả này đã sẵn sàng. Tôi có nên cắt nó ra và xem thử không? Tại thời điểm này, bạn phải quyết định xem bạn có sẵn sàng chấp nhận rủi ro hay không. Nếu quả bơ “nhún” nhẹ khi bạn nhẹ nhàng bóp nó, có lẽ bạn có thể cứ việc cắt nó ra. Nếu màu xanh lục của bơ Hass đã sẫm lại thành màu xanh đen và nó chắc chắn có cảm giác mềm khi bạn nhẹ nhàng bóp nó, thì bạn đã sẵn sàng. Nếu vỏ có một vài vết lõm và nó có màu đen và có cảm giác nhũn nhão khi bạn bóp, thì bạn đã đợi quá lâu. Cứ việc cắt nó ra, nhưng hãy cắt bỏ những chỗ hỏng nếu không hương vị guacamole của bạn sẽ bị ảnh hưởng.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn quyết định cắt quả bơ đó và khi bạn xoắn các nửa ra, bạn nhận ra rằng vẫn còn quá sớm để quả bơ đủ mềm để ăn? Tôi đã nghe nói rằng một số người chỉ cần cho quả bơ đó vào sinh tố. Chúng tôi đã thử ghép hai nửa lại với nhau (với hạt vẫn còn nguyên vẹn) hy vọng rằng nó sẽ vẫn mềm. Tôi có thể nói với bạn rằng nó không thực sự hiệu quả.
Xin Đừng Cho Đậu Hà Lan Vào Guacamole Của Tôi
Điều Kỳ Quặc Nhất Mà Gần Đây Tôi Đọc Được
Một giải pháp khác mà tôi đọc được trên một tạp chí là làm guacamole bằng cách cho bơ cứng vào máy xay sinh tố cùng với một cốc đậu Hà Lan. Thành thật mà nói, tôi vẫn còn lắc đầu về điều đó. Thứ nhất, một quả bơ chưa mềm sẽ không có hương vị như bơ chín. Hãy trung thực nếu bạn định nói về cách làm guacamole, làm ơn. Tôi có thể hiểu rằng những người làm marketing bơ có thiện ý muốn nói với thế giới hãy mua bơ và làm guacamole. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu ai đó thực sự tin rằng bơ cứng có thể được cho vào máy xay sinh tố với đậu Hà Lan? Tôi đã gọi cho người bạn Rachael của tôi tại La Fuji Mama, một trong những người yêu thích bơ am hiểu nhất mà tôi biết, và đọc đoạn trích trên tạp chí cho cô ấy nghe. Sau khi cả hai chúng tôi ngừng cười, chúng tôi vẫn không thể tin được rằng ai đó lại có thể đăng tải thông tin sai lệch như vậy.
Bạn Có Câu Hỏi Nào Về Ăn Bơ Không?
Đã có một thời tôi thậm chí còn không biết cách cắt quả bơ ra và ăn nó. Tôi sinh ra và lớn lên ở Vermont và đến California để học cao học, nhưng đã ở lại sau khi tìm được việc làm. Tôi không có lý do gì để thắc mắc về bơ cho đến một buổi tối khi tôi gặp Người Nông Dân tại một sự kiện giao lưu dành cho người độc thân. Anh ấy đã trồng bơ được mười năm khi chúng tôi gặp nhau. Vì tò mò, tôi ngây thơ hỏi anh ấy rằng bơ có mọc trên bụi cây không! Bây giờ chúng tôi đã kết hôn được 33 năm và đã dành toàn bộ thời gian để trồng bơ, tôi nghĩ rằng tôi có thể tự mình trả lời một vài câu hỏi về bơ! Tôi rất sẵn lòng giúp bất kỳ ai muốn hỏi về cách làm chín, cắt, thái lát hoặc chế biến bơ. Chỉ cần để lại câu hỏi của bạn trong phần bình luận, hoặc ghé thăm tôi trên Facebook, Twitter , Pinterest hoặc Instagram.
Xin Đừng Cố Làm Guacamole Với Bơ Cứng
Nếu bạn muốn biết cách chúng tôi làm guacamole cho một bữa tiệc, đây là bài viết tôi đã viết về điều đó. Cách Chúng Tôi Làm Guacamole Cho Một Bữa Tiệc Lớn Dù chúng ta có thể ước rằng bơ cứng như đá có thể được làm thành guacamole đến đâu, thì đó cũng không phải là sự thật.
Nhân tiện, chúng tôi có vận chuyển bơ California tươi trực tiếp đến những người yêu thích bơ trên khắp Hoa Kỳ. Nếu bạn quan tâm, hãy xem CaliforniaAvocadosDirect.com để biết thông tin về các hộp bơ tươi, bao gồm bơ Hass, Fuerte và Reed theo mùa.
