Khoai tây, được mệnh danh là loại củ “khiêm tốn”, lại vô cùng đa năng và ngon miệng, xứng đáng là một “người hùng” trong căn bếp của bạn. Chúng có thể được lưu trữ trong nhiều tháng, giúp bạn luôn có sẵn nguyên liệu tuyệt vời cho bữa ăn. Tuy nhiên, nếu bạn đã mua khoai tây từ vài tuần trước và chúng bắt đầu mềm đi, bạn có thể tự hỏi liệu chúng còn ăn được không. Dưới đây là cách nhận biết khoai tây đã hỏng và cách giữ chúng tươi lâu hơn.
Dấu hiệu nhận biết khoai tây đã hỏng
Điều đầu tiên và rõ ràng nhất là nếu khoai tây của bạn xuất hiện bất kỳ dấu hiệu nấm mốc nào, thì chúng không còn an toàn để ăn. Bạn không nên cố gắng cắt bỏ phần mốc, vì các bào tử nấm mốc nhỏ bé và vô hình có thể đã lan rộng khắp củ khoai tây.
Vậy nếu khoai tây chỉ hơi mềm hoặc mọc một vài mầm thì sao? Miễn là khoai tây vẫn còn phần lớn độ chắc, chúng vẫn có thể nấu ăn được. Khoai tây chứa đến 80% là nước, vì vậy độ mềm thường chỉ là dấu hiệu của sự mất nước. Nhưng nếu chúng trở nên quá nhũn hoặc teo tóp, thì tốt nhất bạn nên bỏ đi.
Tương tự, các mầm nhỏ có thể được loại bỏ bằng dao hoặc dụng cụ gọt rau củ. Tuy nhiên, mầm mọc dài và lớn là dấu hiệu cho thấy khoai tây có thể đã quá già và không còn tươi ngon, nên bỏ đi. (Về mặt kỹ thuật, bạn vẫn có thể trồng các mầm này nếu muốn).
Khoai tây xanh có ăn được không?
Không giống như trứng xanh và giăm bông, khoai tây xanh lại không hề tốt. Màu xanh lá cây trên khoai tây là do sự gia tăng chất diệp lục vô hại, nhưng nó cũng là dấu hiệu của một vấn đề đáng lo ngại hơn: Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), khi khoai tây chuyển sang màu xanh, thường có sự gia tăng của một hợp chất độc hại gọi là solanine. Solanine có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn và các vấn đề thần kinh nếu ăn phải một lượng lớn.
Tuy nhiên, USDA cũng cho biết bạn có thể an toàn “gọt vỏ, bỏ mầm và bất kỳ phần nào có màu xanh” vì solanine tập trung chủ yếu ở những khu vực này. Nếu củ khoai tây hoàn toàn chuyển sang màu xanh, bạn nên vứt bỏ. Nếu không, chỉ cần cắt bỏ các phần xanh và tiếp tục sử dụng phần còn lại. Các phần màu xanh thường có vị đắng, vì vậy nếu khoai tây của bạn có vị đắng, đừng ăn.
Cách giữ khoai tây tươi lâu hơn
Khi được bảo quản đúng cách, khoai tây có thể tươi ngon trong vài tuần hoặc thậm chí vài tháng. Dưới đây là một số mẹo quan trọng:
- Chọn khoai tây không tì vết khi mua: Tìm những củ khoai tây không bị cắt, bầm dập, có vỏ mịn và mắt nông (những chỗ lõm nhỏ trên vỏ).
- Nếu khoai tây được đựng trong túi nhựa: Hãy chuyển chúng sang rổ hoặc túi lưới để đảm bảo thông thoáng.
- Không rửa khoai tây cho đến khi bạn chuẩn bị nấu: Lớp đất bám bên ngoài có tác dụng bảo vệ khoai tây khỏi bị hư hỏng sớm, và việc bảo quản khoai tây ẩm ướt có thể dẫn đến nấm mốc.
- Bảo quản khoai tây ở nhiệt độ mát nhưng không quá lạnh: Nhiệt độ lý tưởng là từ 7°C đến 13°C (45°F đến 55°F). Bảo quản khoai tây quá lạnh (ví dụ như trong tủ lạnh) sẽ khiến tinh bột chuyển hóa thành đường, ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. Nhiệt độ cao hơn 13°C sẽ đẩy nhanh quá trình mất nước của khoai tây.
- Khoai tây sẽ chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với quá nhiều ánh sáng mặt trời: Vì vậy, hãy giữ chúng ở nơi tối và mát mẻ (như hầm chứa đồ).
- Không bảo quản khoai tây và hành tây cùng nhau: Hành tây tỏa ra khí ethylene có thể khiến khoai tây nhanh hỏng hơn.
Có thể cấp đông khoai tây không?
Chắc chắn, bạn có thể cấp đông khoai tây, nhưng cần lưu ý một điều. Do hàm lượng nước cao, khoai tây sống không thích hợp để cấp đông. (Nước sẽ nở ra, tế bào bị phá vỡ và bạn sẽ còn lại một củ khoai tây nhũn). Tuy nhiên, nếu bạn muốn cấp đông khoai tây đã nấu chín, thì hoàn toàn có thể. Chúng sẽ giữ được khoảng ba tháng trong hộp kín trong ngăn đá.
Gợi ý 8 món ăn ngon từ khoai tây:
- Bít tết áp chảo với măng tây và khoai tây
- Khoai tây Domino
- Khoai tây nghiền giòn rụm với cải ngựa và muối biển
- Khoai tây nướng muối và giấm với phô mai Feta và thì là
- Khoai tây nghiền bằng lò vi sóng trong 15 phút
- “Khoai tây chiên” nướng kiểu khoai tây bỏ lò
- Bánh galette khoai tây nướng với crème fraîche và cá hồi hun khói
- Gà nguyên con nấu chậm với khoai tây
