Trước khi được chẩn đoán mắc bệnh celiac, tôi chẳng bao giờ phải nghĩ ngợi gì khi bước vào bất kỳ cửa hàng kem nào và gọi một cốc hoặc ốc quế hương vị yêu thích (trớ trêu thay, đó lại là cookies and cream). Nhưng trong bốn năm qua sống chung với tình trạng này, tôi đã học được rằng việc gọi kem an toàn cho người bệnh celiac có thể là một quá trình phức tạp.
Một số hương vị kem (như cookies and cream yêu thích của tôi) rõ ràng chứa gluten—nhưng chỉ đơn giản là tránh những hương vị đó khi đặt hàng không đồng nghĩa với việc bạn sẽ có một món ăn an toàn cho người bệnh celiac. Đó là vì nguy cơ lây nhiễm chéo tại một cửa hàng kem là vô cùng cao—vì vậy có một vài bước bổ sung bạn cần thực hiện khi đặt hàng để đảm bảo an toàn cho mình.
Ngay cả việc mua kem ở cửa hàng tạp hóa cũng không phải là không có vấn đề. Mặc dù kem vani và sô cô la thông thường thường không chứa gluten, nhưng có khá nhiều nguồn gluten ẩn nấp bên trong một hộp kem. Vì vậy, bạn phải thực sự siêng năng đọc nhãn mác trước khi mua một hộp kem và thưởng thức tại nhà.
Tiếp theo đây, tôi sẽ hướng dẫn bạn mọi điều cần biết về kem để bạn có thể thưởng thức món ăn đông lạnh yêu thích của mình trong mùa hè này và hơn thế nữa.
Kem tươi có gluten không?
Theo Beyond Celiac, hầu hết các loại kem một hương vị phổ biến (như vani, sô cô la và dâu tây) đều không chứa gluten. Tuy nhiên, nếu một loại kem có chứa bột bánh quy, bánh quy, miếng bánh ngọt hoặc brownie, thì nó sẽ không không chứa gluten (trừ khi những thành phần trộn thêm đó được làm đặc biệt bằng nguyên liệu không chứa gluten).
Khi mua kem ở cửa hàng tạp hóa, điều dễ nhất cần làm là chọn loại có chứng nhận không chứa gluten hoặc có chữ “không gluten” trên nhãn. Nếu một hộp kem không được dán nhãn không chứa gluten, điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó bị cấm—nhưng bạn sẽ phải thực hiện một công việc thực sự kỹ lưỡng là đọc danh sách thành phần để phát hiện bất kỳ nguồn gluten ẩn nào.
Hãy xem xét các nguồn gluten tiềm ẩn sau đây:
Mạch nha
Hương vị kem có mạch nha là một dấu hiệu cảnh báo lớn. Mạch nha lúa mạch thường được sử dụng trong trường hợp này—và lúa mạch chứa gluten. Vấn đề là, vì chỉ lúa mì được coi là chất gây dị ứng hàng đầu ở Hoa Kỳ (chứ không phải gluten nói chung), nên lúa mạch sẽ không được nêu rõ là chất gây dị ứng trên nhãn. Bạn có thể thấy điều này được liệt kê là mạch nha lúa mạch, siro mạch nha hoặc sữa mạch nha trong danh sách thành phần.
Hương vị tự nhiên
Hương vị tự nhiên là một dấu hiệu cảnh báo khác. Nếu một loại kem được dán nhãn không chứa gluten và chứa hương vị tự nhiên, thì bạn có thể cho rằng hương vị tự nhiên đó có nguồn gốc từ nguồn không chứa gluten và kem chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten, giới hạn mà một sản phẩm có thể chứa và vẫn được dán nhãn không chứa gluten, theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm.
Nhưng nếu có hương vị tự nhiên trong danh sách thành phần và kem không được dán nhãn không chứa gluten, thì có khả năng những hương vị tự nhiên đó có nguồn gốc từ nguồn chứa gluten. Trong trường hợp này, bạn có thể gọi cho nhà sản xuất để hỏi hương vị tự nhiên đó có nguồn gốc từ thành phần nào—hoặc bạn có thể tránh hoàn toàn loại kem đó nếu bạn không muốn gặp rắc rối.
Sữa yến mạch
Một vấn đề khác là với món tráng miệng đông lạnh không sữa. Có khá nhiều sản phẩm trên thị trường ngày nay được làm từ nền sữa yến mạch. Để sữa yến mạch an toàn cho người bệnh celiac, nó cần phải được làm bằng yến mạch không chứa gluten hoặc có nhãn chứng nhận không chứa gluten. Nếu một món tráng miệng đông lạnh làm từ sữa yến mạch được dán nhãn không chứa gluten nhưng được làm bằng yến mạch thông thường, thì nó không được coi là an toàn cho người bệnh celiac.
Ốc quế và topping
Ốc quế, tất nhiên, chứa gluten—vì vậy bạn sẽ đặc biệt muốn tìm phiên bản không chứa gluten khi mua sắm. Ngay cả một số loại topping, bao gồm cả cốm và siro sô cô la, cũng có khả năng chứa gluten—vì vậy hãy đọc kỹ danh sách thành phần và kiểm tra nhãn trước khi mua.
Thương hiệu kem không gluten tốt nhất
Tôi thường mua kem có logo chứng nhận không chứa gluten hoặc được dán nhãn là không chứa gluten để loại bỏ mọi phỏng đoán trong quá trình này. Tôi đã tổng hợp các sản phẩm yêu thích của mình dưới đây, cũng như các lựa chọn cho ốc quế và topping không chứa gluten.
Cách thưởng thức kem tại các cửa hàng kem khi bạn mắc bệnh celiac
Bây giờ bạn đã biết cách xác định xem một hương vị kem có không chứa gluten hay không. Nhưng nếu bạn đang đến một cửa hàng kem, vẫn còn một vài biện pháp phòng ngừa bổ sung mà bạn sẽ muốn thực hiện khi đặt hàng.
Đây là những gì hiệu quả với tôi. Tôi khuyến khích bạn đặt câu hỏi của riêng mình và tự nghiên cứu trước khi đặt hàng vì mức độ thoải mái của mỗi người là khác nhau!
1. Xác nhận xem hương vị bạn muốn có không chứa gluten hay không
Bước đầu tiên của bạn là đảm bảo hương vị bạn muốn đặt hàng thực sự không chứa gluten. Một số cửa hàng kem sẽ có danh sách thành phần và chất gây dị ứng (ngay bên cạnh hộp đựng hoặc trong một tập hồ sơ về chất gây dị ứng) để giúp việc này trở nên dễ dàng—nhưng trong các trường hợp khác, nhân viên phục vụ có thể cần kiểm tra giúp bạn.
Hãy nhớ rằng hầu hết các cửa hàng kem đều sản xuất tất cả các hương vị của họ trong cùng một cơ sở. Họ phải tuân thủ các quy trình vệ sinh thích hợp đối với thiết bị và dụng cụ vì lý do vệ sinh (điều này sẽ giảm nguy cơ lây nhiễm chéo gluten)—nhưng bạn sẽ cần quyết định xem đây có phải là yếu tố quyết định đối với bạn hay không.
2. Yêu cầu một hộp kem mới và một muỗng múc kem sạch
Ngay cả khi hương vị bạn đặt hàng vốn không chứa gluten, điều đó vẫn chưa đủ để đảm bảo an toàn cho bạn vì nguy cơ lây nhiễm chéo cao. Vấn đề là: Hương vị không chứa gluten có thể dễ dàng tiếp xúc với gluten ở đâu đó trong quá trình.
Thông thường, cùng một muỗng múc kem được sử dụng cho nhiều đơn hàng—và nó có thể chỉ được rửa bằng nước thường giữa các đơn hàng. Điều này không đủ để loại bỏ gluten từ bất kỳ hương vị chứa gluten nào mà muỗng múc kem đã được sử dụng trước đó (bạn cần rửa kỹ dụng cụ bằng xà phòng và nước).
Giả sử người phía trước bạn gọi món cookies and cream trên ốc quế. Sau đó, nhân viên phục vụ nhanh chóng rửa muỗng múc kem bằng nước và đặt nó vào hộp vani cho đơn hàng của bạn. Vani bây giờ có khả năng đã bị nhiễm gluten từ bất kỳ mẩu cookies and cream nào còn sót lại trên muỗng múc kem, khiến nó không an toàn cho người bệnh celiac ăn.
Giải pháp: Nói với nhân viên phục vụ rằng bạn bị bệnh celiac (hoặc “dị ứng gluten”, thường dễ được nhân viên phục vụ đồ ăn hiểu hơn) và yêu cầu họ mở một hộp kem mới và sử dụng một muỗng múc kem mới (nghĩa là đã được làm sạch kỹ lưỡng) cho đơn hàng của bạn.
3. Cẩn thận với ốc quế và topping
Khi nói đến ốc quế không chứa gluten, nếu chúng không được bọc và được bảo quản ngay cạnh ốc quế thông thường, thì nguy cơ lây nhiễm chéo là quá cao. Nếu một cửa hàng kem có ốc quế không chứa gluten riêng biệt, hãy yêu cầu nhân viên phục vụ rửa tay và thay găng tay trước khi chạm vào ốc quế không chứa gluten để giảm thiểu lây nhiễm chéo.
Đối với topping, các hộp đựng thường ở quá gần nhau nên topping không chứa gluten dễ bị nhiễm bẩn bởi vụn bánh quy và các loại topping chứa đầy gluten khác.
Vì lý do này, tôi thường tránh topping để cuộc sống của mình dễ dàng hơn. Nhưng nếu bạn đã xác nhận rằng topping bạn muốn không chứa gluten, thì hãy hỏi nhân viên phục vụ xem họ có thể lấy nó từ một hộp đựng mới và sử dụng một dụng cụ sạch để rắc lên trên kem của bạn hay không.
4. Cân nhắc kem tươi hoặc sữa chua đông lạnh
Theo tôi, kem tươi và sữa chua đông lạnh thường dễ đặt hàng hơn kem cứng truyền thống. Vì nó được lấy trực tiếp từ một bộ phân phối riêng lẻ trên máy, nên không có nguy cơ lây nhiễm chéo lớn như vậy.
Tất nhiên, bạn vẫn nên xác nhận với nhân viên rằng kem tươi không chứa gluten trước khi đặt hàng để đảm bảo an toàn. Một lần nữa, hương vị kem tươi đơn giản (như vani và sô cô la) có xu hướng không chứa gluten—nhưng một khi bạn chuyển sang các hương vị phức tạp hơn (tôi đã thấy sữa chua đông lạnh hương vị bột bánh quy và brownie), thì khả năng nó có thể chứa gluten sẽ tăng lên.
Ngoài ra, bạn nên chú ý khi chọn topping. Đặc biệt là tại các cửa hàng sữa chua đông lạnh, bạn thường sẽ tìm thấy một quầy topping nơi khách hàng có thể tự phục vụ và cho bao nhiêu topping tùy thích lên sữa chua của mình.
Đây là một nguy cơ lây nhiễm chéo rất lớn vì topping chứa gluten rất dễ rơi vào topping không chứa gluten. Tôi thường chỉ dùng kem tươi hoặc sữa chua đông lạnh đơn giản vì lý do này—nhưng bạn luôn có thể hỏi nhân viên phục vụ xem họ có thể lấy topping của bạn từ hộp đựng mới hay không.
5. Tránh xa milkshake
Một trong những nguy cơ lây nhiễm chéo lớn nhất tại một cửa hàng kem là milkshake, vì vậy tốt nhất là nên tránh xa. Mặc dù milkshake vani hoặc sô cô la có thể được làm bằng nguyên liệu không chứa gluten, nhưng nguy cơ lây nhiễm chéo là cao do thiết bị dùng chung.
Cùng một máy xay sinh tố và máy móc thường được sử dụng để làm tất cả các loại milkshake—và cốc máy trộn có thể chỉ được rửa bằng nước giữa các đơn hàng. Nếu một cửa hàng kem cung cấp milkshake với các thành phần chứa gluten (như bánh quy hoặc brownie), thì có khả năng cao cốc máy trộn sẽ bị nhiễm gluten.
Các cửa hàng kem có lựa chọn không gluten
Dưới đây là một vài cửa hàng kem có lựa chọn không gluten ở Hoa Kỳ mà tôi đã đặt hàng thành công kể từ khi được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Ngoại trừ một doanh nghiệp trong danh sách này, những cơ sở này không chuyên biệt không chứa gluten.
Vui lòng sử dụng đánh giá tốt nhất của bạn khi đặt hàng, thực hiện các bước cần thiết để tránh lây nhiễm chéo và làm những gì phù hợp nhất với bạn. Mặc dù tôi cảm thấy thoải mái khi đặt kem tại các địa điểm sau, nhưng mức độ thoải mái của mỗi người là khác nhau.
Xem lựa chọn gelato không gluten của tôi ở Ý tại đây.
Thương hiệu kem không gluten yêu thích của bạn là gì? Còn các cửa hàng kem địa phương phục vụ người bệnh celiac thì sao? Hãy để lại bình luận cho tôi biết để tôi có thể chia sẻ với độc giả của mình!
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Nếu bạn nhấp vào một liên kết, tôi có thể nhận được một khoản hoa hồng nhỏ. Điều này giúp hỗ trợ bản tin này để tôi có thể tiếp tục viết.
