Bạn đã tự trồng hoặc mua khoai tây, cất trữ chúng, và giờ đây chúng trở nên mềm – thậm chí có thể bị nhăn nheo. Hãy cùng tìm hiểu vì sao khoai tây bị mềm, cách sử dụng chúng, và một vài gợi ý món ăn đơn giản!
Khoai tây vườn nhà so với khoai tây mua ở cửa hàng
Khoai tây nhanh chóng trở thành một trong những loại cây trồng dự trữ yêu thích của chúng tôi.
Trong khi khoai tây mua ở cửa hàng có thể để được vài tuần khi bảo quản, thì khoai tây từ vườn nhà bạn có thể dễ dàng để được vài tháng!
Việc rửa hay không rửa khoai tây là chìa khóa cho tuổi thọ của chúng! Bất kỳ củ khoai tây nào bạn mua từ cửa hàng đều đã được rửa sạch. Điều này làm giảm thời hạn sử dụng của chúng.
Nhưng hãy đào khoai tây của bạn lên, phủi bớt đất và đặt chúng ở nơi khô ráo và tối, khoai tây chưa rửa của bạn có thể để được lâu đến tận những tháng mùa đông. Thậm chí có thể đến vụ thu hoạch năm sau!
Trồng khoai tây tại nhà cũng cho phép bạn chọn các giống khoai tây cụ thể được tối ưu hóa cho việc lưu trữ. Giống như Elba – loại khoai tây dự trữ yêu thích của chúng tôi – vẫn giữ được độ chắc lâu hơn nhiều so với các giống khác mà chúng tôi trồng.
Để biết thêm về cách bảo quản khoai tây và cách chúng tôi bảo quản khoai tây trong tầng hầm của mình, hãy xem bài viết của chúng tôi – Cách bảo quản khoai tây từ vườn nhà lâu dài – hoặc video dưới đây sẽ giới thiệu hệ thống lưu trữ của chúng tôi.
Nhưng thực tế là tất cả khoai tây đều sẽ mềm đi theo thời gian. Hãy cùng xem xét lý do tại sao.
Điều gì khiến khoai tây bị mềm?
Khoai tây mềm là khoai tây bị mất nước.
Khoai tây chứa tới 80% là nước. 20% còn lại là năng lượng, hay chất dinh dưỡng, mà khoai tây cần để tự bổ sung.
Cuối cùng, khoai tây được lưu trữ sẽ bắt đầu quá trình sinh sản và bắt đầu làm cạn kiệt lượng chất dinh dưỡng và nước dự trữ đó. Kết quả là, khoai tây sẽ trở nên mềm, co lại về kích thước và trọng lượng, và cuối cùng là nhăn nheo.
Lượng chất dinh dưỡng và nước dự trữ đó được chuyển hóa thành mầm (hoặc chồi). Những mầm này sẽ phát triển thành một cây khoai tây mới, cây này sẽ mọc lá trên mặt đất và một mạng lưới rễ và củ (hoặc nhiều khoai tây hơn) dưới lòng đất.
Mầm mọc ra từ mắt của khoai tây – những chỗ lồi lõm tự nhiên trên lớp vỏ ngoài của củ khoai tây. Hình ảnh cận cảnh rổ khoai tây mới đào từ vườn, một số củ đã bắt đầu mọc mầm trắng nhỏ, cho thấy quá trình nảy mầm tự nhiên của khoai tây khi lưu trữ lâu ngày.
Hầu hết khoai tây được bảo quản sẽ mềm đi theo một tiến trình thời gian đồng đều. Tuy nhiên, một số có thể bị mềm sớm hơn do bị hư hỏng, bệnh tật hoặc nhiễm sâu bệnh.
Khoai tây rõ ràng là ngon nhất khi còn chắc và tươi trước khi mầm bắt đầu hình thành. Nhưng khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn không?
Khoai tây mềm có ăn được không?
Khoai tây mềm đã mọc mầm thường vẫn an toàn để ăn. Nhưng bạn nên biết hai điều:
- Có nguy cơ nhiễm độc tăng lên.
- Chúng sẽ có ít chất dinh dưỡng và độ ẩm hơn.
Về điểm đầu tiên, khoai tây chứa cả solanine và chaconine – các hợp chất glycoalkaloid tự nhiên. Chúng không gây hại khi tiêu thụ với lượng nhỏ và trên thực tế có thể có lợi cho sức khỏe.
Vấn đề xảy ra khi glycoalkaloid được tiêu thụ quá nhiều, khi đó chúng có thể trở nên độc hại trong cơ thể.
Thực tế là glycoalkaloid chủ yếu tập trung ở lá, hoa, mắt và mầm – chứ không phải ở chính củ khoai tây.
Vì vậy, hãy nhớ loại bỏ những mầm đó trước khi nấu khoai tây và bạn sẽ giảm đáng kể nguy cơ tiếp xúc với lượng glycoalkaloid độc hại.
Về việc mất chất dinh dưỡng và độ ẩm, đây chỉ là thực tế của khoai tây đã bị mềm do mọc mầm.
Đúng vậy, bạn sẽ không còn được hưởng dinh dưỡng tối ưu của một củ khoai tây chắc, tươi. Và bạn có thể phải nấu chúng khác đi (công thức bên dưới). Nhưng khoai tây sẽ vẫn là một nguồn thực phẩm ăn được và khả thi rất lâu sau khi chúng bắt đầu mọc mầm.
Trước khi có các cửa hàng tạp hóa và hệ thống thực phẩm toàn cầu hóa, mọi người sẽ phải xoay sở với vụ khoai tây thu hoạch năm ngoái ở bất kỳ trạng thái nào của chúng – miễn là chúng ăn được. Đây là cách ăn theo mùa mà tổ tiên chúng ta đã thực hành hàng thiên niên kỷ.
Các nguồn khác sẽ không đồng ý và nói rằng nên vứt bỏ khoai tây mọc mầm. Có những rủi ro và những điều cần tránh mà bạn nên tìm hiểu. Nhưng ở một đất nước mà việc lãng phí 40% tổng số thực phẩm được sản xuất là điều bình thường, chúng tôi muốn xem xét lại.
Hãy xem xét những điều cần tránh khi nói đến khoai tây mềm.
Ảnh chụp cận cảnh những củ khoai tây giống Elba đang mọc mầm xanh non trong điều kiện bảo quản tại nhà vào tháng 5, minh họa quá trình khoai tây nảy mầm tự nhiên khi trải qua mùa đông và chuẩn bị cho vụ mùa mới.
Khi nào không nên ăn khoai tây
Gia đình chúng tôi đã không mua khoai tây từ cửa hàng trong nhiều năm. Thay vào đó, chúng tôi trồng hơn 200kg khoai tây mỗi năm, thu hoạch, bảo quản và ăn chúng cho đến khi chúng tôi đào vụ mùa năm sau lên khỏi mặt đất.
Những củ khoai tây nhà trồng, giòn, ẩm ướt có hương vị tuyệt vời trong suốt những tháng mùa đông. Đến mùa xuân, bạn bắt đầu nhận thấy sự khô ráp của một củ khoai tây mất nước đã mọc mầm. Đến mùa hè, bạn đang lục lọi đống khoai tây nhăn nheo của mình, ăn những gì ăn được và gửi những gì không ăn được vào đống phân trộn – trong khi mơ về việc đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Ăn khoai tây từ vườn nhà quanh năm, chúng tôi đã thấy mọi loại khoai tây có thể thấy. Dưới đây là những điều chúng tôi cần tránh khi chọn khoai tây từ kho dự trữ:
Khoai tây xanh
Khoai tây xanh rất độc. Điều này thường là kết quả của việc tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng tạo ra sự tích tụ lượng solanine dư thừa bên trong củ khoai tây. Đôi khi phần màu xanh của khoai tây có thể được cắt bỏ và phần còn lại của khoai tây vẫn tốt để tiêu thụ. Nhưng nếu phần khoai tây còn lại có bất kỳ dấu hiệu nào của màu xanh hoặc vị đắng, toàn bộ củ khoai tây nên được cho vào phân trộn.
Khoai tây thối
Có sự khác biệt giữa khoai tây mềm và khoai tây nhũn. Nhũn là dấu hiệu của sự hư hỏng, cùng với việc khoai tây có mùi mốc hoặc ẩm mốc. Dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu có thể nhìn thấy cũng là dấu hiệu của khoai tây bị thối. Những củ khoai tây này nên được ủ phân và không nên ăn.
Khi mầm mọc quá dài
Sự phán đoán và mức độ thoải mái của riêng bạn là hướng dẫn tốt nhất khi mầm bắt đầu mọc dài. Nếu không quan sát thấy dấu hiệu chuyển sang màu xanh, thối rữa hoặc có vị đắng, khoai tây có thể vẫn ăn được. Tuy nhiên, nó có còn ngon miệng không? Đây là câu hỏi để bạn và gia đình quyết định khi đã đến lúc loại bỏ đống khoai tây còn lại của bạn.
Hình ảnh những củ khoai tây Elba chưa rửa, còn bám đất, mọc mầm dài, được chụp cận cảnh, cho thấy khoai tây vẫn có thể sử dụng được ngay cả khi mầm đã phát triển, tuy nhiên cần cân nhắc độ tươi ngon và an toàn thực phẩm. Gia đình chúng tôi vẫn sẽ ăn những củ khoai tây mọc mầm này, nhưng một số người có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn chúng.
Khoai tây đáng ngờ
Cái này có mùi lạ không? Có con sâu bọ nào sống trong đó không? Nó có màu xanh… nhưng không quá xanh. Nếu một củ khoai tây nào đó khiến bạn phải dừng lại và tự hỏi liệu nó có an toàn cho bạn và những người thân yêu của bạn tiêu thụ hay không, bạn có thể thoải mái cho nó vào phân trộn. Không đáng để mạo hiểm sức khỏe của bạn vì điều đó. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi trồng nhiều khoai tây hơn mức chúng tôi thực sự cần trong một năm – để chúng tôi không cảm thấy tệ khi một số không đạt tiêu chuẩn ở chỗ này chỗ kia.
Khi bạn gặp phải tác dụng phụ
Thực tế là mỗi người có một mức độ nhạy cảm khác nhau với khoai tây mềm. Một số người có thể bị đau bụng và buồn nôn với lượng solanine và chaconine dư thừa dù là nhỏ nhất. Những người khác có thể chịu đựng được mà không có tác dụng phụ. Khi khoai tây đã mọc mầm và trở nên mềm, tốt nhất bạn nên thử chúng với số lượng nhỏ hơn để xem cơ thể bạn phản ứng như thế nào trước khi tiêu thụ số lượng lớn hơn.
5 cách sử dụng khoai tây mềm
Khoai tây mềm vẫn là khoai tây. Vì vậy, hãy xem xét 5 cách để sử dụng chúng!
1. Ăn chúng
Như đã thảo luận ở trên, khoai tây mềm vẫn có thể hoàn toàn an toàn để ăn! Chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều món khoai tây ngon từ khoai tây mềm mà những người khác có lẽ đã coi là “hỏng”. Hãy biết những rủi ro và những điều cần chú ý, và hãy sử dụng những củ khoai tây hoàn toàn ăn được đó!
2. Trồng chúng
Khoai tây mọc mầm rất thích hợp để dành riêng cho vụ khoai tây giống năm sau! Giữ nguyên mầm trên chúng và trồng chúng vào mùa xuân. Chúng tôi đã có một vụ khoai tây bội thu trong mùa vừa qua từ việc trồng khoai tây có mầm dài hơn 60cm!
3. Cho động vật ăn
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi cho gia đình mình ăn khoai tây mềm nhưng không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy chúng đã chuyển sang màu xanh hoặc bị thối, chúng vẫn có thể là một món ăn ngon cho động vật! Lợn và dê đều là những ứng cử viên tuyệt vời cho khoai tây mềm. Hãy tìm một trang trại và hỏi xem họ có đồng ý với việc kho dự trữ khoai tây đã quá hạn sử dụng của bạn được trao cơ hội thứ hai làm thức ăn cho động vật hay không.
4. Cho đi
Đôi khi điều tốt nhất nên làm với khoai tây mềm là đừng để chúng bị mềm ngay từ đầu! Nếu bạn biết khoai tây của mình sắp mọc mầm nhưng bạn có nhiều hơn mức gia đình mình cần, hãy tìm cách giảm bớt nguồn cung cấp của bạn trước khi chúng quá hạn sử dụng theo sở thích của bạn. Cho hàng xóm hoặc gia đình. Đổi lấy các sản phẩm nông nghiệp khác. Bán chúng. Hoặc mang một ít đến ngân hàng thực phẩm địa phương của bạn.
5. Ủ phân
Để nói lên quan điểm của mình một chút, tôi thấy hoàn toàn vô nghĩa khi việc ủ phân bị cấm ở một số khu vực. Theo tôi, việc không ủ phân mới là bất hợp pháp. Mỗi gia đình nên phát triển một hệ thống để ủ phân các loại thức ăn thừa và chất thải sân vườn của họ. Thay vì gọi một củ khoai tây (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào) là “hỏng” và vứt bỏ nó, chúng ta có thể cho nó một cuộc sống thứ hai bằng cách để nó phân hủy tự nhiên trong đống phân trộn và tiếp tục bổ sung cho đất và vườn của chúng ta.
Hình ảnh cận cảnh ba thùng ủ phân tự chế được làm từ pallet gỗ đặt trong vườn nhà, thể hiện giải pháp tái chế chất thải hữu cơ đơn giản và hiệu quả, biến khoai tây hỏng và rác thải vườn thành phân bón giàu dinh dưỡng cho cây trồng.
Các món ăn dễ làm từ khoai tây mềm
Khoai tây mềm thì, ừm, mềm. Kết cấu đã thay đổi. Chúng đã mất đi độ ẩm và có lẽ cả hương vị.
Do đó, chúng tôi thích nấu khoai tây mềm theo những cách giúp bổ sung độ ẩm trở lại cho khoai tây.
Thêm chất lỏng như sữa, nước dùng, kem hoặc bơ khi nấu khoai tây mềm là lựa chọn ưu tiên. Hoặc, chúng tôi cũng đã thành công khi nấu chúng trong các món ăn mà chất lỏng có thể được hấp thụ.
Nướng hoặc quay một củ khoai tây mềm, mất nước có thể không phải là cách sử dụng tốt nhất của nó. Tuy nhiên, nếu bạn điều chỉnh kỳ vọng của mình về kết quả cuối cùng là hơi khô hơn một chút, chúng tôi vẫn đã nướng hoặc quay những củ khoai tây khá mềm.
Dưới đây là một số ý tưởng công thức món ăn từ khoai tây mềm:
Khoai tây nghiền/Bánh khoai tây
Luộc khoai tây sau đó nghiền chúng là một trong những cách hàng đầu để hồi sinh những củ khoai tây khô, mềm! Và bất cứ khi nào gia đình chúng tôi có món khoai tây nghiền, mọi người đều yêu cầu biến chúng thành món bánh khoai tây không gluten (hoặc latkes)!
Để nghiền khoai tây mềm của bạn, hãy bắt đầu bằng cách…
Nếu món khoai tây nghiền của bạn bị khô, hãy bù nước cho chúng bằng cách thêm sữa, nước dùng, bơ, váng sữa hoặc kem để đạt được độ đặc và kết cấu mong muốn.
Sau đó, tiến thêm một bước nữa để làm cho chúng thậm chí còn ngon hơn với công thức bánh khoai tây này!
Hình ảnh cận cảnh những chiếc bánh khoai tây không gluten vàng ruộm, được chiên giòn, bày trên đĩa, món ăn sáng tạo và hấp dẫn từ khoai tây mềm, phù hợp cho người có chế độ ăn đặc biệt.
Bánh quiche đế khoai tây
Với những thùng khoai tây được cất trữ trong tầng hầm, chúng tôi thích sáng tạo với cách sử dụng chúng. Thông thường, điều đó có nghĩa là hoán đổi chúng vào các công thức nấu ăn bất cứ khi nào chúng tôi có thể. Đó chính xác là cách món bánh quiche đế khoai tây này ra đời!
Đúng vậy, lớp vỏ bánh quiche tiêu chuẩn thì vụn và ngon. Nhưng việc tự tay làm một chiếc bánh từ đầu sẽ tốn rất nhiều thời gian và công đoạn.
Thay vào đó, hãy thái lát một vài củ khoai tây mềm mà bạn đang muốn loại bỏ, dựng bánh quiche của bạn lên trên chúng, cho vào lò nướng và bạn đã có một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng trên bàn ăn trong thời gian ngắn!
Khoai tây nướng
Nếu một củ khoai tây mềm quá khô, nướng chúng có thể không phải là cách ngon miệng nhất. Nhưng chúng tôi đã nướng những củ khoai tây khá mềm và mọc mầm và vẫn thấy chúng rất ngon!
Điều quan trọng là thêm đủ chất béo vào chảo bạn đang nướng chúng. Chúng tôi thích nướng khoai tây trong mỡ lợn hoặc bơ. Thêm thêm một hoặc hai muỗng canh so với bình thường và để những củ khoai tây khô đó ngấm càng nhiều chất béo lành mạnh, thơm ngon càng tốt.
Cách yêu thích của chúng tôi để nướng khoai tây là cắt khối hoặc cắt chúng thành miếng khoai tây chiên và nướng chúng ở 220°C với nhiều chất béo trong 25-35 phút trong một lớp duy nhất.
Tìm hiểu thêm về cách sử dụng vụ thu hoạch từ vườn nhà của bạn quanh năm:
