Thịt heo cốt lết của bạn sẽ không còn khô và dai nữa! Với công thức đơn giản và những bí quyết dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể chế biến món thịt heo cốt lết mềm mại, mọng nước mà không tốn quá nhiều công sức. Tôi vô cùng yêu thích độ mềm ẩm của món ăn này!
Alt: Video hướng dẫn chi tiết cách làm thịt heo cốt lết chiên chảo mềm ngon tại nhà, bí quyết ướp thịt và thời gian chiên hoàn hảo
Công thức thịt heo cốt lết này là phương pháp nấu ăn yêu thích nhất của tôi (đặc biệt là cốt lết không xương). Tôi đặc biệt khuyên dùng hỗn hợp gia vị ướp và nước sốt chảo đơn giản trong công thức, nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại gia vị yêu thích khác.
Để có kết quả tốt nhất, tôi thường chiên thịt heo cốt lết trong chảo trên bếp (để có lớp vỏ ngoài cháy cạnh đẹp mắt!). Nếu bạn thích nướng, hãy tham khảo các công thức thịt heo cốt lết nướng khác của chúng tôi như thịt heo cốt lết nướng lò hoặc món thịt heo cốt lết nhồi táo và phô mai.
Alt: Hình ảnh cận cảnh thịt heo cốt lết đang xèo xèo chiên trên chảo nóng, bí quyết chiên thịt mềm và mọng nước
Bí quyết chiên thịt heo cốt lết mềm và mọng nước
Bí quyết #1: Không chiên thịt ngay khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh. Hãy lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu. Việc này giúp thịt đạt đến nhiệt độ phòng, nhờ đó thịt sẽ chín đều hơn khi chế biến. Mẹo này cũng có thể áp dụng cho các phần thịt khác, ví dụ như trong công thức thịt thăn heo nướng và khi làm bít tết nướng.
Bí quyết #2: Ướp muối cho thịt trước khi nấu khoảng nửa tiếng. Bằng cách này, muối sẽ có thời gian thấm sâu, giúp cải thiện hương vị và cấu trúc của thịt. Thịt heo cốt lết khá nạc, vì vậy việc ướp muối trước khi nấu là rất quan trọng để có món thịt đậm đà hương vị nhất.
Bí quyết #3: Xoa đều thịt với gia vị và một chút bột mì. Đây là lúc bạn có thể sử dụng hỗn hợp gia vị ướp yêu thích của mình. Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp gia vị được gợi ý trong công thức bên dưới hoặc thử gia vị Cajun tự làm này. Dù bạn chọn loại nào, hãy thêm một chút bột mì vào. Xoa một lớp bột mì mỏng lên thịt giúp tạo lớp vỏ ngoài vàng giòn và thơm ngon. Chúng tôi thường xuyên sử dụng mẹo này. Khi áp chảo sò điệp, chúng tôi cũng thêm một chút bột mì ra bên ngoài để sò điệp có màu nâu vàng đều đẹp mắt.
Alt: Hình ảnh tay đang xoa đều hỗn hợp gia vị ướp tự làm lên miếng thịt heo cốt lết sống, chuẩn bị cho công đoạn chiên thịt mềm ngon
Bí quyết #4: Chiên vàng một mặt, lật mặt còn lại, sau đó đậy nắp. Chúng tôi cũng thường xuyên sử dụng mẹo này. Tôi sử dụng phương pháp tương tự trong công thức ức gà chiên chảo để thịt được mềm ẩm. Đầu tiên, chúng ta chiên vàng một mặt thịt, sau đó lật mặt, hạ nhỏ lửa và đậy nắp chảo lại. Mặt thứ hai sẽ từ từ chuyển sang màu vàng nâu, và vì chúng ta đã đậy nắp, hơi nóng trong chảo sẽ nhẹ nhàng làm chín phần giữa miếng thịt. Bằng cách nấu thịt nhẹ nhàng như thế này, thịt sẽ giữ được độ ẩm và trở nên mềm mại.
Alt: Hình ảnh thịt heo cốt lết đang được chiên trong chảo, một mặt đã vàng đều, bí quyết chiên thịt mềm bằng cách đậy nắp
Bí quyết #5: Thịt heo chín khi nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong đạt 63°C (145°F). Tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt, bạn có thể cần giảm hoặc tăng thêm vài phút so với thời gian nấu được gợi ý trong công thức thịt heo cốt lết bên dưới. Nếu bạn quan sát kỹ, miếng thịt heo cốt lết phía sau trong chảo (trong ảnh trên) dày hơn miếng phía trước. Khi chúng tôi nấu, chúng tôi lấy miếng mỏng hơn ra trước vì miếng đó đạt 63°C sớm hơn vài phút so với miếng dày hơn. Vì vậy, nếu các miếng thịt của bạn không có cùng độ dày hoặc kích thước, tốt nhất là bạn nên kiểm tra nhiệt độ của từng miếng và lấy chúng ra khi chúng đã chín.
Bí quyết #6: Để thịt đã nấu nghỉ. Khi thịt đã chín, gắp thịt ra đĩa sạch và đậy giấy bạc lên. Sau 5 phút, tất cả các chất dịch bên trong miếng thịt sẽ phân bổ đều khắp miếng thịt.
Alt: Thịt heo cốt lết chiên chảo vàng ruộm, mềm ẩm, bí quyết làm món thịt heo ngon tại nhà
Bí quyết #7: Làm nước sốt chảo để có món thịt heo cốt lết mềm ngon và đậm đà nhất. Trong khi thịt heo cốt lết đang nghỉ, hãy cho nước dùng gà, một chút giấm táo và mật ong vào chảo. Đun sôi và sau đó giảm lượng nước sốt xuống còn khoảng một nửa. Khi nước sốt đã sánh lại, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp và khuấy bơ vào. Gắp thịt heo cốt lết và cho lại vào chảo. Bạn có thể để nguyên miếng hoặc cắt lát. Chúng tôi thích cắt lát thịt vì nước sốt sẽ thấm đều vào thịt hơn.
Alt: Thành phẩm thịt heo cốt lết chiên chảo với nước sốt sánh mịn, đậm đà, món ăn gia đình hấp dẫn và dễ làm
Món ăn kèm với thịt heo cốt lết
Tôi thích ăn thịt heo cốt lết với các món bắp cải, và đặc biệt là món salad bắp cải trộn giòn ngon hoặc dưa cải bắp muối chua tự làm nếu có sẵn trong tủ lạnh! Thêm súp lơ nghiền hoặc khoai tây nghiền kem để thấm đẫm nước sốt chảo. Hãy thử măng tây nướng (tôi thích nước sốt), món bắp cải xào tỏi chanh hoặc món yêu thích của tôi, bí ngòi xào để có thêm rau xanh.
Alt: Bữa ăn tối hoàn hảo với thịt heo cốt lết chiên chảo mềm mọng nước, món ngon dễ làm cho gia đình