Bột mì là nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh, nhưng không phải loại bột mì nào cũng giống nhau. Sự khác biệt giữa bột mì cứng và bột mì mềm, đặc biệt là Soft White, ảnh hưởng lớn đến kết cấu và hương vị của thành phẩm. Bài viết này sẽ tập trung vào soft white, loại bột mì lý tưởng cho các loại bánh ngọt.
Bột mì cứng (hard wheat) và bột mì mềm (soft wheat) được phân biệt dựa trên hàm lượng protein. Bột mì cứng chứa nhiều protein hơn, tạo thành gluten mạnh mẽ khi nhào bột. Gluten giúp giữ khí, tạo nên kết cấu dai và nở tốt cho bánh mì. Ngược lại, soft white có hàm lượng protein thấp hơn, tạo ra gluten yếu hơn, mang đến kết cấu mềm mịn cho bánh ngọt.
Bột mì cứng thường được sử dụng để làm bánh mì, trong khi soft white là lựa chọn hàng đầu cho các loại bánh ngọt như bánh quy, bánh kem, bánh nướng xốp và bánh ngọt nói chung. Soft white mang lại hương vị thơm ngon, ngọt dịu hơn so với bột mì cứng, làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác trong bánh.
Soft white được sử dụng rộng rãi trong sản xuất ngũ cốc ăn sáng và thường được gọi là “bột mì làm bánh ngọt” (pastry flour). Nếu công thức yêu cầu bột mì làm bánh ngọt, đó chính là soft white. Loại bột này tạo nên kết cấu xốp, mềm mịn và tan trong miệng cho bánh quy, bánh muffin và các loại bánh nướng khác.
Ngay cả trong cùng loại soft white, vẫn có nhiều loại khác nhau với hàm lượng protein khác nhau. Bột mì được trồng và xay xát ở các vùng miền khác nhau cũng có thể có hàm lượng protein khác nhau. Ví dụ, bột mì ở miền Nam thường có hàm lượng protein thấp hơn vì thường được sử dụng cho bánh quy và bánh nướng.
Nếu bạn muốn tận hưởng hương vị đặc trưng của soft white trong bánh mì, bạn có thể trộn một phần soft white đã xay vỡ với bột mì cứng. Điều này sẽ giúp bánh mì có hương vị thơm ngon hơn mà vẫn giữ được kết cấu dai cần thiết.
Tóm lại, soft white là loại bột mì lý tưởng cho bánh ngọt với hàm lượng protein thấp, tạo kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon. Khi lựa chọn bột mì, hãy lưu ý đến loại bánh bạn muốn làm để chọn loại bột phù hợp nhất.
