Thời gian luộc trứng lòng đào hoàn hảo là 6 phút để lòng trắng chín hoàn toàn và lòng đỏ vẫn còn lỏng, hoặc 3-5 phút nếu bạn thích lòng trắng mềm hơn, hơi lỏng gần lòng đỏ. Thời gian luộc trứng còn phụ thuộc vào kích thước trứng và phương pháp luộc.
Công thức dưới đây dành cho trứng gà cỡ lớn, vẫn còn lạnh từ tủ lạnh. Ở Mỹ, trứng cỡ lớn nặng khoảng 56-62 gram. Bạn có thể áp dụng phương pháp này cho các kích cỡ trứng khác, nhưng cần điều chỉnh thời gian tăng hoặc giảm tùy theo kích thước. Các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến thời gian nấu bao gồm độ cao so với mực nước biển, loại nồi sử dụng, cho trứng vào nước lạnh hay nước nóng và nhiệt độ ban đầu của trứng. Hãy bắt đầu với 6 phút cho trứng cỡ lớn và điều chỉnh thời gian cho đến khi bạn tìm được thời gian chính xác cần thiết để đạt được trứng lòng đào hoàn hảo theo ý muốn.
Biểu đồ trên cho biết thời gian luộc trứng cỡ lớn (lạnh) để đạt được trứng lòng đào hoặc trứng luộc chín hoàn toàn và các mức độ chín khác nhau.
- 3-5 phút: lòng đỏ lỏng, lòng trắng mềm, chưa chín hoàn toàn.
- 6 phút: lòng đỏ lỏng, lòng trắng chín hoàn toàn.
- 7 phút: lòng đỏ sệt, phần rìa ngoài đông lại.
- 8 phút: lòng đỏ đông lại một nửa.
- 9 phút: lòng đỏ đông lại một nửa.
- 10 phút: lòng đỏ gần như đông đặc.
Sử dụng phương pháp hấp, 12 phút là thời gian hoàn hảo cho trứng luộc chín hoàn toàn với lòng đỏ đông đặc. Nếu bạn thích sử dụng phương pháp luộc ngập nước thay vì hấp, hãy xem hướng dẫn luộc trứng chín kỹ.
Một nửa thời gian luộc trứng là chờ nước sôi, vì vậy nên kết hợp nước sôi và hơi nước. Để tạo hơi nước, bạn chỉ cần một lớp nước khoảng 2.5cm trong nồi, sẽ sôi chỉ trong vài phút thay vì vài phút cho cả nồi nước đầy. Hơi nước từ nước sôi sau đó bị giữ lại dưới nắp, bao quanh trứng và làm chín trứng nhanh chóng và đều như luộc ngập nước. Phương pháp hấp nhanh này cho phép bạn luộc trứng lòng đào chỉ trong sáu phút, hoặc khoảng thời gian pha cà phê hoặc nướng một lát bánh mì.
Cho 2.5cm nước vào nồi nhỏ. Sử dụng nồi nhỏ nhất có thể chứa số lượng trứng bạn muốn luộc, sao cho chúng nằm thành một lớp dưới đáy nồi. Đậy nắp nồi và đun sôi nước ở lửa lớn. Khi nước sôi, nhẹ nhàng đặt trứng vào nồi. Nên dùng kẹp hoặc muôi thủng để tránh bị bỏng tay.
Sau khi cho trứng vào nồi, đậy nắp lại và đặt hẹn giờ trong sáu phút. Nắp giữ hơi nước, bao quanh trứng với nhiệt độ đều, giúp trứng chín nhanh và đều.
Sau sáu phút, tắt bếp và dùng kẹp gắp trứng ra cho vào bát nước đá. Để trứng nguội cho đến khi không còn quá nóng để cầm, hoặc để trong bát nước đá cho đến khi bạn sẵn sàng ăn. Đảm bảo không để trứng ở nhiệt độ phòng sau khi hấp, nếu không chúng sẽ tiếp tục chín với nhiệt dư và lòng đỏ sẽ tiếp tục đông lại.
Nhẹ nhàng gõ trứng lên bề mặt cứng để làm nứt vỏ, sau đó nhẹ nhàng bóc vỏ. Bạn cần phải nhẹ nhàng vì bên trong vẫn còn lỏng và trứng sẽ hơi mềm và dễ vỡ. Bắt đầu bóc ở đầu to, thường có một túi khí tách vỏ khỏi lòng trắng, tạo điểm dễ dàng để tách hai phần. Rửa sạch trứng sau khi bóc vỏ để loại bỏ các mảnh vỏ còn sót lại. Trứng lòng đào bảo quản trong tủ lạnh được khoảng hai ngày. Để hâm nóng trứng lòng đào đã bảo quản lạnh, chỉ cần lặp lại quá trình luộc ban đầu với một nửa thời gian. Đun sôi khoảng 2.5cm nước trong nồi nhỏ, cho trứng vào và hấp trong 3 phút thay vì 6 phút. Trứng lòng đào rất hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ mì, cơm đến salad và bánh mì nướng. Khi bạn làm vỡ lòng đỏ lỏng như vàng, nó giống như thêm một loại nước sốt thơm ngon vào bữa ăn của bạn.
